Ingwer-Frühlingszwiebel-Hähnchen-Pfanne

Über dieses Rezept

Diese Pfanne basiert auf der klassischen kantonesischen Kombination aus Ingwer und Frühlingszwiebeln, einer aromatischen Kombination, die in vielen chinesischen Gerichten verwendet wird und hier zu einem schnellen, sättigenden Hühnchen-Abendessen verarbeitet wird, das in deutlich weniger als 30 Minuten zubereitet ist. Das Hühnchen wird kurz in einer einfachen Mischung aus Sojasauce, Reiswein und Maisstärke mariniert. Diese Technik nennt sich Samting und sorgt dafür, dass dünn geschnittenes Hühnchen nach der intensiven Hitze des Bratens zart und seidig bleibt und nicht zäh. Ingwer und Frühlingszwiebeln werden großzügig hinzugefügt und gerade lange genug gekocht, um ihr Aroma an das Öl abzugeben, ohne zu verbrennen. Dadurch erhält das fertige Gericht ein duftendes, leicht scharfes Rückgrat, das perfekt zu gedünstetem Reis passt.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen(dünn geschnitten)
• 1 ELSojasauce(für Marinade)
• 1 ELShaoxing-Wein(für Marinade)
• 1 ELMaisstärke(für Marinade)
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 1/4 Tassefrischer Ingwer(dünn julieniert)
• 6Frühlingszwiebeln(in 2-Zoll-Stücke schneiden)
• 3 ZehenKnoblauch(in Scheiben geschnitten)
• 2 ELAusternsauce
• 1 ELSojasauce(für Soße)
• 1/2 TLZucker
• 1/4 TasseHühnerbrühe

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Hähnchenscheiben mit Sojasauce, Shaoxing-Wein und Maisstärke vermengen; 15 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Das Hähnchen scharf anbraten

   Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem heißen Wok und braten Sie das Hähnchen portionsweise an, bis es gar ist, etwa 3 Minuten pro Portion. herausnehmen und beiseite stellen.

   Kochen Sie das Huhn in Portionen und nicht auf einmal – wenn der Wok zu voll ist, sinkt die Temperatur und das Fleisch wird gedämpft, anstatt es scharf anzubraten.

3. 3

   Kochen Sie die Aromen

   Geben Sie das restliche Öl in den Wok und braten Sie den Ingwer 30 Sekunden lang an, bis er duftet. Fügen Sie dann Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang.

4. 4

   Kombinieren und Soße hinzufügen

   Geben Sie das Huhn wieder in den Wok, fügen Sie Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie alles 1-2 Minuten lang bei starker Hitze um, bis die Sauce leicht eindickt und das Huhn bedeckt.

5. 5

   Servieren

   Sofort über gedünstetem Reis servieren.

Variationen

• •

  Ingwer-Frühlingszwiebelsauce allein, ohne Hühnchen, ist eine klassische Beilage zu pochiertem oder gedämpftem Hühnchen (wie in hainanischem Hühnchenreis).

• •

  Rindfleisch oder Garnelen können Hühnchen mit der gleichen Technik und Marinade ersetzen.

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  Ich habe noch nie ein Buch gelesen, aber das ist nicht alles, was ich brauche, um eine neue Version zu finden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einem heißen Wok oder einer heißen Pfanne erneut erhitzen, um die ursprüngliche Textur des Gerichts wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen