Hummus bi Tahini

Über dieses Rezept

Hummus bi Tahini ist Libanons ikonisches Mezze - cremiges Kichererbsen-Püree, vermischt mit Tahini, Knoblauch und Zitronensaft, bis unmöglich glatt und leicht. Das Gleichgewicht aus nussigem Tahini, sauerer Zitrone und erdigen Kichererbsen schafft ein Gericht, das größer ist als die Summe seiner Teile. Es wird überall serviert, von Straßenhändlern bis hin zu gehobenen Restaurants, und jeder libanesische Koch hat ein Rezept.

Zutaten

Dient 6

• 2 cansKichererbsen (je 400g), abgetropft
• 1/2 cupTahini
• 3 tbspfrischer Zitronensaft
• 3 clovesKnoblauch
• 1/2 tspSalz
• 2 tbspEiswasser
• 3 tbspOlivenöl
• 1 pinchPaprika
• 2 tbspgeröstete Pinienkerne

Anleitung

1. 1

   Mischen

   Kichererbsen mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Salz verarbeiten, bis glatt.

   For ultra-smooth hummus, simmer canned chickpeas 10 minutes with a pinch of baking soda first; the skins slip off and dissolve.

2. 2

   Aufhellen

   Eiswasser nach und nach hinzufügen, während Hummus verarbeitet wird, bis es sehr leicht und fluffig ist.

   Cold water, not warm — temperature is what makes tahini whip up pale and creamy instead of breaking.

3. 3

   Anpassen

   Schmecken und Zitrone und Salz anpassen.

4. 4

   Servieren

   Auf einem Teller ausbreiten, eine Mulde in der Mitte machen, Olivenöl beträufeln, mit Paprika und Pinienkernen bestreuen.

   Serve at room temperature, never fridge-cold — chilling dulls both the tahini and the lemon.

Variationen

• •

  Geröstete rote Paprika hinzufügen für Hummus Muhammara.

• •

  Mit gewürztem Fleisch für Hummus belegt servieren.

Lagerung

Kühl lagern bis zu 5 Tage. Am besten bei Raumtemperatur.

Häufig gestellte Fragen