Yakisoba (japanische gebratene Nudeln mit Schweinefleisch und Kohl)

Über dieses Rezept

Yakisoba (焼きそば) – wörtlich „gegrilltes Soba“ – ist eine Fehlbezeichnung: Trotz des Namens handelt es sich um Weizennudeln, nicht um Buchweizen, gebraten auf einer heißen Eisenplatte (Teppan) mit Schweinebauch, Kohl und Karotten, angerichtet mit einer würzigen, leicht süßen Yakisoba-Sauce auf Worcestershire-Basis. Es ist Japans beliebtes Festivalessen, das neben Takoyaki und Okonomiyaki an Outdoor-Ständen auf Matsuri (Festivals) im Sommer verkauft wird und in jeder japanischen Küche als schnelles Pfannengericht unter der Woche gleichermaßen zu Hause ist. Die Nudeln sind vorgekocht und dampfverpackt – sie müssen nur getrennt und unter Rühren gebraten werden, bis ihre Ränder Farbe annehmen und ihre Oberfläche die Soße aufnimmt. Die Yakisoba-Sauce (im Handel unter den Marken Bulldog oder Otafuku erhältlich oder einfach zu Hause aus Worcestershire-Sauce, Austernsauce und Ketchup zubereitet) ist das geschmackliche Rückgrat und liefert süße, würzige, tief herzhafte Noten, die jeden Strang umhüllen. Das klassische Yakisoba ist eine Meisterklasse der Einfachheit: dünn geschnittener Schweinebauch zum schnellen Garen, Kohl für Süße und Volumen, die vorgekochten Nudeln zerfallen und verkohlen leicht auf der heißen Grillplatte, alles vereint durch die Soße. Toppings – Aonori (grüne Algenflocken), Beni Shoga (rot eingelegter Ingwer), Katsuobushi (tanzende Bonitoflocken) und Kewpie-Mayonnaise – sind keine optionalen Dekorationen, sondern wesentliche Struktur- und Geschmackselemente, die das Gericht vervollständigen.

Zutaten

Dient 2

• 300 gfrische Yakisoba-Nudeln(vorgekochte dampfverpackte Weizennudeln; oder Ramen-Nudeln ersetzen)
• 150 gSchweinebauch(5 mm dicke Scheiben schneiden, dann in 4 cm große Stücke schneiden)
• 0.25Grünkohl(grob in 4 cm große Quadrate schneiden)
• 1 mittlereKarotte(Julienne)
• 3 StängelFrühlingszwiebel(in 4 cm lange Stücke schneiden)
• 2 ELneutrales Öl(zum Braten)
• 3 ELYakisoba-Sauce(Marke Bulldog oder Otafuku, oder siehe unten selbstgemacht)
• 2 ELWorcestershire-Sauce(für selbstgemachte Soße)
• 1 ELAusternsauce(für selbstgemachte Soße)
• 1 ELKetchup(für selbstgemachte Soße)
• 1 TLSojasauce
• 2 ELBeni Shoga roter eingelegter Ingwer(zum Belegen)
• 2 ELAonori-Grünalgenflocken(zum Belegen)
• 5 gKatsuobushi-Bonitoflocken(zum Belegen)
• 2 ELKewpie-Mayonnaise(zum Belegen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie hausgemachte Yakisoba-Sauce

   Wenn Sie keine handelsübliche Soße verwenden, vermischen Sie Worcestershire-Soße, Austernsoße, Ketchup und Sojasoße in einer kleinen Schüssel. Gut umrühren. Geschmack – er sollte würzig, süß und herzhaft sein. Beiseite stellen.

2. 2

   Die Nudeln trennen

   Öffnen Sie die Yakisoba-Nudelverpackung und trennen Sie die Nudelmasse mit den Fingern oder stellen Sie sie kurz 30 Sekunden lang in die Mikrowelle, um sie zu lösen.

3. 3

   Schweinefleisch und Gemüse anbraten

   Einen großen Wok oder eine Grillplatte bei starker Hitze erhitzen, bis das Räuchern entsteht. Öl hinzufügen, dann Schweinebauch. 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Ränder anfangen zu bräunen. Karotte hinzufügen und 1 Minute braten. Fügen Sie Kohl und Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis der Kohl an den Rändern weich wird, aber noch etwas Knusprigkeit behält.

   Hohe Hitze ist wichtig – bei niedriger Hitze wird Gemüse gedämpft und es entsteht ein blasses, wässriges Yakisoba anstelle des leicht verkohlten Teppan-ähnlichen Ergebnisses.

4. 4

   Nudeln und Soße hinzufügen

   Gemüse zur Seite schieben. Nudeln direkt in die heiße Pfanne geben. Auf der Oberfläche verteilen und 30 Sekunden ruhen lassen, damit es leicht verkohlt, dann mit einer Zange oder Essstäbchen umrühren. Gießen Sie die Yakisoba-Sauce gleichmäßig über alles und rühren Sie kräftig um, sodass alle Nudeln bedeckt sind. Weitere 2 Minuten kochen, bis die Sauce absorbiert ist und die Nudeln leicht glasiert sind.

5. 5

   Auflegen und sofort servieren

   Auf Schüsseln oder Teller verteilen. Mit Beni Shoga, Aonori und Katsuobushi belegen. Kewpie-Mayonnaise darüber träufeln. Sofort servieren – Yakisoba wird nach dem Anrichten schnell weich.

Variationen

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  Hähnchen-Yakisoba: Schweinebauch durch dünn geschnittene Hähnchenschenkel ersetzen – etwas länger kochen (3 Minuten), bevor Gemüse hinzugefügt wird.

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  Meeresfrüchte-Yakisoba: Fügen Sie Garnelen und Tintenfischscheiben zum Gemüse hinzu – eine beliebte Festivalvariante.

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  Sosu-Yakisoba-Pfanne: Drücken Sie frisch gekochte Yakisoba in eine heiße Pfanne, um eine knusprige Bodenschicht zu bilden, und stürzen Sie sie dann auf einen Teller, um eine pfannkuchenartige Präsentation zu erhalten.

Lagerung

Yakisoba wird am besten direkt nach dem Kochen gegessen. Reste gekühlt bis zu 2 Tage aufbewahren; In einer sehr heißen Pfanne mit einem Spritzer Wasser erneut erhitzen, um ein Anhaften zu verhindern und die Textur zu beleben. Die Nudeln nehmen die Soße über Nacht auf und profitieren beim Aufwärmen von einem zusätzlichen Schuss Yakisoba-Sauce.

Häufig gestellte Fragen