Starker vietnamesischer Tropfkaffee mit gezuckerter Kondensmilch über Eis — kräftig, cremig, belebend.
Cà Phê Sữa Đá ist Vietnams ikonischer Eiskaffee — grob gemahlener Robusta-Kaffee tropft langsam durch ein kleines Metall-Phin-Filter auf eine Schicht gezuckerter Kondensmilch, dann über Eis gegossen. Das Ergebnis ist intensiv kräftig, süß und cremig. Er wird in Cafés im ganzen Vietnam serviert und ist die perfekte Nachmittagserfrischung in tropischer Hitze.
Dient 1
Gezuckerte Kondensmilch auf den Boden eines hohen Glases löffeln.
Phin-Filter auf das Glas stellen. Gemahlenen Kaffee hinzufügen, Filterpresse gerade genug festdrehen, um das Kaffee leicht zu pressen.
Wie fest Sie auf das Sieb drücken, ist Ihre Hauptsteuerung für den Brühvorgang: fester bedeutet langsamere, stärkere Extraktion; lockerer bedeutet schnelleren, schwächeren Kaffee.
20ml heißes Wasser über die Körner gießen, 30 Sekunden zum Blühen warten.
Restliches heißes Wasser einschenken. Mit Deckel abdecken. Kaffee sollte langsam tropfen — insgesamt etwa 4-5 Minuten. Falls zu schnell, Filterpresse fester drücken.
Beeilen Sie sich in dieser Phase nicht; Durch die langsame Kontaktzeit entsteht genau die sirupartige Konzentration, die Eis und Kondensmilch standhält.
Filter entfernen. Umrühren, um Kaffee mit Kondensmilch zu verbinden. Eis hinzufügen und gut umrühren. Sofort trinken.
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Verwenden Sie einen echten Phin-Filter für authentischen Geschmack — sie sind online preiswert erhältlich.
Robusta-Bohnen geben den stärksten, authentischsten Geschmack.
Rühren Sie die Kondensmilch vollständig ein, während der Kaffee noch heiß ist – sie löst sich nicht richtig auf, sobald das Eis hineinkommt.
Verwenden Sie viel Eis; Auf schnelles Abkühlen kommt es an, und das starke Gebräu ist so kalibriert, dass es einer Verdünnung standhält.
Mahlen Sie gröber als beim Espresso, aber feiner als bei der French Press; Der falsche Mahlgrad ist die häufigste Ursache für einen zu schnellen oder stockenden Tropfen.
Cà Phê Đen Đá: Kondensmilch überspringen für schwarzen Eiskaffee.
Bạc Xỉu: mehr Milch, weniger Kaffee — süßere Version.
Cà phê sữa nóng: Das gleiche Rezept wird heiß ohne Eis serviert, der Standard in den kühlen Wintern in Hanoi.
Für Cà phê cốt dừa, eine beliebte moderne Café-Variante, einen Löffel Kokoscreme mit Eis hinzufügen.
Sofort trinken für beste Textur und Geschmack.
Kaffee wurde im 19. Jahrhundert von französischen Kolonisten nach Vietnam eingeführt. Mangels Zugang zu frischer Milch übernahmen Einheimische Kondensmilch, was dieses ikonische Getränk schuf.
Ja, aber der Phin-Filter erzeugt eine einzigartig konzentrierte, langsame Extraktion, die dieses Getränk definiert.
Robusta ist das, was Vietnam anbaut und auf dessen Grundlage das Getränk entwickelt wurde. Es hat ungefähr doppelt so viel Koffein wie Arabica, weniger Säure und einen schweren, bittersüßen Schokoladen-Nuss-Charakter, der durch Kondensmilch und schmelzendes Eis dringt. Arabica macht den Kaffee weicher, aber deutlich dünner. Viele vietnamesische Marken mischen beides – ein guter Einstiegspunkt, wenn Ihnen reiner Robusta herb schmeckt.
Es ist fast immer der Mahlgrad oder die Pressspannung. Ein zu grober Mahlgrad oder eine lockere Presse lassen das Wasser in einem schwachen Strahl durchsprudeln; Ein zu feiner Mahlgrad oder zu festes Anziehen führt zum völligen Stoppen des Tropfens. Streben Sie einen Mahlgrad an, der etwas gröber als Speisesalz ist, und drücken Sie ihn sanft aus. Passen Sie dann eine Variable nach der anderen an, bis Sie einen gleichmäßigen Tropfen erreichen, der 4–5 Minuten anhält.
Mehr als man aus dem kleinen Glas vermuten würde. Robusta-Bohnen enthalten etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica-Bohnen und werden durch das Phin intensiv extrahiert, sodass eine einzelne Portion mit einem doppelten Espresso mithalten oder diesen sogar übertreffen kann – je nach Dosis und Brühzeit werden gemeinhin etwa 100–200 mg geschätzt. Genau dieser Kick ist der Grund, warum es Vietnams beliebte Nachmittagswaffe gegen tropische Hitze und Schläfrigkeit ist.
Pro Portion (300g) · 1 Portionen insgesamt
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