Weich gekochte Sojabohnen in einer süßen Soja-Mirin-Glasur mit einer Prise Chili, eine Beilage im Stil eines Festivals, verwandelt in einen wärmenden Bohnentopf.
Nimame – Bohnen, die langsam in Sojasauce, Mirin und Zucker gekocht werden, bis sie ein tiefes süß-herzhaftes Aroma annehmen – sind ein Grundnahrungsmittel der japanischen Hausmannskost und Osechi-Aufstriche (Neujahr), am bekanntesten in der Version mit schwarzen Sojabohnen namens Kuromame. Diese Version verwendet getrocknete Sojabohnen oder Edamame-Bohnen und fügt getrocknetes rotes Chili hinzu, um einen süß-scharfen Kontrast zu schaffen, der weniger traditionell ist, aber ganz im Sinne der Festivalküche, bei der die Verkäufer oft einfache, gekochte Gerichte mit zusätzlicher Würze aufpeppen. Bei dieser Technik geht es ausschließlich um langsames, geduldiges Köcheln: Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und dann sanft in einem Kombu-Dashi mit Sojasauce, Mirin und nach und nach hinzugefügtem Zucker gekocht, damit die Schalen nicht hart werden oder platzen. Eine Tropfabdeckung (otoshibuta) oder ein Stück Pergament, das direkt auf die Bohnen gepresst wird, sorgt dafür, dass sie ohne Rühren gleichmäßig bedeckt sind. Dies ist die traditionelle Methode, um zu verhindern, dass gekochte Bohnengerichte auseinanderbrechen. Warm oder bei Raumtemperatur als Beilage serviert, ist dieser Bohnentopf tagelang haltbar und wird sogar noch besser, wenn die Bohnen weiterhin den süßen, würzigen Sirup aufnehmen – ganz so, wie es bei langsam gegarten japanischen Nimono-Gerichten der Fall ist.
Dient 6
Getrocknete Sojabohnen über Nacht, mindestens 8 Stunden, in reichlich Wasser einweichen, bis sich ihr Volumen etwa verdoppelt hat. Abfluss.
Eingeweichte Bohnen, Kombu und Wasser in einem schweren Topf vermischen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Bohnen leicht köcheln lassen und ohne Deckel 45 Minuten kochen, bis die Bohnen fast weich sind.
Werfen Sie das Kombu weg, sobald die Bohnen fast weich sind – es hat seinen Geschmack bereits an die Brühe abgegeben.
Sojasauce, Mirin, Zucker, Sake und Chilis hinzufügen. Die Zugabe von Zucker vor der Sojasauce macht die Bohnen zäher, also halten Sie diese Reihenfolge ein. Drücken Sie ein Stück Pergament als Tropfdeckel direkt auf die Bohnen.
Weitere 30–40 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Bohnen ganz zart sind und die Flüssigkeit eine leichte Glasur bildet. Mit Salz abschmecken.
Lassen Sie die Bohnen mindestens 15 Minuten lang vom Herd stehen, damit sie mehr Soße aufnehmen können. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit Sesamkörnern bestreut.
Şekeri soya sosundan önce aşamalı olarak ekleyin; Wenn Sie die Sojabohnenöl-Mischung benötigen, müssen Sie sie sorgfältig reinigen.
Sie müssen sich mit der Zeit befassen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, und die Person, die Sie brauchen, wird sich nicht sicher sein, was Sie tun müssen.
Gerçek ısı olmadan sıcaklık istiyorsanız biberlerin çekirdeklerini tamamen çıkarın; Das bedeutet nicht, dass es sich um ein Eis handelt.
Geleneksel Yeni Yıl versiyonu için kırmızı biberi hariç tutarak siyah soya fasulyesi (kuromame) kullanın.
Soja-Fasulyesini-Azuki fasulyesi ile değiştirin ve daha geleneksel bir tatlı fasulye yemeği yemeği yemeği sekeri azaltın.
Das erste Mal, dass ich mich umgedreht habe, als ich es brauchte, um mir die Zeit zu vertreiben.
In der Kochflüssigkeit in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern – die Bohnen nehmen weiterhin Geschmack auf. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd oder essen Sie es kalt als Beilage. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.
Gedünstete Bohnen (Nimame) gehören seit langem zur japanischen Hausmannskost und sind ein fester Bestandteil von Osechi Ryori, dem Neujahrsfest, bei dem schwarze Sojabohnen (Kuromame) Gesundheit und harte Arbeit symbolisieren – „Mame“ hat den gleichen Klang wie das Wort für Fleiß. Das Hinzufügen von getrocknetem Chili zum Schärfen ist eine moderne Freiheit des Hobbykochs, die an Essensständen auf Festivals häufiger vorkommt als bei klassischen Osechi-Präsentationen.
Evet, die Dokumentation, die da war, und da sind die Emici Olsa da - Sie haben sich die Zeit genommen, sie aufzubewahren und zu konservieren, die Fasulyeleri terbiyeli und die Suyunda yaklaşık 20 Tage später zu konservieren.
Die allgemeine Fasulyelerin ist in der Lage, Sojabohnen zu ernähren, damit sie zu einer eklendiği Anlamına Gelir werden; Eski Kuru Fasulyeler çok daha uzun sürebilir und asitli veya tuzlu baharatlar, fasulyeler yumuşamadan eklenirse yumuşamayı yavaşlatır.
Dies ist der Grund, warum Sie nicht wissen, was passiert ist. Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr funktioniert.
Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
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