Okonomiyaki nach Hiroshima-Art – Japans aufwendigster herzhafter Pfannkuchen, hergestellt aus verschiedenen Schichten von Teig, Kohl, Schweinefleisch, Nudeln und Ei auf einer heißen Teppan-Grillplatte.
Okonomiyaki nach Hiroshima-Art (広島toll 好み焼き) ist eines der großartigsten regionalen kulinarischen Argumente Japans: Osakas Version (Mischmethode, alle Zutaten in den Teig eingerührt) vs. Hiroshimas Version (Schichtmethode, Zutaten nacheinander auf der Grillplatte gestapelt). Hiroshimas Ansatz ist komplexer und theatralischer – ein dünner Crêpe Teig bildet die Basis, auf der Berge von zerkleinertem Kohl und Sojasprossen gestapelt werden, die mit Schweinebauchscheiben bedeckt werden, dann umgedreht und gekocht werden, bis sie zusammenfallen und karamellisieren, bevor eine Portion gekochter Yakisoba-Nudeln darunter gedrückt wird und ein Spiegelei verwendet wird, um alles zu einer zusammenhängenden Schichtscheibe zu verbinden. Es ist größer, herzhafter und strukturell anspruchsvoller als die Osaka-Version. Der Wiederaufbau von Hiroshima nach dem Zweiten Weltkrieg ist eng mit der Geschichte von Okonomiyaki verbunden. Da in der unmittelbaren Nachkriegszeit Lebensmittel knapp und die Zutaten begrenzt waren, verkauften Straßenhändler preiswerte Mehlpfannkuchen an provisorischen Ständen. Daraus entwickelte sich das aufwändige Okonomiyaki, das heute Hiroshima repräsentiert – ein Gericht, das die Widerstandsfähigkeit der Stadt und ihre fröhliche Esskultur symbolisiert. In Hiroshima gibt es mittlerweile pro Kopf mehr Okonomiyaki-Restaurants als irgendwo sonst in Japan. Der Teppan (Eisengrill) ist unerlässlich – eine flache Kochfläche aus Gusseisen oder Stahl, die eine gleichmäßige Hitze im gesamten Kochbereich aufrechterhält. Zu Hause kommt eine große flache gusseiserne Pfanne oder Grillplatte dem professionellen Teppan gut genug nahe, um ausgezeichnetes Hiroshima-Okonomiyaki zuzubereiten.
Dient 2
Mehl, Dashi und Salz zu einem dünnen, glatten Teig verrühren – dünner als Pfannkuchenteig. Ruhen Sie sich 10 Minuten aus.
Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne oder eine flache Grillplatte bei mittlerer Hitze. 1 EL Öl hinzufügen und gleichmäßig verteilen.
Gießen Sie einen dünnen Kreis Teig (etwa die Hälfte des gesamten Teigs pro Okonomiyaki) in die Pfanne – streben Sie nach einer 20 cm großen Scheibe. Arbeiten Sie schnell; Hiroshima-Teig ist dünner als Crêpe-Teig und lässt sich schnell verteilen.
Die Teigschicht sollte dünn genug sein, um leicht durchscheinen zu können – es handelt sich um eine strukturelle Basis, nicht um die Füllung selbst.
Während der Teig noch roh ist, stapeln Sie den zerkleinerten Kohl und die Sojasprossen in einem dichten Hügel darauf (sie fallen beim Kochen erheblich zusammen). Mit einer kleinen Prise Salz würzen.
Schweinebauchscheiben über den Kohl legen. Mit einem Deckel oder einer Schüssel 3 Minuten lang abdecken – der Dampf des Kohls beschleunigt das Garen und sorgt dafür, dass alles festklebt. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Schweinefleisch weitere 3–4 Minuten garen.
Der Schritt des Abdeckens ist für die Hiroshima-Art unerlässlich – ohne Dampf, der den Kohl weich macht, verhindert der große Haufen rohen, zerkleinerten Kohls ein gleichmäßiges Garen.
Drehen Sie den gesamten Stapel vorsichtig um, sodass die Schweinefleischseite nun unten liegt. Während die Oberseite (Teigseite) weiter kocht, braten Sie die Yakisoba-Nudeln separat mit einem Schuss Soße auf der Grillplatte neben dem Okonomiyaki. Drücken Sie die Nudelportion flach und schieben Sie dann den Okonomiyaki-Stapel (mit der Teigseite nach unten) auf die Nudeln, so dass sie darunter liegen.
