Shio-Ramen im Hakodate-Stil – die delikatesten regionalen Ramen in Japan, mit kristallklaren Meeresfrüchten und Hühnersalzbrühe, serviert in der historischen Hafenstadt Hokkaidos.
Hakodate-Ramen (函館ラーメン) repräsentiert japanische Ramen in ihrer zurückhaltendsten und elegantesten Form: ein Ramen im Shio-Stil (Salz) aus Hakodate im Süden von Hokkaido, gekennzeichnet durch eine klare, blassgoldene Brühe von außergewöhnlicher Delikatesse – Hühnchen, Schweinefleisch und eine großzügige Menge Meeresfrüchte-Dashi (aus Hakodates geschätztem Seetang und lokalen Meeresfrüchten), gewürzt ausschließlich mit Salz statt Sojasauce oder Miso. Das Ergebnis ist eine Brühe von leuchtender Klarheit, die die Qualität ihrer Zutaten zur Geltung bringt, ohne die intensivere Farbe von Soja oder die Opazität von Miso. Hakodates Geographie erklärt seine Ramen: Hakodate war eine Hafenstadt, die seit 1854 für den Außenhandel geöffnet war (einer der ersten Vertragshäfen Japans nach dem Besuch von Commodore Perry im Jahr 1853). Hakodate nahm früh chinesische, russische und westliche kulinarische Einflüsse auf, und seine Ramen-Tradition – die laut Einheimischen älter ist als Sapporos berühmteres Miso-Ramen – spiegelt diese kosmopolitische Geschichte wider. Der lokale Konbu (Seetang) aus Hakodate gilt als einer der besten in Japan und verleiht der Shio-Brühe viel Tiefe und Süße ohne sichtbare Farbe. Die in Hakodate-Ramen verwendeten Nudeln sind mitteldick, leicht gewellt und haben einen geringen Wassergehalt – eine Eigenschaft, die ihnen einen festen Biss und ein leicht durchscheinendes Aussehen in der klaren Brühe verleiht. Die Beläge sind einfach: Chashu-Schweinefleisch, Menma-Bambussprossen, Narutomaki-Fischkuchen und Frühlingszwiebeln. Die Zurückhaltung der Schüssel ist ihre Aussage – die Brühe muss für sich selbst sprechen.
Dient 4
Hähnchen- und Schweineknochen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen – Schaum steigt mit Verunreinigungen auf. Abgießen, Knochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und sauber schrubben. Dieser Schritt ist entscheidend für die kristallklare Brühe.
Geben Sie die gereinigten Knochen in einen sauberen Topf zurück. Kombu und kaltes Wasser hinzufügen. Sehr langsam über 30 Minuten auf 60 °C erhitzen – Kombu nicht kochen. Kombu entfernen. Getrocknete Sardinen hinzufügen. Weiter erhitzen, bis es leicht köchelt (85–90 °C). Halten Sie diese Temperatur 2,5 bis 3 Stunden lang aufrecht (niemals kochend). Eine klare Brühe erfordert sanfte, kontrollierte Hitze – kräftiges Kochen erzeugt Trübung.
Ein leichtes Köcheln (gelegentlich platzen kleine Bläschen an der Oberfläche) ist unerlässlich. Stellen Sie ein Thermometer auf und stellen Sie die Hitze so ein, dass die Temperatur durchgehend bei 85–90 °C bleibt.
Den Schweinebauch fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In einer heißen Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten (8 Minuten). In 3 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, 2 EL Sake und so viel Wasser 90 Minuten lang schmoren, dass die Hälfte der Flüssigkeit bedeckt ist. In der Schmorflüssigkeit abkühlen lassen. Im kalten Zustand aufschneiden.
Salz, Sake und Mirin in einer kleinen Pfanne vermischen. Bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen, bis Sake und Mirin leicht reduziert sind. Geschmack: angenehm salzig mit einer dezenten Süße. Dies ist das einzige Gewürz in Shio Ramen Tare; Qualität des Salzes ist wichtig.
Wenn die Brühe 2,5 bis 3 Stunden gekocht hat, durch ein feinmaschiges Sieb mit Käsetuch abseihen. Durch das abschließende Sieben werden alle Partikel entfernt und die kristallklare, hellgoldene Brühe entsteht, die Hakodate-Ramen ausmacht. Bei Bedarf vorsichtig mit einer Prise Salz abschmecken.
