Chow Mein (Chinesisches knusprig angebratenes Nudel-Angebrate)

Über dieses Rezept

Chow Mein (wörtlich 'angebratene Nudeln') ist einer Chinesischen Küche beliebtesten Gerichte, mit unzählig regionalen und Familie Variationen. Das Gericht konzentriert auf Nudeln (entweder dünne knusprig frittierte Nudeln oder weich Ei-Nudel), angebraten mit ein Protein, Gemüse und eine würzige Soße. Die beeindruckend Version schafft eine knusprig Nudel-'Nest' durch das Anbraten der Nudeln in einer Pfanne, bis golden und knusprig, dann Bedecken mit ein würziger Angebrate. Der Schlüssel zu gut Chow Mein ist hohe Hitze, schnelles Kochen und genaue Timing — die Nudeln können von perfekt zu übergekocht in Moment gehen. Chow Mein ist Trost-Essen in China, in Häusern, Restaurants serviert und von Straßen-Stände. Das Gericht ist endlich anpassbar — Proteine reichen von Huhn zu Meeresfrüchte zu Vegetarisch, Gemüse variiert durch Jahreszeit und Soßen reichen von Leicht und Klar zu Dick und Glänzend.

Zutaten

Dient 2

• 300 gEi-Nudel (frisch oder getrocknet), gekocht und gekühlt
• 250 gProtein (Huhn, Garnelen, Schwein oder Rindfleisch), dünn in Scheiben
• 200 ggemischtes Gemüse (Karotten, Stangensellerie, grüne Bohne, Zuckerschoten, Zwiebel, Pilze)
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 ELIngwer, gehackt
• 3 ELSoja-Soße
• 1 ELAuster-Soße
• 1 ELSesam-Öl
• 1 ELSpeisestärke gemischt mit 3 EL Wasser (Slurry)
• 3 ELPflanzenöl (zum Kochen)
• 1Schalotte, in Scheiben (zum Garnieren)
• 1 TLweißer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Die Nudel kochen und kühl

   Wenn getrocknet Nudel verwenden, gemäß Verpackung Anweisung kochen, bis al dente. Abtropfen und auf einen Teller verteilt zu Raum-Temperatur abkühlen. Dies verhindert die Nudel von zusammen kleben und erlaubt sie knusprig wenn in einer Pfanne angebraten zu werden.

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   Die Soße vorbereiten

   In einer kleinen Schüssel Soja-Soße, Auster-Soße, Sesam-Öl und die Speisestärke-Slurry zusammen zuschlagen. Die Soße sollte glatt und leicht dick sein. Beiseite gesetzt.

3. 3

   Einen Wok oder Pfanne erhitzen

   Einen Wok oder großen Pfanne über hoher Hitze bis sehr heiß erhitzen. 1 EL Pflanzenöl hinzufügen und zu-Mantel schwirln.

4. 4

   Die Nudel knusprig (optional)

   Die gekülte Nudel zum Wok in ein einzeln Schicht (nicht 2 Minuten rühren). Lassen Sie sie sitze ungestört, daher sie braun und knusprig auf der Unterseite. Nach 2 Minuten, sanft auseinander brechen mit einem Spachtel, tosen und für ander 1–2 Minuten braten, bis golden und knusprig. Zum Servier-Teller übertragen und beiseite gesetzt.

5. 5

   Den Protein und Gemüse kochen

   Das übrig Öl zu der gleichen Wok über hoher Hitze hinzufügen. Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 5 Sekunde rühren. Den Protein hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis startend zu braun. Das Gemüse hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis zart-knackig.

6. 6

   Die Soße hinzufügen

   Die Soße-Mischung in den Wok gießen und ständig 1–2 Minuten rühren. Die Soße wird verdicken und das Gemüse und Protein bedecken. Wenn die Soße zu dick scheint, ein Spritzer Wasser hinzufügen; wenn zu dünn, über Hitze reduziert lassen.

7. 7

   Nudel und Soße kombinieren

   Die gebraten Nudel zu dem Wok zurück hinzufügen und alles zusammen sanft tosen, daher die Nudel einige Soße absorbieren, aber knusprig bleiben. 30 Sekunde kochen gerade zu erhitzen durch.

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   Kosten und abschmecken

   Kosten und Würzung abschmecken — mehr Soja für Salzlichkeit, mehr Auster-Soße für Umami oder Sesam-Öl für Aroma hinzufügen. Mit weißem Pfeffer beendet.

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   Servieren

   Sofort platte und mit geschnittene Schalotte garnieren. Heiß servieren, während die Nudel noch knusprig sind. Sofort essen — während die Nudel abkühlen, erweichen sie.

Variationen

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  Weich Nudel Chow Mein (ohne Knusprig) — die in einer Pfanne angebrate Schritt überspringen und gerade die weich Nudel mit der angebratene Zutaten und Soße tosen.

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  Meeresfrüchte Chow Mein — Garnelen, Tintenfisch oder eine Mischung Meeresfrüchte anstelle von Fleisch verwenden.

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  Vegetarisches Chow Mein — Tofu verwenden oder das Protein weglassen, Gemüse laden und Pilze für Umami hinzufügen.

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  Würziges Chow Mein — in Scheiben geschnittenem frischen Chilis oder Chili-Paste zur Soße für Hitze hinzufügen.

Lagerung

Chow Mein wird am besten sofort gegessen, während die Nudel heiß und knusprig sind. Rest kann im Kühlschrank 2–3 Tag gelagert und in einem Wok mit ein Spritzer Wasser aufgewärmt werden, aber die Nudel erweichen. Frisch essen für beste Ergebnisse.

Häufig gestellte Fragen