Shiro
Äthiopische gemahlene Kichererbse und würziger Mehl-Dip — samtig und süchtig machend.
Über dieses Rezept
Shiro ist eines der beliebtesten Schnellgerichte und Mezze-Gerichte Äthiopiens — ein dicker, samtig Dip aus gemahlenes Kichererbsen- oder Bohnenmehl, vermischt mit würziger Butter (geklärte Butter mit Aromastoffen) und Kräutern. Es kann mit einem Löffel gegessen oder mit Injera-Brot gescoopert werden. Es gibt fleischige und vegetarische Versionen, jede gleich beliebt.
Zutaten
Dient 4
- 1 TasseKichererbsenmehl oder Bohnenmehl
- 3/4 Tassegeklärte Butter (Niter Kibbeh)
- 1 mittlereZwiebel, feingewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1 TLgemahlene Chili
- 1 TLBerbere-Gewürzmischung
- 1/2 TLBockshornkleepulver
- 1 TLSalz
- 1/2 TasseWasser
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Anleitung
- 1
Aromastoffe kochen
Niter Kibbeh in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 8 Minuten kochen, bis weich. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 2 Minuten kochen.
Die Zwiebel so fein wie möglich hacken; Äthiopische Köche bestehen darauf, dass Shiro glatt und ohne sichtbare Zwiebelstücke sein sollte.
- 2
Gewürze hinzufügen
Berbere, Chili und Bockshornklee einrühren. 1 Minute kochen, bis duftend.
- 3
Mehl vermischen
Kichererbsenmehl langsam einrühren, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Wasser nach und nach hinzufügen.
Sollten sich trotz des Rührens Klumpen bilden, rettet ein Stabmixer einige Sekunden lang die Konsistenz vollständig.
- 4
Kochen und verdicken
Bei mittlerer Hitze kochen, häufig rühren, bis dick und cremig, etwa 15 Minuten. Das Shiro sollte von den Pfannenseiten abgehen.
- 5
Servieren
Auf einen Teller geben, mit einem Löffel ein Loch in der Mitte machen und mit mehr Niter Kibbeh füllen. Mit Koriander bestreuen. Mit Injera servieren.
Shiro wird beim Abkühlen fester, servieren Sie es also etwas lockerer, als Sie es am Tisch möchten.
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Profi-Tipps
- →
Mehl langsam hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden.
- →
Je länger es kocht, desto tiefer der Geschmack.
- →
Je länger und langsamer es kocht, desto runder ist der Geschmack – bei starker Hitze entsteht ein roher, kreidiger Geschmack.
- →
Für eine (vegane) Fastenversion ersetzen Sie das Salpeterkibbeh durch ein neutrales Öl und geben Sie eine Prise zusätzlichen Kardamom und Knoblauch hinein.
- →
Beurteilen Sie die Dicke anhand des Löffels: Shiro sollte sich sanft wölben und sich dann langsam entspannen – nicht steif wie Polenta stehen.
Variationen
- •
Gehacktes Rind oder Lamm für Fleisch-Shiro hinzufügen.
- •
Teff-Mehl für eine noch nussigere Version verwenden.
- •
Tegamino: Kochen Sie den Shiro in einem kleinen Ton- oder Metalltopf und servieren Sie ihn sprudelnd heiß im Restaurant-Stil von Addis Abeba.
- •
Fügen Sie in den letzten fünf Minuten eine gehackte Tomate und einen in Scheiben geschnittenen Jalapeño hinzu, um einen helleren, frischeren Abgang zu erhalten.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 4 Tagen lagern. Sanft mit Wasser aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Shiro ist Äthiopiens beliebtestes Schnellgericht und Straßenessen, gegessen zum Frühstück, Mittagessen und als Mezze. Es ist in jedem äthiopischen Restaurant zu finden.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Niter Kibbeh?
Äthiopische würzige geklärte Butter, infundiert mit Kräutern, Gewürzen und Aromastoffen. Dies ist die Geschmacksbasis der äthiopischen Küche.
Was ist der Unterschied zwischen Shiro-Pulver und Kichererbsenmehl?
Shiro-Pulver, das in äthiopischen Lebensmitteln verkauft wird, wird aus Kichererbsen oder Saubohnen hergestellt, die geröstet und dann zusammen mit getrocknetem Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen wie Berbere gemahlen werden. In diesem Rezept eignet sich einfaches Kichererbsenmehl, da Sie diese Gewürze selbst hinzufügen, aber authentisches Shiro-Pulver sorgt für ein gerösteteres, intensiveres Ergebnis.
Wie dick sollte Shiro sein?
Restaurant Shiro reicht von einer gießbaren Suppe bis zu einer dicken Paste. Achten Sie beim Löffeln von Injera darauf, dass die Textur lockerem Hummus oder dicker Soße ähnelt – sie sollte sich beim Löffeln auf dem Teller langsam absetzen. Wenn es zu fest wird, rühren Sie esslöffelweise heißes Wasser hinein.
Es kann sein. Das traditionelle Alltags-Shiro für orthodoxe Fastentage verwendet Öl und ist vollständig vegan. Diese Version verwendet Niter-Kibbeh (gewürzte Butter) für mehr Würze. Ersetzen Sie sie also durch Pflanzenöl und eine Prise zusätzliche Gewürze, damit sie pflanzlich bleibt.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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