Deutsche Mini-Donuts nach Berliner Art mit verkohltem Zitronenzucker

Über dieses Rezept

Berliner sind Deutschlands klassische, mit Marmelade gefüllte Krapfen, die goldgelb und knusprig frittiert, dann mit Zucker bestäubt und typischerweise mit Pflaumenmarmelade oder Himbeermarmelade gefüllt werden – ein beliebter Leckerbissen, besonders zu Silvester und Karneval. Diese Version macht sie zu Minis, so dass man sie leicht in Häppchen essen kann, und verfeinert sie mit Zucker, der mit verkohlter Zitronenschale angereichert ist, was der Süße eine rauchige Zitrusnote verleiht. Die Technik für einen guten Berliner Teig besteht darin, den Teig zweimal richtig gehen zu lassen, damit er leicht und luftig statt fest wird, und dann bei kontrollierter Temperatur (ca. 175 °C/350 °F) zu frittieren, damit die Donuts durchgaren, ohne dass sie außen zu stark bräunen. Das Anrösten der Zitronenschale in einer trockenen Pfanne vor dem Mischen mit Zucker ist ein zusätzlicher Schritt, der dem normalerweise einfachen Zuckerüberzug echte Tiefe verleiht. Diese Mini-Berliner sind das perfekte Partyessen, werden nach dem Frittieren mit einem Spritzbeutel mit Marmelade gefüllt und noch warm im verkohlten Zitronenzucker gerollt, damit sie richtig kleben bleiben.

Zutaten

Dient 2

• 500 gAllzweckmehl
• 7 gInstanthefe
• 60 gZucker
• 2Eier
• 200 mlwarme Milch
• 60 gButter(aufgeweicht)
• 0.5 TLSalz
• 1 LÖl(zum Braten)
• 0.5 TasseHimbeer- oder Pflaumenmarmelade
• 0.75 TasseKristallzucker(zum Beschichten)
• 2Zitronen(gewürzt)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier, warme Milch und weiche Butter hinzufügen, vermischen und 8-10 Minuten lang kneten, bis eine glatte und elastische Masse entsteht.

2. 2

   Erster Beweis

   Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. 3

   Form und zweiter Beweis

   Ausstanzen, in kleine 25-g-Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis die Masse geschwollen ist.

4. 4

   Die Zitronenschale anrösten

   Zitronenschale in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie leicht dunkler wird und duftet (ca. 2 Minuten). Unter den Kristallzucker mischen.

5. 5

   Braten

   Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Donuts portionsweise 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie tiefgolden sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

6. 6

   Füllen und beschichten

   Rollen Sie jeden noch warmen Donut in dem verkohlten Zitronenzucker und spritzen Sie dann mit einem Spritzbeutel mit dünner Spitze Marmelade in die Mitte jedes Donuts.

Variationen

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  Für eine andere klassische Berliner Variante mit Vanillepudding statt Marmelade füllen.

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  Überspringen Sie den Schritt der verkohlten Zitrone und verwenden Sie stattdessen den traditionellen Zuckerüberzug.

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  Die ersten drei Spiele endeten mit einem 3:4-Sieg gegen die Berliner.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung verzehren, solange sie frisch sind. In einem luftdichten Behälter 1 Tag bei Raumtemperatur lagern; Nach dem Befüllen lassen sie sich nicht besonders gut einfrieren oder aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen