Shiro

Über dieses Rezept

Shiro ist eines der beliebtesten Schnellgerichte und Mezze-Gerichte Äthiopiens — ein dicker, samtig Dip aus gemahlenes Kichererbsen- oder Bohnenmehl, vermischt mit würziger Butter (geklärte Butter mit Aromastoffen) und Kräutern. Es kann mit einem Löffel gegessen oder mit Injera-Brot gescoopert werden. Es gibt fleischige und vegetarische Versionen, jede gleich beliebt.

Zutaten

Dient 4

• 1 cupKichererbsenmehl oder Bohnenmehl
• 3/4 cupgeklärte Butter (Niter Kibbeh)
• 1 mediumZwiebel, feingewürfelt
• 3 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 tbspfrischer Ingwer, gerieben
• 1 tspgemahlene Chili
• 1 tspBerbere-Gewürzmischung
• 1/2 tspBockshornkleepulver
• 1 tspSalz
• 1/2 cupWasser
• 2 tbspfrischer Koriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Aromastoffe kochen

   Niter Kibbeh in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 8 Minuten kochen, bis weich. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 2 Minuten kochen.

   Chop the onion as finely as you can; Ethiopian cooks insist shiro should be smooth, with no visible onion pieces.

2. 2

   Gewürze hinzufügen

   Berbere, Chili und Bockshornklee einrühren. 1 Minute kochen, bis duftend.

3. 3

   Mehl vermischen

   Kichererbsenmehl langsam einrühren, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Wasser nach und nach hinzufügen.

   If lumps form despite your whisking, an immersion blender for a few seconds rescues the texture completely.

4. 4

   Kochen und verdicken

   Bei mittlerer Hitze kochen, häufig rühren, bis dick und cremig, etwa 15 Minuten. Das Shiro sollte von den Pfannenseiten abgehen.

5. 5

   Servieren

   Auf einen Teller geben, mit einem Löffel ein Loch in der Mitte machen und mit mehr Niter Kibbeh füllen. Mit Koriander bestreuen. Mit Injera servieren.

   Shiro stiffens as it cools, so serve it slightly looser than you want it at the table.

Variationen

• •

  Gehacktes Rind oder Lamm für Fleisch-Shiro hinzufügen.

• •

  Teff-Mehl für eine noch nussigere Version verwenden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tagen lagern. Sanft mit Wasser aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen