Bún Chả Hà Nội

Über dieses Rezept

Bún Chả ist die Seele der Hanoi-Straßenküche — karamellisierte gegrillte Schweine­fleisch­pattys und rauchiger Schweine­bauch werden in einer würzigen, süßen, herzhaften Dipsauce serviert, zusammen mit Vermicelli-Reisnudeln, Salat, Minze, Basilikum und Perilla­blättern. Jeder Biss ist ein Gleichgewicht aus verkohltem Fleisch, frischen Kräutern, weichen Nudeln und glänzender Sauce. Es wurde international berühmt, nachdem Präsident Obama an einem Hanoi-Straßen­stand gegessen hatte.

Zutaten

Dient 4

• 400 gSchweinehack
• 400 gSchweine­bauch, dünn geschnitten
• 300 gReisvermicelli (Bún)
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 3Schalotten, gehackt
• 3 tbspFischsoße
• 2 tbspZucker
• 1 tbspHonig
• 1 tbspschwarzer Pfeffer
• 1/2 cupReisweinessig
• 1/4 cupZucker (für Dipsauce)
• 3 tbspFischsoße (für Dipsauce)
• 1Limette, gepresst
• 1 smallMöhren, in Streichholzstäbchen geschnitten
• 1 smallgrüne Papaya oder Rettich, in Streichholzstäbchen geschnitten
• 2Thai-Chilis, geschnitten
• 1 headSalat, Blätter getrennt
• frische Minze, Basilikum, Perilla­blätter

Anleitung

1. 1

   Schwein marinieren

   Schweinehack und geschnittenen Bauch mit Knoblauch, Schalotten, Fischsoße, Zucker, Honig und Pfeffer vermischen. 30 Minuten marinieren.

   The sugar and honey aren't just for sweetness — they're what creates the dark, lacquered char on the grill, so don't reduce them.

2. 2

   Dipsauce zubereiten

   Warmes Wasser (1 Tasse), Reisweinessig, Zucker, Fischsoße, Limettensaft, Knoblauch und Chilis kombinieren. In Streichholzstäbchen geschnittene Möhren und Papaya hinzufügen.

3. 3

   Pattys formen

   Schweinehack in kleine, flache Pattys formen.

4. 4

   Grillen

   Pattys und Schweine­bauch über Holzkohle oder unter dem Grill grillen, bis sie verkohlt und karamellisiert sind, 8-10 Minuten pro Seite.

   If broiling, place the meat close to the element and line the tray with foil; the dripping marinade will smoke, which actually flavors the meat.

5. 5

   Nudeln kochen

   Reisvermicelli nach Packungsanweisung kochen, abtropfen, mit kaltem Wasser spülen.

6. 6

   Servieren

   Nudeln, Kräuter, Salat und gegrilltes Fleisch auf einem Tablett anrichten. Jeder Gast dippt Nudeln und Fleisch in Sauce­schüsseln.

Variationen

• •

  Gebratene Frühlingsrollen (Chả Giò) auf der Seite hinzufügen.

• •

  Hühner­oberschenkel für eine leichtere Version verwenden.

Lagerung

Am besten frisch gegessen. Gekochtes Fleisch kann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Häufig gestellte Fragen