Miso Ramen mit Knoblauch-Pilz-Brühe

Über dieses Rezept

Ramen-Läden in Japan verbringen Tage damit, Tara und Vorräte anzulegen, aber Hobbyköche haben schon lange eine schnelle, sättigende Variante mit Miso als Rückgrat der Brühe zubereitet – eine Technik, die vor allem bei Miso-Ramen nach Sapporo-Art üblich ist. Diese Schüssel lehnt sich an diese Abkürzung an: Eine mit rotem oder weißem Miso angedickte, mit Knoblauch und Pilzen angereicherte Brühe sorgt für stundenlang gekochte Knochen und liefert in weniger als 30 Minuten echte Tiefe. Der entscheidende Schritt besteht darin, das Miso in Fett mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln anzubraten, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird, damit die Paste nicht roh oder salzig schmeckt. Pilze werden zuerst hart angebraten, damit sie karamellisieren, statt zu dampfen, und dann kurz in der Dashi-Miso-Brühe gekocht, damit sie fleischig und nicht glitschig bleiben. Ein Spritzer geröstetes Sesamöl zum Schluss rundet die ganze Schüssel ab. Servieren Sie es wie Ramen-Ya: Zuerst Nudeln, heiße Brühe darübergießen und dann den Belag so anrichten, dass vor dem Essen nichts durchnässt wird. Es ist kein Ersatz für ein zwölfstündiges Tonkotsu, aber es ist die Art Ramen, die an einem Dienstagabend in japanischen Häusern auftaucht.

Zutaten

Dient 3

• 300 gfrische Ramen-Nudeln
• 300 ggemischte Pilze(Shiitake, Shimeji und Cremini)
• 2 ELneutrales Öl
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 4Frühlingszwiebeln(Weiß- und Grüntöne getrennt)
• 3 ELweißes oder rotes Miso
• 1 ELSojasauce
• 1 ELmirin
• 4 TassenDashi oder Hühnerbrühe
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 2weichgekochte Eier(halbiert)
• 1 sheetnori(in Streifen schneiden)
• 1 TLgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Die Pilze anbraten

   1 EL Öl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht hinzu und lassen Sie sie 2-3 Minuten lang ungestört, bis sie auf einer Seite tief gebräunt sind. Wenden Sie sie dann um und kochen Sie sie weitere 2 Minuten lang. Beiseite stellen.

2. 2

   Blühen Sie die Aromen

   In dieselbe Pfanne das restliche Öl, den Knoblauch, den Ingwer und das Frühlingszwiebelweiß geben. 30–45 Sekunden kochen, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist, dann Miso 1 Minute lang direkt in das Öl einrühren, damit es leicht röstet, anstatt roh zu bleiben.

3. 3

   Bauen Sie die Brühe auf

   Dashi, Sojasauce und Mirin hinzufügen. Leicht köcheln lassen (kein stürmisches Kochen, da das Miso bitter wird) und 8 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Die Pilze für die letzten 2 Minuten wieder in den Topf geben.

   Schlagen Sie das Miso gegen den Topfrand, um es vollständig aufzulösen, bevor Sie die Brühe hinzufügen – Klumpen lösen sich nie auf, wenn die Flüssigkeit erst einmal drin ist.

4. 4

   Nudeln kochen

   Kochen Sie die Nudeln separat in ungesalzenem Wasser entsprechend der Packungszeit, normalerweise 60–90 Sekunden für frische Ramen. Gut abtropfen lassen, ohne abzuspülen, damit sie die Brühe halten.

5. 5

   Zusammenbauen

   Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, heiße Brühe und Pilze darüber schöpfen und mit Frühlingszwiebeln, halbierten Eiern, Noristreifen und Sesamkörnern abschließen. Mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht um die Sicherheit Ihrer Kinder kümmern müssen.

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  Für ein würziges Miso-Ramen einen Löffel Chiliöl (Rayu) in einzelne Schüsseln verrühren.

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  Tauschen Sie Soba-Nudeln ein und servieren Sie die Brühe als Beilage für eine leichtere Mahlzeit im Dip-Stil.

Lagerung

Bewahren Sie Brühe und Nudeln getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf – Nudeln werden matschig, wenn sie in der Brühe belassen werden. Erhitzen Sie die Brühe vorsichtig auf dem Herd und kochen Sie die frischen Nudeln kurz vor dem Servieren.

Häufig gestellte Fragen