Erstellen Sie im verfügbaren Pfannenraum eine Mulde. Schlagen Sie ein Ei auf und braten Sie es, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. Schieben Sie das Okonomiyaki zum Binden auf das Ei. Leicht andrücken. Noch eine Minute kochen lassen und dann mit der Eiseite nach oben auf einen Teller legen. Mit Okonomiyaki-Sauce, Kewpie-Mayonnaise, Aonori, Katsuobushi und Beni Shoga belegen.
Hiroşima tarzı katmanlama tekniği güven gerektirir; uzun yığının tamamını geniş bir spatulayla tek hareketle kararlı bir şekilde çevirin.
Das erste Mal, dass Lahana ihr Debüt gab (4:5).
Otafuku marka okonomiyaki sosu, hem Hiroşima hem de Osaka tarzı için standard sostur; Das ist Worcestershire, wo Sie sich wohl gefühlt haben.
Osaka Stilinde Olduğu Gibi Dolguyu Hamurun Içine Karıştırmayın; katmanlı sunum, Hiroshima okonomiyaki'nin tanımlayıcı özelliğidir.
Deniz ürünleri Hiroşima okonomiyaki: domuz göbeği tabakasının üzerine istiridye (Hiroşima, Japan und büyük istiridye üreticisidir) veya karides ekleyin.
Wählen Sie die folgenden Zutaten aus: Geben Sie den Mozzarella in den Ofen und geben Sie ihn in den Ofen. Hiroşima restoranlarında popüler olan modern bir uyarlama.
Soba erişte versiyonu: Daha çılgın, daha dünyevi bir charakter için yakisoba eriştelerinin yerine karabuğday sobasını kullanın.
Okonomiyaki lässt sich nicht gut lagern – die Eier- und Nudelschichten verlieren innerhalb einer Stunde ihre Konsistenz. Essen Sie sofort nach dem Kochen. Übrig gebliebenes Okonomiyaki kann in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang mit einem Schuss Wasser aufgewärmt werden, allerdings lässt die Qualität nach.
Hiroshima Okonomiyaki entstand in den späten 1940er und 1950er Jahren während des Wiederaufbaus der Stadt nach dem Krieg. Da die Lebensmittel knapp und die Zutaten begrenzt waren, verkauften die Verkäufer preiswerte Mehlpfannkuchen an Außenständen in den Ruinen der dem Erdboden gleichgemachten Stadt. Als sich die Lebensmittelversorgung erholte, begannen die Verkäufer, die Zutaten zu schichten – zuerst Kohl, dann Schweinefleisch, dann Nudeln und Eier – und so die aufwändige mehrschichtige Konstruktion zu schaffen, die heute Hiroshimas Version ausmacht. Das Gericht wurde zum Symbol für Hiroshimas Widerstandsfähigkeit und Wohlstand. Heute beherbergt das mehrstöckige Okonomi-mura („Okonomiyaki-Dorf“) im Zentrum von Hiroshima in seinen oberen Etagen über 20 Okonomiyaki-Restaurants.
Osaka verwendet seine Lieblingsspeisen (Lahana, Domuz eti, Deniz ürünleri, yumurta, hamur) mit viel Liebe zum Detail und viel Glück. Hiroşima tarzı, ızgarada sırayla farklı katmanlar oluşturur; Seitdem Hamur tabanı, lahana yığını, domuz eti ve ardından ayrı bileşenler olarak erişte ve yumurta eklenir. Hiroşima'nın versiyonu daha büyük, daha fazla öğeye sahip ve uygulanmasıdaha fazla beceri ektiriyor.
Büyük (28-30 cm) ist für zwei Personen geeignet, die sich gut ausnutzen und abwechseln können. Anahtar, eşit, eşit şekilde ısıtılan düz bir yüzeydir. Kavisli kenarları olan normal yuvarlak bir tava, uzun lahana yığınını çevirmeyi zorlaştırır. Ocakta düz bir teppan ızgara plakası o elektrikli bir ızgara çok iyi çalışır.
Bevor Sie die Ramen-Erfahrung durchführen (Lezzet Poşeti Olmadan Standard Bir Paketten), Hiroşima okonomiyaki'deki yakisoba eriştelerinin mükemmel bir alternativeifidir. Während Sie die Gerichte zubereiten und Spaghetti zubereiten, werden sie mit saurer Sahne zubereitet. Erişteler, Birincil Lezzetten ziyade katmanlı yığındaki dokusal bir unsurdur.
Pro Portion (550g) · 2 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.