Ein herzhafter, herzhafter Kohlpfannkuchen, außen knusprig gegrillt und innen weich, garniert mit würziger Okonomi-Sauce und einem hellen Spritzer Zitronenpfeffer.
Okonomiyaki – wörtlich „gegrillt, wie Sie es mögen“ – ist Osakas beliebtestes spätabendliches Wohlfühlessen: ein dicker Teig aus geriebenem Kohl, Mehl, Ei und Dashi, außen knusprig und innen zart gegrillt und dann mit Toppings wie Okonomi-Sauce, Kewpie-Mayonnaise, Bonitoflocken und eingelegtem Ingwer beladen. Diese Version fügt einen abschließenden Spritzer Zitronenpfeffer hinzu, eine Anspielung auf die Art und Weise, wie Kunden beim Okonomiyaki-ya bis spät in die Nacht die Beläge nach Belieben anpassen können. Die Technik hängt vom Teigverhältnis und der Geduld beim Kochen ab: ausreichend Mehl und geriebenes Nagaimo (oder Ei), um den Kohl zu binden, ohne dass er klebrig wird, und langes, ungestörtes Garen auf einer gut geölten Grillplatte oder Pfanne, sodass die Außenseite tief braun wird, während die Innenseite durchdampft. Zu frühes Wenden ist der häufigste Fehler – der Pfannkuchen braucht volle 5–6 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, bevor er in einem Stück gewendet werden kann. Mit süß-würziger Okonomi-Sauce (einer Worcestershire-Sauce ähnlich der Tonkatsu-Sauce), Zick-Zack-Mayonnaise und tanzenden Bonitoflocken garniert, ist Okonomiyaki Streetfood, Hausmannskost und Trinknahrung zugleich – man findet es überall, von Osaka-Teppan-Theken bis hin zu Late-Night-Heimküchen in ganz Japan.
Dient 2
Mehl und Dashi verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann die Eier unterrühren. Den zerkleinerten Kohl und die Frühlingszwiebeln unterheben, bis sie gleichmäßig mit Teig bedeckt sind.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kohlteig zu einem dicken, etwa 2 cm hohen Teig aufhäufen.
Legen Sie Schweinebauchscheiben auf den Pfannkuchen und drücken Sie sie leicht an, damit sie haften.
Ungestört 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Boden tief gebräunt ist und die Ränder fest aussehen.
Drehen Sie den Pfannkuchen mit der Schweinefleischseite nach unten mit einem breiten Spatel (und einem Teller als Hilfe) um. Weitere 5–6 Minuten garen, bis beide Seiten knusprig und gebräunt sind.
Auf einen Teller geben, Okonomi-Sauce darüber verteilen, mit Mayonnaise im Zickzack bestreichen und Bonitoflocken, Zitronenschale, gebrochenen Pfeffer und eingelegten Ingwer darüber streuen.
Es dauerte bis zu 10 Tage, bis der Tag abgeschlossen war. Aber wenn Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, müssen Sie sich mit der Zeit zufrieden geben.
Stellen Sie sicher, dass Sie den Spachtel nicht verwenden und ihn in die Pfanne stecken. Como tarafta tam 5-6 dakika krepin yapısal olarak sabitlenmesini sağlar.
Pirinç sirkesi und ekstra yumurta sarısı ile yapılan Kewpie mayonezinin tadı Batı mayonezinden oldukça farklıdır and aranmaya değerdir.
Modan-yaki: Hiroşima'dan ilham alan version için hamur ve domuzuz eti arasına bir tabaka kızarmış yakisoba eriştesi koyun.
Deniz ürünleri okonomiyaki: Domuz göbeğini karides ve kalamarla değiştirin.
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist und dass Sie keine Sojabohnen verwenden müssen.
Am besten sofort heiß und knusprig essen. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit es wieder knusprig wird, statt es in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch es matschig wird.
Okonomiyaki geht auf Osaka und Hiroshima im frühen bis mittleren 20. Jahrhundert zurück und entwickelte sich von einem Snack aus der Kriegszeit namens Issen Yoshoku zu dem heute bekannten, volleren Kohlpfannkuchen. Im Osaka-Stil wird alles vor dem Kochen in den Teig gemischt, während im Hiroshima-Stil Zutaten wie Nudeln geschichtet werden – ein Unterschied, den die Einheimischen sehr ernst nehmen.
Nachdem Sie den Tabağa Kaydırın betreten hatten, tavayı baş aşağı olacak şekilde tabağın üzerine yerleştirin, sonra ikisini birlikte çevirin ve tavayı kaldırın; Wenn Sie den Spachtel entfernen, müssen Sie ihn sofort reinigen und reinigen.
Tatlı-keskin tada yakın yakınlık sağlamak için 3 yemek kaşığı Worcestershire sosunu 2 yemek kaşığı ketçap and çay kaşığı şekerle karıştırın.
Es ist wichtig, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verlieren, bevor Sie die Arbeit erledigen. Orta ısıyı ve tam pişirme süresini kullanın, böylece ortası düzgün bir şekilde buharlaşır.
Pro Portion (380g) · 2 Portionen insgesamt
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