Bún Chả Hà Nội
Gegrillte Hühnerfleischpattys und Schweinebauch im Hanoi-Stil mit Reisnudeln, frischen Kräutern und Dipsauce.
Über dieses Rezept
Bún Chả ist die Seele der Hanoi-Straßenküche — karamellisierte gegrillte Schweinefleischpattys und rauchiger Schweinebauch werden in einer würzigen, süßen, herzhaften Dipsauce serviert, zusammen mit Vermicelli-Reisnudeln, Salat, Minze, Basilikum und Perillablättern. Jeder Biss ist ein Gleichgewicht aus verkohltem Fleisch, frischen Kräutern, weichen Nudeln und glänzender Sauce. Es wurde international berühmt, nachdem Präsident Obama an einem Hanoi-Straßenstand gegessen hatte.
Zutaten
Dient 4
- 400 gSchweinehack
- 400 gSchweinebauch, dünn geschnitten
- 300 gReisvermicelli (Bún)
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 3Schalotten, gehackt
- 3 ELFischsoße
- 2 ELZucker
- 1 ELHonig
- 1 ELschwarzer Pfeffer
- 1/2 TasseReisweinessig
- 1/4 TasseZucker (für Dipsauce)
- 3 ELFischsoße (für Dipsauce)
- 1Limette, gepresst
- 1 kleineMöhren, in Streichholzstäbchen geschnitten
- 1 kleinegrüne Papaya oder Rettich, in Streichholzstäbchen geschnitten
- 2Thai-Chilis, geschnitten
- 1 KopfSalat, Blätter getrennt
- frische Minze, Basilikum, Perillablätter
Anleitung
- 1
Schwein marinieren
Schweinehack und geschnittenen Bauch mit Knoblauch, Schalotten, Fischsoße, Zucker, Honig und Pfeffer vermischen. 30 Minuten marinieren.
Zucker und Honig dienen nicht nur der Süße, sie sorgen auch für den dunklen, lackierten Saibling auf dem Grill. Reduzieren Sie sie also nicht.
- 2
Dipsauce zubereiten
Warmes Wasser (1 Tasse), Reisweinessig, Zucker, Fischsoße, Limettensaft, Knoblauch und Chilis kombinieren. In Streichholzstäbchen geschnittene Möhren und Papaya hinzufügen.
- 3
Pattys formen
Schweinehack in kleine, flache Pattys formen.
- 4
Grillen
Pattys und Schweinebauch über Holzkohle oder unter dem Grill grillen, bis sie verkohlt und karamellisiert sind, 8-10 Minuten pro Seite.
Wenn Sie grillen, legen Sie das Fleisch nahe an das Heizelement und legen Sie das Blech mit Folie aus. Die tropfende Marinade raucht, wodurch das Fleisch tatsächlich aromatisiert wird.
- 5
Nudeln kochen
Reisvermicelli nach Packungsanweisung kochen, abtropfen, mit kaltem Wasser spülen.
- 6
Servieren
Nudeln, Kräuter, Salat und gegrilltes Fleisch auf einem Tablett anrichten. Jeder Gast dippt Nudeln und Fleisch in Sauceschüsseln.
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Profi-Tipps
- →
Holzkohlengrillieren ist essentiell für den authentischen rauchigen Geschmack.
- →
Die frischen Kräuter nicht überspringen — sie balancieren das reichhaltige Schweinefleisch.
- →
Servieren Sie die Dip-Sauce warm und nicht kalt – die Verkäufer in Hanoi halten sie leicht erhitzt, damit das gegrillte Fleisch nicht auskühlt.
- →
Wählen Sie Schweinebauch mit gleichmäßigen Fettschichten und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben, damit er knusprig und nicht kaubar ist.
- →
Probieren Sie die Sauce vor dem Servieren mit einem Stück gegrilltem Schweinefleisch und passen Sie sie an – sie sollte deutlich leichter sein als Nuoc Cham in Dip-Stärke, da Sie löffelweise davon trinken.
Variationen
- •
Gebratene Frühlingsrollen (Chả Giò) auf der Seite hinzufügen.
- •
Hühneroberschenkel für eine leichtere Version verwenden.
- •
Fügen Sie der Marinade eine zerdrückte Zitronengrasstange hinzu, um eine südländisch angehauchte aromatische Note zu erhalten.
- •
Bereiten Sie eine vegetarische Mahlzeit mit gegrillten, marinierten Pilzen und Tofu-Pastetchen zu und geben Sie dazu vegetarische Fischsauce in die Dipschüssel.
Lagerung
Am besten frisch gegessen. Gekochtes Fleisch kann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Geschichte und Herkunft
Bún Chả stammt aus Hanoi und ist das berühmteste Mittagsgericht der Stadt, traditionell zwischen 11 Uhr morgens und 14 Uhr mittags in Straßenständen gegessen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Bún Chả und Bún Bò?
Bún Chả verwendet gegrilltes Schwein; Bún Bò Huế ist eine würzige Rind-Nudelsuppe. Völlig unterschiedliche Gerichte.
Kann ich Bún Chả ohne Holzkohlegrill zubereiten?
Ja – ein Broiler ist der beste Ersatz für drinnen. Legen Sie die Patties und den Bauch so nah wie möglich am Heizelement auf ein mit Folie ausgelegtes Blech und lassen Sie die Marinade verkohlen und karamellisieren, indem Sie sie einmal wenden. Für die Patties eignet sich auch eine glühend heiße Gusseisenpfanne. Dabei geht etwas Rauchigkeit verloren, die Sie durch kurzes Anbraten über einer Gasflamme teilweise wiederherstellen können.
Warum wird die Dip-Sauce warm serviert?
Warme Soße ist ein Markenzeichen von Hanoi: Sie hält das gerade gegrillte Schweinefleisch heiß, wenn es in die Schüssel gegeben wird, schmilzt das Fett in den Bauchscheiben angenehm und macht die eingelegte Papaya und Karotte weich. Kalte Soße würde das Schweinefett erstarren lassen und die Aromen abschwächen. Die Verkäufer halten während des Mittagsansturms große Kessel mit dampfendem Wasser bereit.
Welche Kräuter sind essentiell und was ist Perilla?
Minze und Thai-Basilikum bilden die Basis, dazu Salat zum Einwickeln und Knuspern. Perilla (tía tô) ist ein violettes Blatt mit einem Geschmack zwischen Minze, Basilikum und Anis – unverwechselbar, aber optional, wenn Sie es auf einem asiatischen Markt nicht finden können. Koriander und Reisfeldkraut sind willkommene Ergänzungen. Das Ziel ist ein großer, abwechslungsreicher Haufen; Kräuter sind die halbe Miete.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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