Kochen Sie Ramen-Nudeln in einem separaten Topf mit kochendem Wasser pro Packung (normalerweise 90 Sekunden für frische). 1 EL Shio-Tara in jede vorgewärmte Schüssel geben. Schöpfen Sie kochende Brühe darüber – 300–350 ml pro Schüssel. Gekochte Nudeln hinzufügen. Mit 2–3 Chashu-Scheiben, Menma, Narutomaki, Nori und Frühlingszwiebeln belegen. Sofort servieren.
Et suyu asla kaynatılmamalıdır; Es ist nicht einfach, die Sache zu bereinigen, und es wird Ihnen nichts ausmachen. Stellen Sie das Thermometer auf eine Temperatur von etwa 85–90 °C.
Hakodate kombu (o Hokkaido'dan Rausu kombu) en tatlı, y karmaşık yosun dashi'yi üretir. Es ist nicht einfach, japanische Produkte zu vermarkten.
Ich habe mir die Zeit genommen, die Zeit zu verlieren, bevor ich mich auf den Weg gemacht habe, bevor ich mich an die Arbeit gemacht habe.
Narutomaki (pembe sarmallı beyaz balık köftesi), Hakodate rameninin geleneksel malzemesidir y birbirinin yerine kullanılamaz; hafif, hafif tatlı tadı, özellikle narin shio suyuyla eşleşir.
Hakodate ankake ramen: Hokkaido ist jetzt so weit, dass es sicher ist, dass es in der Küche bleibt, und dass es keine Probleme gibt, wenn es darum geht.
Deniz mahsullü shio ramen: Hakodate'nin liman characterini temsil eden daha bir shio ramen için tavuk tabanına deniz tarağı dashi (suda buharda pişirilmiş istiridye, süzme) ekleyin.
Gyokai shio: tavuk veya domuz eti içermeyen saf deniz ürünleri suyu (istiridye, kombu, niboshi) kullanın - veganlara uyarlanabilir.
Shio-Ramen-Brühe wird am besten innerhalb von 2 Tagen gekühlt verzehrt. Die klare Brühe gefriert nicht so sauber wie Tonkotsu, kann aber bis zu einem Monat eingefroren werden. Erhitzen Sie die Brühe ganz vorsichtig, um die Klarheit zu erhalten. Beim Kochen nach dem Abkühlen trübt sich die Brühe leicht ein. Kochen Sie die Nudeln für jede Portion frisch.
Hakodate beansprucht den Ruf, der Geburtsort von Ramen in Japan zu sein – oder zumindest eine der frühesten Städte, die chinesische Nudeln in Brühe servierte, da es 1854 nach dem Abkommen von Kanagawa schon früh als Vertragshafen eröffnet wurde. Die chinesischen Einwohner und Händler der Stadt brachten Nudelsuppentraditionen mit, und in der späten Meiji-Zeit (Anfang des 20. Jahrhunderts) hatte Hakodate seine unverwechselbaren Ramen im Shio-Stil etabliert. Der Stil mit klarer Brühe ist älter als die auf Soja basierenden Tokyo Ramen und die auf Miso basierenden Sapporo Ramen, die später landesweit bekannter wurden. Heute gilt Hakodate Shio Ramen als einer der drei großen regionalen Ramen-Stile von Hokkaido.
Hakodate shio ramen, baharat maddesi olarak yalnızca tuz (shio) kullanır, koyu renk veren soya sosu or miso kullanmaz. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur auf 85–90 °C eingestellt ist, und lassen Sie die Temperatur und die Temperatur auf 85–90 °C steigen. Sonuç, soluk altın renkli, yarı saydam bir et suyudur.
Narutomaki, seine Freundin, Kendine und ihre Freundin Kendine haben sich um sie gekümmert, und ihre japanische Küche ist sehr beliebt. Der japanische Markt ist nicht mehr in der Lage, das Problem zu lösen. Hafif, hafif tatlı tadı ve kabarık dokusu, Hakodate rameninin narin shio suyuna özellikle uygundur; Naruto-Maki-Mevcut-Enthusiasten, Sade-Beyaz-Kamaboko-Ile-Değiştirin.
Üç teknik netliği korur: (1) Et suyu yapmadan önce kemikleri iyice haslayın ve durulayın. (2) Erhitzen bei 90 °C; kaynayan kaynama, und suyunu kalıcı olarak bulandırır. (3) Sonunda tülbentten süzün. Wenn Sie Ihre Hände in den Schrank legen und sich die Mühe machen, müssen Sie sich die Mühe machen, den Artikel zu löschen.
Pro Portion (580g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
