Kabocha Manju (süße Kürbishäppchen) mit Kräuterbutter

Über dieses Rezept

Kabocha-Manju sind gedämpfte süße Brötchen oder Häppchen aus Japans dichtem, natürlich süßem Kabocha-Kürbis, traditionell mit Zucker püriert und manchmal vor dem Dämpfen mit roter Bohnenpaste gefüllt – ein üblicher Herbsternte-Leckerbissen in japanischen Heimküchen, wenn Kabocha Saison hat. In dieser vereinfachten Version wird auf das eingewickelte Brötchenformat verzichtet und stattdessen gedämpfter Kabocha verwendet, der direkt mit Butter und einem Hauch Zucker zerstampft, zu mundgerechten Kugeln geformt und mit frischer Kräuterbutter verfeinert wird, um einen modernen, herzhaft-süßen Kontrast zu schaffen. Die Technik basiert auf dem von Natur aus dichten, trockenen Fruchtfleisch des Kabocha, das zu einem Brei zerfällt, der weitaus weniger wässrig ist als die meisten anderen Kürbissorten. Dadurch behalten die Bissen auch nach dem Abkühlen ihre Form, ohne dass zusätzliche Bindemittel oder Mehl erforderlich sind. Eingearbeitete Butter, während das Kabocha noch heiß ist, schmilzt gleichmäßig und verleiht der Mischung Fülle, ohne dass sie fettig wird. Kabocha Manju wird als leichtes Dessert oder Nachmittagssnack mit grünem Tee serviert und fängt die spezifische, sanfte Süße der japanischen Herbsternteküche ein – weniger zuckerhaltig als die meisten westlichen Desserts, sodass der Eigengeschmack des Gemüses das Gericht dominiert.

Zutaten

Dient 4

• 500 gKabocha-Kürbis(geschält, gewürfelt)
• 3 ELZucker
• 2 ELungesalzene Butter(aufgeweicht)
• 1 PriseSalz
• 1 ELfrische Thymianblätter
• 1 ELSchnittlauch(fein gehackt)
• 1 TLSchatz(zum Nieseln)
• 1 TLschwarze Sesamkörner(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Dämpfen Sie den Kabocha

   Kabocha-Würfel über kochendem Wasser 15–18 Minuten dämpfen, bis sie vollständig zart sind.

2. 2

   Kräuterbutter herstellen

   Während der Kürbis dampft, 1 EL Butter mit Thymian und Schnittlauch zerstampfen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.

3. 3

   Den Kürbis zerdrücken

   Heißes Kabocha in eine Schüssel geben. Mit der restlichen Butter, Zucker und einer Prise Salz zerstampfen, bis eine glatte, aber noch leicht strukturierte Masse entsteht.

4. 4

   Form

   Sobald das Kabocha-Püree zum Anfassen abgekühlt ist, formen Sie es mit Ihren Händen oder einem Eisportionierer in 8 kleine Runden oder Ovale.

5. 5

   Fertig

   Belegen Sie jeden Bissen mit einem kleinen Klecks Kräuterbutter und lassen Sie ihn leicht im warmen Kabocha verschmelzen.

6. 6

   Servieren

   Mit Honig beträufeln und schwarze Sesamkörner darüber streuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Füllen Sie jeden Bissen mit einem kleinen Löffel süßer roter Bohnenpaste (Anko) für ein traditionelleres Manju.

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  Für eine einfachere, klassischere, süße Variante können Sie die Kräuterbutter weglassen und mit Zimt bestäuben.

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  Wickeln Sie den zerdrückten Kabocha in einen einfachen gedämpften Teig, um echte Manju-Brötchen zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen (15–20 Sekunden), da Kabocha beim Abkühlen fester wird.

Häufig gestellte Fragen