Libanesisches Kichererbsen-Püree mit Tahini und Zitrone - seidenartig, luxuriös, unverzichtbar.
Hummus bi Tahini ist Libanons ikonisches Mezze - cremiges Kichererbsen-Püree, vermischt mit Tahini, Knoblauch und Zitronensaft, bis unmöglich glatt und leicht. Das Gleichgewicht aus nussigem Tahini, sauerer Zitrone und erdigen Kichererbsen schafft ein Gericht, das größer ist als die Summe seiner Teile. Es wird überall serviert, von Straßenhändlern bis hin zu gehobenen Restaurants, und jeder libanesische Koch hat ein Rezept.
Dient 6
Kichererbsen mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Salz verarbeiten, bis glatt.
Für ultra-sämigen Hummus zunächst Kichererbsen aus der Dose 10 Minuten mit einer Prise Backpulver köcheln lassen; die Häute rutschen ab und lösen sich auf.
Eiswasser nach und nach hinzufügen, während Hummus verarbeitet wird, bis es sehr leicht und fluffig ist.
Kaltes Wasser, nicht warmes – die Temperatur sorgt dafür, dass Tahini blass und cremig aufschlägt, anstatt zu zerbrechen.
Schmecken und Zitrone und Salz anpassen.
Auf einem Teller ausbreiten, eine Mulde in der Mitte machen, Olivenöl beträufeln, mit Paprika und Pinienkernen bestreuen.
Bei Zimmertemperatur servieren, niemals im Kühlschrank kalt – das Abkühlen lässt sowohl das Tahini als auch die Zitrone stumpf werden.
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Eiswasser ist der Schlüssel für Fluffigkeit - nicht überspringen.
Geröstetes Tahini für tieferen Geschmack verwenden.
Zerkleinern Sie den Knoblauch mit Salz zu einer Paste, bevor Sie ihn mixen, falls Ihre Küchenmaschine Stücke übrig lässt – rohe Knoblauchstücke sind hart.
Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose kurz mit Backpulver köcheln lassen, werden die Schalen weich und sorgen für eine glatte Konsistenz auf Restaurantniveau.
Lassen Sie den fertigen Hummus vor dem Servieren 15–30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen und der Knoblauch weicher wird.
Geröstete rote Paprika hinzufügen für Hummus Muhammara.
Mit gewürztem Fleisch für Hummus belegt servieren.
Hummus-Msabbaha-Art: Die Kichererbsen größtenteils ganz lassen und durch eine lockere Tahini-Zitronen-Sauce heben.
Würziger Hummus: Einen Löffel Harissa hineinrühren oder mit Aleppo-Pfefferöl aufgießen.
Kühl lagern bis zu 5 Tage. Am besten bei Raumtemperatur.
Hummus wird im gesamten Levante und der arabischen Welt gegessen, aber der Libanon beansprucht, ihn mit der größten Verfeinerung und Ausgewogenheit herzustellen.
Nicht genug Wasser während des Mischens schrittweise hinzugefügt oder nicht lange genug verarbeitet. Länger mischen und Wasser langsam hinzufügen.
Getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und mit Backpulver gekocht, ergeben den seidigsten und aromatischsten Hummus, und Puristen bestehen darauf. Aber mit guten Kichererbsen aus der Dose, die noch einmal kurz mit einer Prise Backpulver gekocht werden, um die Schale zu lösen, sind in einem Bruchteil der Zeit 90 Prozent des Ziels erreicht. Für Hummus unter der Woche ist die Konserve völlig respektabel.
Fast immer das Tahini. Minderwertiges oder altes Tahini wird bitter, besonders wenn es mit Knoblauch vermischt wird. Kaufen Sie Tahini aus geschältem, leicht geröstetem Sesam – libanesische und palästinensische Marken sind zuverlässig – und rühren Sie das Glas vor dem Abmessen gut um, da sich das Öl trennt. Auch zu viel roher Knoblauch, der bei hoher Geschwindigkeit gemixt wird, kann die Würze verstärken.
Im Libanon gibt es Hummus zu fast allem: gegrilltes Fleisch wie Shish Taouk und Kafta, Falafel, gebratener Blumenkohl und rohes Gemüse wie Gurken, Radieschen und Karottenstifte. Es eignet sich auch als Brotaufstrich, als Basis für geröstetes Gemüse oder mit Zitronensaft und Wasser verdünnt zu einem Salatdressing.
Pro Portion (200g) · 6 Portionen insgesamt
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