Nimame (gekochte süße Sojabohnen) mit Chili-Hitze

Über dieses Rezept

Nimame – Bohnen, die langsam in Sojasauce, Mirin und Zucker gekocht werden, bis sie ein tiefes süß-herzhaftes Aroma annehmen – sind ein Grundnahrungsmittel der japanischen Hausmannskost und Osechi-Aufstriche (Neujahr), am bekanntesten in der Version mit schwarzen Sojabohnen namens Kuromame. Diese Version verwendet getrocknete Sojabohnen oder Edamame-Bohnen und fügt getrocknetes rotes Chili hinzu, um einen süß-scharfen Kontrast zu schaffen, der weniger traditionell ist, aber ganz im Sinne der Festivalküche, bei der die Verkäufer oft einfache, gekochte Gerichte mit zusätzlicher Würze aufpeppen. Bei dieser Technik geht es ausschließlich um langsames, geduldiges Köcheln: Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und dann sanft in einem Kombu-Dashi mit Sojasauce, Mirin und nach und nach hinzugefügtem Zucker gekocht, damit die Schalen nicht hart werden oder platzen. Eine Tropfabdeckung (otoshibuta) oder ein Stück Pergament, das direkt auf die Bohnen gepresst wird, sorgt dafür, dass sie ohne Rühren gleichmäßig bedeckt sind. Dies ist die traditionelle Methode, um zu verhindern, dass gekochte Bohnengerichte auseinanderbrechen. Warm oder bei Raumtemperatur als Beilage serviert, ist dieser Bohnentopf tagelang haltbar und wird sogar noch besser, wenn die Bohnen weiterhin den süßen, würzigen Sirup aufnehmen – ganz so, wie es bei langsam gegarten japanischen Nimono-Gerichten der Fall ist.

Zutaten

Dient 6

• 300 ggetrocknete Sojabohnen(über Nacht eingeweicht)
• 1 StückKombu(10cm im Quadrat)
• 4 TassenWasser
• 4 ELSojasauce
• 4 ELmirin
• 3 ELZucker
• 1 ELum Himmels willen
• 2getrocknete rote Chilis(entkernt, in dünne Scheiben geschnitten)
• 0.5 TLSalz
• 1 TLgeröstete Sesamkörner(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Bohnen einweichen

   Getrocknete Sojabohnen über Nacht, mindestens 8 Stunden, in reichlich Wasser einweichen, bis sich ihr Volumen etwa verdoppelt hat. Abfluss.

2. 2

   Beginnen Sie mit dem Kochen

   Eingeweichte Bohnen, Kombu und Wasser in einem schweren Topf vermischen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Bohnen leicht köcheln lassen und ohne Deckel 45 Minuten kochen, bis die Bohnen fast weich sind.

3. 3

   Entfernen Sie das Kombu

   Werfen Sie das Kombu weg, sobald die Bohnen fast weich sind – es hat seinen Geschmack bereits an die Brühe abgegeben.

4. 4

   Nach und nach würzen

   Sojasauce, Mirin, Zucker, Sake und Chilis hinzufügen. Die Zugabe von Zucker vor der Sojasauce macht die Bohnen zäher, also halten Sie diese Reihenfolge ein. Drücken Sie ein Stück Pergament als Tropfdeckel direkt auf die Bohnen.

5. 5

   Zum Glasieren köcheln lassen

   Weitere 30–40 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Bohnen ganz zart sind und die Flüssigkeit eine leichte Glasur bildet. Mit Salz abschmecken.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie die Bohnen mindestens 15 Minuten lang vom Herd stehen, damit sie mehr Soße aufnehmen können. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit Sesamkörnern bestreut.

Variationen

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  Verwenden Sie für eine traditionelle Neujahrsversion schwarze Sojabohnen (Kuromame) und lassen Sie das Chili weg.

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  Tauschen Sie Sojabohnen gegen Azukibohnen aus und reduzieren Sie den Zucker für ein traditionelleres süßes Bohnengericht.

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  Das erste Mal, dass ich mich umgedreht habe, als ich es brauchte, um mir die Zeit zu vertreiben.

Lagerung

In der Kochflüssigkeit in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern – die Bohnen nehmen weiterhin Geschmack auf. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd oder essen Sie es kalt als Beilage. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen