Okonomiyaki (herzhafter Kohlpfannkuchen) mit Zitronenpfeffer

Über dieses Rezept

Okonomiyaki – wörtlich „gegrillt, wie Sie es mögen“ – ist Osakas beliebtestes spätabendliches Wohlfühlessen: ein dicker Teig aus geriebenem Kohl, Mehl, Ei und Dashi, außen knusprig und innen zart gegrillt und dann mit Toppings wie Okonomi-Sauce, Kewpie-Mayonnaise, Bonitoflocken und eingelegtem Ingwer beladen. Diese Version fügt einen abschließenden Spritzer Zitronenpfeffer hinzu, eine Anspielung auf die Art und Weise, wie Kunden beim Okonomiyaki-ya bis spät in die Nacht die Beläge nach Belieben anpassen können. Die Technik hängt vom Teigverhältnis und der Geduld beim Kochen ab: ausreichend Mehl und geriebenes Nagaimo (oder Ei), um den Kohl zu binden, ohne dass er klebrig wird, und langes, ungestörtes Garen auf einer gut geölten Grillplatte oder Pfanne, sodass die Außenseite tief braun wird, während die Innenseite durchdampft. Zu frühes Wenden ist der häufigste Fehler – der Pfannkuchen braucht volle 5–6 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, bevor er in einem Stück gewendet werden kann. Mit süß-würziger Okonomi-Sauce (einer Worcestershire-Sauce ähnlich der Tonkatsu-Sauce), Zick-Zack-Mayonnaise und tanzenden Bonitoflocken garniert, ist Okonomiyaki Streetfood, Hausmannskost und Trinknahrung zugleich – man findet es überall, von Osaka-Teppan-Theken bis hin zu Late-Night-Heimküchen in ganz Japan.

Zutaten

Dient 2

• 1 TasseAllzweckmehl
• 0.75 Tassedashi(abgekühlt)
• 2 großeEier
• 400 gGrünkohl(fein zerkleinert)
• 3Frühlingszwiebeln(gehackt)
• 100 gSchweinebauchscheiben(dünn geschnitten)
• 2 ELneutrales Öl
• 4 ELOkonomi-Sauce(oder Tonkatsu-Sauce)
• 3 ELKewpie-Mayonnaise
• 2 ELBonitoflocken (Katsuobushi)
• 1 TLZitronenschale
• 1 TLgrob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 ELeingelegter Ingwer (Beni Shoga)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Dashi verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann die Eier unterrühren. Den zerkleinerten Kohl und die Frühlingszwiebeln unterheben, bis sie gleichmäßig mit Teig bedeckt sind.

2. 2

   Die Pfanne erhitzen

   Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kohlteig zu einem dicken, etwa 2 cm hohen Teig aufhäufen.

3. 3

   Das Schweinefleisch schichten

   Legen Sie Schweinebauchscheiben auf den Pfannkuchen und drücken Sie sie leicht an, damit sie haften.

4. 4

   Die erste Seite kochen

   Ungestört 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Boden tief gebräunt ist und die Ränder fest aussehen.

5. 5

   Umdrehen und durchgaren

   Drehen Sie den Pfannkuchen mit der Schweinefleischseite nach unten mit einem breiten Spatel (und einem Teller als Hilfe) um. Weitere 5–6 Minuten garen, bis beide Seiten knusprig und gebräunt sind.

6. 6

   Topping und servieren

   Auf einen Teller geben, Okonomi-Sauce darüber verteilen, mit Mayonnaise im Zickzack bestreichen und Bonitoflocken, Zitronenschale, gebrochenen Pfeffer und eingelegten Ingwer darüber streuen.

Variationen

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  Modan-Yaki: Für die von Hiroshima inspirierte Version ein Blatt gebratene Yakisoba-Nudeln zwischen Teig und Schweinefleisch legen.

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  Meeresfrüchte-Okonomiyaki: Tauschen Sie Schweinebauch gegen Garnelen und Tintenfisch.

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  Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist und dass Sie keine Sojabohnen verwenden müssen.

Lagerung

Am besten sofort heiß und knusprig essen. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit es wieder knusprig wird, statt es in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch es matschig wird.

Häufig gestellte Fragen