Suiton (japanische Knödelsuppe)

Über dieses Rezept

Suiton ist eine einfache, sättigende Knödelsuppe, die aus der Not heraus entstanden ist – während und nach dem Zweiten Weltkrieg, als Reis knapp war, verlängerten japanische Familien ihre Mahlzeiten durch abgerissene Weizenteigstücke, die direkt in Gemüse- und Misobrühe gekocht wurden. Diese Version behält den einfallsreichen, heimischen Geist bei, mit Wurzelgemüse wie Daikon, Karotte und Klette, das in Dashi und Miso gekocht wird, sowie einem leicht gerösteten Sesam-Ingwer-Gewürz für zusätzliche Wärme und Tiefe. Die Technik ist durchaus zugänglich: Ein einfacher Mehl-Wasser-Teig wird kurz ruhen gelassen und dann in unregelmäßigen Stücken direkt in die kochende Brühe gerissen (nicht gerollt oder geschnitten), was sowohl traditionell als auch praktisch ist – es ist kein Nudelholz oder Cutter erforderlich. Das Gemüse sollte in etwa gleich große Stücke geschnitten werden, damit es ungefähr zur gleichen Zeit fertig gart, wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, was signalisiert, dass sie fertig sind. Suiton wird heiß in tiefen Schüsseln serviert und bleibt für viele ältere japanische Haushalte ein nostalgisches Gericht, das mit der Genügsamkeit der Kriegszeiten in Verbindung gebracht wird, heute aber wegen seines wärmenden, unkomplizierten Komforts wirklich beliebt ist – eher einem herzhaften Eintopf als einer delikaten Suppe ähnelt.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenAllzweckmehl
• 0.5 TasseWasser
• 0.5 TLSalz
• 5 Tassendashi
• 1 mittlereDaikon(in Halbmonde schneiden)
• 1 mittlereKarotte(in Halbmonde schneiden)
• 1 StängelKlettenwurzel (Gobo)(in dünne Scheiben geschnitten, optional)
• 100 gdünn geschnittener Schweinebauch
• 3 ELMisopaste
• 1 TLgeriebener Ingwer
• 1 ELgeröstete Sesamkörner
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Knödelteig

   Mehl, Wasser und Salz zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. 1 Minute kurz durchkneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Beginnen Sie mit der Brühe

   Dashi in einem großen Topf zum Kochen bringen. Daikon, Karotte und Klettenwurzel hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis es fast weich ist.

3. 3

   Das Schweinefleisch kochen

   Schweinebauchscheiben hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist, dabei den Schaum abschöpfen.

4. 4

   Die Knödel hineinreißen

   Schneiden Sie unregelmäßige Teigstücke von etwa der Größe einer großen Münze ab, drücken Sie sie zwischen Ihren Fingern leicht flach und lassen Sie sie direkt in die köchelnde Brühe fallen.

5. 5

   Köcheln lassen, bis die Knödel schwimmen

   6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen und aufgebläht und durchgegart aussehen.

6. 6

   Würzen und fertigstellen

   Misopaste und geriebenen Ingwer in der Brühe vom Herd auflösen und vorsichtig umrühren, damit sie nicht verklumpt. Abschmecken und anpassen.

7. 7

   Servieren

   In Schüsseln füllen und mit Sesamkörnern und geschnittenen Frühlingszwiebeln belegen.

Variationen

• •

  Sobald Sie dies getan haben, haben Sie sich die Mühe gemacht, den Shiitake-Dashi zu töten.

• •

  Ich bin seit 2 Jahren in einer schwierigen Situation oder in einem anderen Land.

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  Für eine magerere Variante verwenden Sie Hähnchenschenkel anstelle von Schweinebauch.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Knödel nehmen weiterhin Brühe auf und werden noch weicher. Erhitzen Sie die Brühe vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Spritzer Wasser oder Dashi hinzu, wenn die Brühe zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen