Ein herzhafter kubanischer Linseneintopf mit Chorizo, Kartoffeln und Kürbis, gelöffelt über Reis.
Potaje de Lentejas ist ein Grundnahrungsmittel der kubanischen Hausmannskost, ein Topf, der in vielen Haushalten jede Woche auf Sparflamme köchelt. Im Gegensatz zu den trockeneren Linsensalaten, die anderswo zu finden sind, ist der kubanische Linseneintopf brühereich und reichhaltig und basiert auf Sofrito und oft etwas spanischer Chorizo oder Speck für die Rauchigkeit sowie Kartoffeln und Calabaza (karibischer Kürbis) für den Körper. Eine Prise Kurkuma oder ein Spritzer Annattoöl verleihen der Brühe ihre goldorange Farbe. Die Technik ist einfach, aber die Reihenfolge ist wichtig: Sofrito zuerst, damit das Fett den Geschmack in alles hineinträgt, was folgt; Dann kommen die Linsen mit reichlich Flüssigkeit hinein, denn sie müssen lange und sanft köcheln, damit sie cremig werden, ohne zu Brei zu zerfallen. Kartoffeln und Kürbis werden nach und nach hinzugefügt, sodass sie erst dann fertig garen, wenn die Linsen die richtige Konsistenz erreicht haben – weich, aber immer noch in Form. Serviert in einer Schüssel über weißem Reis, um den sich die Brühe sammelt, handelt es sich um ein Wohlfühlessen, das kubanische Familien sowohl an regnerischen Tagen als auch an Wochentagen essen, oft abgerundet mit einem Spritzer Essig am Tisch, um für mehr Helligkeit zu sorgen.
Dient 4
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Chorizo oder Speck ca. 4 Minuten leicht knusprig kochen, dann herausnehmen und beiseite stellen, dabei das Fett im Topf belassen.
Zwiebel und Pfeffer in den Topf geben und 6 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch, Tomate, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Linsen, Lorbeerblatt und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann 20 Minuten lang leicht köcheln lassen, teilweise abgedeckt.
Kartoffeln und Calabaza zusammen mit der reservierten Chorizo unterrühren. Weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich sind, aber nicht auseinanderfallen.
Überprüfen Sie die Linsen anhand des Geschmacks und nicht nur anhand des Zeitpunkts – die Frische der Linsen beeinflusst die Kochzeit um bis zu 10 Minuten.
Essig einrühren, Lorbeerblatt entfernen und Salz hinzufügen. Den Reis in Schüsseln verteilen und die Brühe großzügig belassen.
Mercimekleri neredeyse yumuşayana kadar ağır şekilde tuzlamayın; Eski Mercimeklerin erken tuzlanması yumuşamayı yavaşlatabilir.
Patatesi ve calabazayı benzer büyüklükte küpler halinde kesin, böylece pişirmeyi aynı anda bitirirler.
Güveç et suyu olmalı, pure gibi kalın olmamalıdır; Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.
Bitte beachten Sie, dass die Chorizo-Dressing- und Dampfgarer-Geschmacksrichtung nicht austrocknen kann.
Baharat: Sofritoya küçük doğranmış aji cachucha veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
Daha doyurucu: Ekstra sebzeler için dilimlenmiş havuçları patatesle birlikte karıştırın.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Eintopf wird beim Stehen dicker, daher beim Aufwärmen auf dem Herd bei schwacher Hitze mit etwas Wasser verdünnen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.
Linsen- und Bohneneintöpfe (Potajes) sind ein Grundpfeiler der kubanischen Alltagsküche, ein Erbe spanischer Hülsenfruchteintöpfe aus der Kolonialzeit, adaptiert mit karibischen Zutaten wie Calabaza und lokalen Chorizo-Arten. In kubanischen Haushalten sind sie nach wie vor ein häufiges wöchentliches Gericht, das dafür geschätzt wird, dass aus bescheidenen Zutaten eine sättigende Mahlzeit entsteht.
Inklusive - Chorizo-Sauce, Sofrito-Sauce, die in der Küche serviert wird, und Dumanlı derinliğin bir kısmını korumak için bir tutam füme kırmızı biber ekleyin.
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Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
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