Edamame (japanische gesalzene gekochte Sojabohnen)

Über dieses Rezept

Edamame (枝豆) – wörtlich „Zweigbohne“, weil die Schoten traditionell noch auf ihren Zweigen verkauft wurden – sind unreife grüne Sojabohnen, die geerntet werden, bevor sie zu der gelben Sojabohne aushärten, die man aus Tofu und Miso kennt. In großzügig gesalzenem Wasser gekocht und in den Schoten (die nicht gegessen werden) serviert, werden sie mit einer charakteristischen Knallbewegung direkt in den Mund gedrückt. Das Ergebnis ist einer der sättigendsten Snacks der gesamten japanischen Küche: zart, leicht stärkehaltig, mit einer klaren grünen Gemüsesüße und einer angenehmen Salzschicht aus dem Kochwasser. Edamame ist der Inbegriff von kaltem Sapporo-Bier in japanischen Izakaya (Gastropubs) – die Kombination ist so grundlegend für die Izakaya-Kultur, dass Edamame fast automatisch mit der ersten Runde Getränke auf den Tisch kommt. Der Snack wird auch überall zu Hause, auf Sommerfesten und als Vorspeise vor dem Abendessen gegessen. Sein Reiz liegt in seiner Einfachheit: Je besser das Edamame und je richtiger das Wasser gesalzen ist, desto besser ist das Ergebnis. Es gibt keinen Ort, an dem man schlechte Technik oder abgestandene Bohnen verstecken kann. Frisches Edamame hat in Japan eine bestimmte Jahreszeit – den Spätsommer, wenn junge Sojabohnen am süßesten sind –, aber gefrorenes Edamame ist das ganze Jahr über erhältlich und hat, wenn es direkt nach der Ernte bei höchster Reife eingefroren wird, oft den Geschmack von frischem außerhalb der Saison oder übertrifft es sogar. Auf die Kochmethode kommt es an: stark gesalzenes kochendes Wasser (weitaus salziger als Nudelwasser) würzt die Bohnen durch die Schote und erzeugt die charakteristische Salzschicht auf der Oberfläche.

Zutaten

Dient 4

• 400 gEdamame-Schoten(Saisonfrisch oder ganzjährig gefroren)
• 2 LiterWasser
• 3 ELMeersalz(für Kochwasser – das ist viel mehr als normal)
• 1 TLfeines Salz(zum Reiben der Schoten vor dem Kochen)
• 1 TLflockiges Meersalz(zur Endbearbeitung, optional)

Anleitung

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   Die Schoten putzen und salzen

   Wenn Sie frisches Edamame verwenden, schneiden Sie beide Enden jeder Schote mit einer Schere ab – so dringt das Salzwasser besser in die Bohne ein. Die Schoten in eine Schüssel geben, 1 TL Salz hinzufügen und 1 Minute lang kräftig verreiben. Dadurch werden die feinen Härchen auf der Schotenoberfläche entfernt und die Textur verbessert.

   Der Reibeschritt ist in Japan traditionell und macht einen spürbaren Unterschied in der Textur der Außenseite der Schote.

2. 2

   In sehr salzigem Wasser kochen

   2 Liter Wasser kräftig zum Kochen bringen. Fügen Sie 3 EL Meersalz hinzu – das Wasser sollte deutlich salziger schmecken, viel salziger als Nudelwasser. Edamame-Schoten hinzufügen. Kochen Sie frische Bohnen 5–6 Minuten, gefrorene (vorgekochte) Bohnen 3–4 Minuten, bis sie beim Testen gerade noch weich sind – nehmen Sie eine Bohne aus der Schote und probieren Sie.

   Die hohe Salzkonzentration würzt die Bohnen durch die Schotenwand. Zu wenig gesalzenes Wasser führt unabhängig von der Qualität zu fadem Edamame.

3. 3

   Ohne Spülen abtropfen lassen

   Sofort abtropfen lassen. Nicht ausspülen – durch das Spülen wird die Salzschicht entfernt, die Teil des Edamame-Erlebnisses ist. Auf einem Servierteller oder in einer Schüssel verteilen.

4. 4

   Warm oder gekühlt servieren

   Edamame kann sofort warm serviert werden oder für die im Sommer bevorzugte kalte Variante 30 Minuten lang im Kühlschrank gekühlt werden. Nicht unter kaltem Wasser abkühlen, da dies den Salzüberzug verdünnt. Nach Belieben mit Meersalzflocken bestreuen. Essen Sie, indem Sie die Bohnen aus der Schote direkt in den Mund drücken.

Variationen

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  Würziges Edamame: Abgetropftes Edamame mit Sesamöl, Chiliflocken und einer Prise Togarashi vermischen – eine beliebte Variante des modernen Izakaya.

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  Das bedeutet, dass es nicht funktioniert hat, aber es ist nicht einfach, es zu lesen und zu lesen – dann ist es so, dass es viele verschiedene Dinge gibt.

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  Kabuklu edamame: Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Lieblingsgerichte mit der Speisekammer und dem Salat verwöhnen, damit Sie nicht aufhören, Ihr Essen zu verzehren und zu verzehren.

Lagerung

Gekochtes Edamame bleibt in einem luftdichten Behälter gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Kalt servieren oder auf Zimmertemperatur bringen. Gekochtes Edamame nicht einfrieren – es wird wässrig. Ungekochtes gefrorenes Edamame bleibt im Gefrierschrank unbegrenzt haltbar.

Häufig gestellte Fragen