Ein traditionelles türkisches Lieblingsgericht mit mit Kreuzkümmel gebratenem Lamm. Dieses beliebte Gericht repräsentiert das Wesen der türkischen Hausmannskost.
Dient 6
Zutaten vorbereiten.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis fertig.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Marinieren über Nacht macht einen erheblichen Unterschied – der Joghurt und die Gewürze dringen in das Fleisch ein und sorgen für einen komplexeren Geschmack.
Heiß servieren.
Überprüfen Sie nach der Hälfte der Garzeit und fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn das Blech trocken aussieht – so verhindern Sie, dass die Tropfen anbrennen.
Entfernen Sie die Folie und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C. Ohne Deckel weitere 15–20 Minuten rösten, bis die Außenseite stellenweise verkohlt ist und das Fett ausgetreten und karamellisiert ist.
Übertragen Sie das Lamm auf ein Tranchierbrett und lassen Sie es 15 Minuten ruhen – durch das Ruhen können sich die Säfte wieder in die Muskelfasern verteilen. Das Fett aus dem Bratensaft abschöpfen und im Bratblech über einem Brenner leicht einkochen lassen. Das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen und mit dem Bratensaft darübergießen servieren.
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Frische Zutaten verwenden für beste Ergebnisse.
Über Nacht marinieren, damit der Joghurt eindringen und zart werden kann – 4 Stunden sind das Minimum, 24 Stunden sind ideal.
Das Lamm muss eine Innentemperatur von mindestens 85 °C (185 °F) erreichen, um das Kollagen abzubauen und zart genug zu werden, um auseinanderzubrechen.
Lassen Sie sich den abschließenden Hitzestoß nicht entgehen – die Karamellisierung und die Verkohlung der Außenseite sorgen für einen Geschmackskontrast, der langsam gegartes Fleisch spannend macht.
Gemüse hinzufügen für Variation.
Schulter ohne Knochen: Rollen Sie eine mit Schmetterlingen verzierte Schulter ohne Knochen in der Marinade, binden Sie sie mit Küchengarn zusammen und verkürzen Sie die Bratzeit um 45 Minuten.
Lammkeule: Ersetzen Sie sie durch eine Lammkeule (mit Knochen, 2–2,5 kg) und erhöhen Sie die Bratzeit zugedeckt auf 3,5 Stunden.
Hält 3 Tage im Kühlschrank.
Dieses klassische türkische Rezept spiegelt die Entwicklung von Hausmannskoch-Traditionen wider, die von Generation zu Generation weitergegeben und an moderne Küchen und Geschmäcker angepasst wurden.
Die türkische Küche zelebriert kühne Geschmäcker, hochwertige Zutaten und praktische Kochtechniken, die das vielfältige kulinarische Erbe der türkischen Kultur widerspiegeln.
Absolut! Traditionelles Kochen ermutigt zu Kreativität und Substitutionen basierend auf dem, was Sie zur Verfügung haben und Ihren persönlichen Vorlieben.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Die meisten Gerichte lassen sich gut aufwärmen und schmecken manchmal am nächsten Tag noch besser.
Traditionelles Kochen verwendet oft einfache Methoden wie Backen, Grillen und Pfannenbraten, die natürliche Aromen hervorheben.
Pro Portion (300g) · 6 Portionen insgesamt
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