Kubanische Pfannkuchen mit süßen Kochbananen (Tortitas de Platano)

Über dieses Rezept

Tortitas de Platano sind ein kubanisches Grundnahrungsmittel für die heimische Küche, das aus sehr reifen, schwarz gefleckten Kochbananen besteht, die von Natur aus süß genug sind, sodass sie fast keinen Zuckerzusatz benötigen. Diese Version orientiert sich an dieser goldenen Farbe mit einer Prise Kurkuma und einem Hauch Zimt und verleiht dem Teig den warmen, sonnigen Farbton, den kubanische Köche oft nur durch Annattoöl oder überreife Früchte erhalten. Die Kochbananen werden zerstampft und nicht püriert, sodass der fertige Pfannkuchen kleine weiche Taschen behält, anstatt zu gummiartig zu werden. Der Teig ist schnell fertig: zerdrückte Kochbananen, Ei, etwas Mehl oder Maismehl für die Struktur und eine Prise Salz, um die Süße im Zaum zu halten. Das Frittieren in einer dünnen Schicht neutralem Öl bei mittlerer Hitze ist die Schlüsseltechnik – zu heiß und die Außenseite verbrennt, bevor die Mitte fest wird; zu niedrig und die Pfannkuchen werden fettig statt karamellisiert. Kubanische Familien servieren sie oft zum Frühstück mit einer Prise Zucker oder als Beilage zu schwarzen Knoblauchbohnen und Reis, was die Kombination dieses Rezepts ist. Das Ergebnis ist ein Pfannkuchen mit einer leicht knusprigen, karamellisierten Kruste und einem weichen, fast puddingartigen Inneren, der nach reifer Banane und braunem Zucker schmeckt, obwohl keiner direkt hinzugefügt wird.

Zutaten

Dient 4

• 3sehr reife Kochbananen(schwarz gefleckt, geschält)
• 1Ei
• 3 ELAllzweckmehl oder Maismehl
• 0.25 TLgemahlener Kurkuma
• 0.25 TLgemahlener Zimt
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 3 ELneutrales Öl(zum Braten)
• 1 ELKristallzucker(optional, zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Die Kochbananen zerdrücken

   Zerdrücken Sie die geschälten reifen Kochbananen mit einer Gabel in einer Schüssel und lassen Sie einige kleine Klümpchen für die Konsistenz übrig.

2. 2

   Bauen Sie den Teig auf

   Das Ei unterrühren, dann Mehl, Kurkuma, Zimt und Salz unterrühren, bis sich ein dicker, löffelbarer Teig ergibt.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang erhitzen, bis es schimmert.

4. 4

   In Portionen frittieren

   Geben Sie jeweils 2 Esslöffel Teig in die Form und drücken Sie ihn leicht flach. 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis es tiefgolden ist, und in der Mitte fest werden lassen.

   Widerstehen Sie dem Drang, früh zu wenden – die Ränder müssen vor dem Wenden karamellisieren und fest werden.

5. 5

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Bei Bedarf mit Zucker bestäuben und warm servieren, idealerweise zusammen mit schwarzen Bohnen und Reis.

Variationen

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  Tuzlu-Version: Überprüfen Sie den Inhalt und stellen Sie ihn sicher.

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  Hindi-Cevizi-Version: Die Dokumentation enthält eine Liste mit Inhalten, die in Hindi-Ceviziyle-Versionen erstellt wurden.

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  Fassungsvermögen: 12 Stunden bei 400 °C (200 °C) und 12 °C.

Lagerung

Bewahren Sie abgekühlte Pfannkuchen bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze jeweils 2 Minuten pro Seite erhitzen, um den knusprigen Rand wiederherzustellen – in der Mikrowelle werden sie matschig.

Häufig gestellte Fragen