Kibbeh bil Sanieh
Gebackenes libanesisches Kibbeh mit schichtig verteiltem Fleisch und Pinienkernen — die festliche Variante.
Über dieses Rezept
Kibbeh bil Sanieh ist die großartige, gebackene Schwester des handgeformten Kibbeh. Eine untere Schicht aus rohem Kibbeh (feines Bulgur und Lammfleischpaste) umhüllt eine Füllung aus gewürztem Hackfleisch mit karamellisierten Zwiebeln und gerösteten Pinienkernen, wird dann mit einer weiteren Kibbeh-Teigschicht bedeckt, in einem Diamantmuster eingeritzt, mit Olivenöl beträufelt und backen gelassen, bis es golden ist. Dies ist das spektakuläre Kibbeh, das auf libanesischen Dinner-Partys erscheint.
Zutaten
Dient 8
- 500 gsehr mageres Lammfleisch, fein gehackt
- 2 Tassenfeines Bulgur (#1), eingeweicht und ausgedrückt
- 1 mittlereZwiebel, gerieben
- 1 TLlibanesisches Sieben-Gewürz
- 1/2 TLZimt
- 300 gLammfleisch oder Rindfleisch gehackt (für Füllung)
- 2 großeZwiebeln, dünn geschnitten (für Füllung)
- 1/4 TassePinienkerne, geröstet
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
Anleitung
- 1
Kibbeh-Schale machen
Lamm, Bulgur, geriebene Zwiebel, Sieben-Gewürz, Zimt und Salz in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis cremig. In zwei Teile teilen.
Je glatter die Paste, desto zarter die gebackene Schale – grobe Mischung backt krümelig und trocken.
- 2
Füllung kochen
Zwiebeln in Olivenöl karamellisieren, bis golden. Hackfleisch hinzufügen und braten, bis braun. Mit Gewürzen würzen. Pinienkerne hinzufügen.
- 3
Zusammensetzen
Die Hälfte des Kibbeh-Teigs in eine geölte Backform drücken. Füllung gleichmäßig verteilen. Mit restlichem Kibbeh-Teig bedecken, Oberfläche glätten.
Das Flicken der Oberseite aus abgeflachten Stücken ist viel einfacher als das Ausbreiten einer Masse – nasse Hände löschen jede Naht.
- 4
Schneiden und backen
Oberfläche mit Messer in Diamantmuster einritze. Mit Olivenöl beträufeln. Bei 190°C 40-45 Minuten backen, bis golden.
- 5
Servieren
Entlang der Schnittlinien durchschneiden. Mit Joghurt und grünem Salat servieren.
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Profi-Tipps
- →
Hände beim Drücken des Kibbeh-Teigs in Eiswasser tauchen, um Ankleben zu vermeiden.
- →
Tief einritzen, aber nicht bis zur Füllung, damit die Stücke ordentlich bleiben.
- →
Ritzen Sie tief genug ein, um die Rauten zu definieren, aber stoppen Sie kurz vor der Füllung, damit sich die Stücke sauber herauslösen lassen.
- →
Ein großzügiger abschließender Schuss Olivenöl – manche Köche fügen Butterflöckchen hinzu – sorgt für die glänzende, knusprige Oberfläche.
- →
Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen; Durch das Schneiden werden die sauberen Schichten sofort zusammengebrochen.
Variationen
- •
Vegetarische Variante: Pilz- und Walnussfüllung verwenden.
- •
Rosinen in der Füllung für Süße hinzufügen.
- •
Mit Joghurt gebacken: Servieren Sie die Diamanten in warmem, stabilisiertem gekochtem Joghurt (Kibbeh bil laban) für die berühmte Version mit Soße.
- •
Fügen Sie der Füllung einen Esslöffel Granatapfelmelasse und Rosinen hinzu, um eine süß-saure nordische Note zu erhalten.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Im Ofen aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Kibbeh bil Sanieh ist Libanons wichtigste Fleischspeise, zubereitet bei Hochzeiten, an Sonntagen und bei jedem Anlass, der ein Festmahl erfordert.
Häufig gestellte Fragen
Ist die Kibbeh-Schale roh?
Die Schale wird roh in die Form gedrückt und gart im Ofen. Nur rohes Kibbeh Nayyeh wird ungekocht gegessen.
Kann ich es schaffen?
Kibbeh bil sanieh ist ein ausgezeichnetes Fertiggericht. Bauen Sie das gesamte Blech zusammen, decken Sie es ab und stellen Sie es bis zu 24 Stunden vor dem Backen in den Kühlschrank (ca. 5 Minuten zur Zeit hinzufügen), oder frieren Sie das zusammengebaute, ungebackene Blech bis zu 2 Monate lang ein und backen Sie es in der ersten halben Stunde aus gefrorenem, abgedecktem Zustand. Gebackene Reste lassen sich anschließend mehrere Tage lang gut im Ofen aufwärmen.
Meine Muschelmischung hält nicht zusammen – was ist schief gelaufen?
Normalerweise war der Bulgur zu feucht oder die Mischung unzureichend verarbeitet. Der eingeweichte Bulgur muss Hand für Hand fast trocken gepresst werden, und die Paste braucht echte Verarbeitungszeit, bis sie glatt und klebrig ist wie eine feine Wurstfarce. Ein oder zwei Esslöffel Eiswasser während der Verarbeitung helfen beim Binden; Auch zu grob gemahlenes Fleisch verhindert den Zusammenhalt.
Kann ich statt Lamm auch Rindfleisch verwenden?
Ja – mageres Rindfleisch eignet sich sowohl für die Schale als auch für die Füllung und ist in Küchen der Diaspora weit verbreitet; Wählen Sie für die Schale sehr magere Stücke wie den oberen Rand und fügen Sie etwas zusätzliches Olivenöl hinzu, um die Reichhaltigkeit des Lammfleischs auszugleichen. Der Geschmack ist milder und weniger traditionell, aber die Technik ist unverändert. Viele Familien nutzen als Mittelweg eine Lamm-Rindfleisch-Mischung.
Nährwertangaben
Pro Portion (300g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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