Pollo a la Brasa (peruanisches Brathähnchen)

Über dieses Rezept

Pollo a la brasa ist Perus beliebtestes Brathähnchen und so beliebt, dass Peru einen ihm gewidmeten Nationalfeiertag feiert. An fast jeder Straßenecke im ganzen Land gibt es spezielle Pollerias (Brathähnchenrestaurants). Das Huhn wird in einer unverwechselbaren Mischung aus Sojasauce, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika mariniert – eine unerwartete, aber wesentliche Kombination, die den historischen Einfluss der chinesischen Einwanderung in Peru widerspiegelt – und dann traditionell auf einem Drehspieß geröstet, bis die Haut eine tiefe Mahagonifarbe annimmt und knistert. Die entscheidende Technik, auch ohne Drehspieß, ist die Kontaktzeit der Marinade und das Begießen während des Bratens: Das Hähnchen braucht mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, um die Sojasauce und die Gewürzmischung richtig aufzunehmen, und regelmäßiges Begießen mit der Marinade oder Pfannensäften während des Bratens sorgt für die charakteristische tiefe, glänzende, fast lackierte Hautfarbe. Eine hohe anfängliche Rösttemperatur, gefolgt von einer etwas niedrigeren Endtemperatur, trägt dazu bei, das charakteristische dunkle, knusprige Äußere zu entwickeln und gleichzeitig das Fleisch durchgehend saftig zu halten. Pollo a la brasa wird mit Pommes Frites und einer grünen Huacatay-Sauce (einer peruanischen Kräutersauce aus schwarzer Minze) serviert und ist Perus ultimatives Wohlfühlessen. Seine Beliebtheit sowohl im Inland als auch in der peruanischen Diaspora macht es zu einem der erfolgreichsten kulinarischen Exporte des Landes.

Zutaten

Dient 4

• 1.6 kgganzes Huhn
• 0.33 TasseSojasauce
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELneutrales Öl
• 2 ELLimettensaft
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLPaprika
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 3 TassenPommes frites(zum Servieren)
• 0.5 TasseGrüne Huacatay-Sauce(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Sojasauce, Knoblauch, Öl, Limettensaft, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Reiben Sie die Marinade über das gesamte Hähnchen, unter die Haut und in die Hohlräume. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

3. 3

   Zum Braten vorbereiten

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Die Zwiebelviertel in einen Bräter geben und das Hähnchen darauf legen.

4. 4

   Braten

   20 Minuten rösten, dann die Hitze auf 190 °C reduzieren und 55–60 Minuten weiterrösten, dabei alle 20 Minuten mit Bratensaft begießen.

5. 5

   Überprüfen Sie den Gargrad

   Das Hähnchen ist fertig, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels 74 °C anzeigt und die Haut tief goldbraun ist.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Schnitzen 10 Minuten ruhen lassen. Mit Pommes Frites und grüner Huacatay-Sauce servieren.

Variationen

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  Da dies der Fall ist, sind die Preise und die Lokalität höher, da das Spatchcock-Gerät mit 55-60 % der benötigten Leistung bewertet wird.

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  Grillen Sie über Holzkohle statt im Ofen, um einen rauchigeren Geschmack zu erhalten, der dem traditioneller Pollerias ähnelt.

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  Für eine leichtere Mahlzeit mit einem Beilagensalat anstelle von Pommes servieren.

Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten lang erhitzen, damit die Haut nicht durchnässt wird.

Häufig gestellte Fragen