Mit Kreuzkümmel gebratenes Lamm

Über dieses Rezept

Ein traditionelles türkisches Lieblingsgericht mit mit Kreuzkümmel gebratenem Lamm. Dieses beliebte Gericht repräsentiert das Wesen der türkischen Hausmannskost.

Zutaten

Dient 6

• 1.8 kgLammschulter mit Knochen
• 1.5 ELKreuzkümmel-Samen(geröstet und gemahlen)
• 1 TLgemahlenes Kreuzkümmel
• 4 ZehenKnoblauch(minced)
• 3 ELVollfett-Joghurt
• 2 ELOlivenöl
• 1 ELrote Paprikapaste (Biber Salçası)
• 1 TLAleppo-Pfeffer (Pul Biber)
• 1.5 TLSalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 2 Zweigefrischer Thymian oder Rosmarin
• 1 TasseWasser oder leichte Brühe(für den Bräter)

Anleitung

1. 1

   Vorbereitung

   Zutaten vorbereiten.

2. 2

   Kochen

   Bei mittlerer Hitze kochen, bis fertig.

3. 3

   Würzen

   Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Das Marinieren über Nacht macht einen erheblichen Unterschied – der Joghurt und die Gewürze dringen in das Fleisch ein und sorgen für einen komplexeren Geschmack.

4. 4

   Servieren

   Heiß servieren.

   Überprüfen Sie nach der Hälfte der Garzeit und fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn das Blech trocken aussieht – so verhindern Sie, dass die Tropfen anbrennen.

5. 5

   Explosion bei hoher Hitze

   Entfernen Sie die Folie und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C. Ohne Deckel weitere 15–20 Minuten rösten, bis die Außenseite stellenweise verkohlt ist und das Fett ausgetreten und karamellisiert ist.

6. 6

   Rest and Serve

   Übertragen Sie das Lamm auf ein Tranchierbrett und lassen Sie es 15 Minuten ruhen – durch das Ruhen können sich die Säfte wieder in die Muskelfasern verteilen. Das Fett aus dem Bratensaft abschöpfen und im Bratblech über einem Brenner leicht einkochen lassen. Das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen und mit dem Bratensaft darübergießen servieren.

Variationen

• •

  Gemüse hinzufügen für Variation.

• •

  Schulter ohne Knochen: Rollen Sie eine mit Schmetterlingen verzierte Schulter ohne Knochen in der Marinade, binden Sie sie mit Küchengarn zusammen und verkürzen Sie die Bratzeit um 45 Minuten.

• •

  Lammkeule: Ersetzen Sie sie durch eine Lammkeule (mit Knochen, 2–2,5 kg) und erhöhen Sie die Bratzeit zugedeckt auf 3,5 Stunden.

Lagerung

Hält 3 Tage im Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen