Congee mit Century Egg und Schweinefleisch (Pidan Shou Rou Zhou)
Seidenreisbrei, cremig gekocht, garniert mit Jahrhundertei und zerkleinertem Schweinefleisch, ein wohltuender kantonesischer Frühstücksklassiker.
Über dieses Rezept
Congee, ein Reisbrei, der mit viel mehr Wasser als üblich gekocht wird, bis die Körner vollständig zerfallen, ist eines der wohltuendsten Frühstücke in der chinesischen Regionalküche und wird für seine weiche, wärmende Einfachheit geschätzt. Bei dieser Variante nach kantonesischer Art wird der Reis auf niedriger Stufe langsam köcheln lassen, manchmal mit einem Stück Schweineknochen für zusätzliche Würze, bis er seidig und dick genug wird, um einen Löffel damit zu bedecken, wobei die lange Kochzeit die ganze Arbeit erledigt. Garniert mit Jahrhundertei, dessen charakteristisches dunkles, gallertartiges Weiß und cremiges Eigelb für eine herzhafte Tiefe sorgen, die ihresgleichen sucht, zusammen mit zerkleinertem Schweinefleisch und einer Prise Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten verwandelt dieser Congee einfachen Reis in etwas zutiefst Herzhaftes und Befriedigendes.
Zutaten
Dient 4
- 1 TasseJasminreis(gespült)
- 10 TassenWasser oder Hühnerbrühe
- 200 gSchweineschulter oder mageres Schweinefleisch(dünn geschnitten)
- 1 ELSojasauce(für Schweinefleischmarinade)
- 1 TLMaisstärke(für Schweinefleischmarinade)
- 2Eier aus dem Jahrhundert(schälen und in Spalten schneiden)
- 1 TLSalz
- 2Frühlingszwiebeln(gehackt, zum Garnieren)
- 2 ELgebratene Schalotten(zum Garnieren)
- 1 TLSesamöl(zum Garnieren)
- 1 TLweißer Pfeffer(zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Das Schweinefleisch marinieren
Das geschnittene Schweinefleisch mit Sojasauce und Maisstärke vermengen; beiseite legen.
- 2
Den Reisbrei köcheln lassen
Den abgespülten Reis mit Wasser oder Brühe in einem großen Topf vermischen, zum Kochen bringen und dann auf sehr niedrige Stufe köcheln lassen, teilweise abgedeckt und gelegentlich umrühren, 50–60 Minuten lang, bis eine dicke und cremige Masse entsteht.
Während der langen Kochzeit gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt und anbrennt.
- 3
Das Schweinefleisch kochen
In den letzten 5 Minuten des Köchelns das marinierte Schweinefleisch einrühren und kochen, bis es gerade gar ist.
- 4
Saison
Salz einrühren und die Konsistenz des Reisbreis bei Bedarf mit einem Spritzer mehr Wasser oder Brühe anpassen.
- 5
Servieren
In Schüsseln füllen, mit Jahrhunderteierspalten, Frühlingszwiebeln, gebratenen Schalotten, einem Spritzer Sesamöl und einer Prise weißem Pfeffer belegen.
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Profi-Tipps
- →
Der Reisbrei ist in der Luft, in der Hitze, in der Hitze, in der Hitze und in der Hitze.
- →
Verwenden Sie großzügig viel Wasser im Verhältnis zum Reis — Congee sollte beim Kochen recht dünnflüssig und suppig sein, da es auch nach dem Herunternehmen vom Herd weiter eindickt.
- →
Marinieren Sie das Schweinefleisch kurz in Sojasauce und Maisstärke, bevor Sie es hinzufügen. Diese Technik sorgt dafür, dass dünne Scheiben zart und nicht zäh bleiben.
Variationen
- •
Eine einfachere Variante mit einfachem Reisbrei und einem Spiegelei darauf ist ein gängiges schnelles Frühstück.
- •
Die Zugabe von getrockneten Jakobsmuscheln oder Garnelen zum köchelnden Reisbrei verleiht ihm eine zusätzliche pikante Tiefe.
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Wir haben dies bereits getan, weil wir es bereits getan haben und es noch nicht geschafft haben.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Congee wird beim Abkühlen deutlich dicker. Geben Sie daher beim Aufwärmen einen Spritzer Wasser hinzu, um ihn wieder aufzulockern und eine glatte Konsistenz zu erhalten.
Geschichte und Herkunft
Congee ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche und wird wegen seiner sanften, leicht verdaulichen Eigenschaften geschätzt. Beläge wie Jahrhundertei und geschnetzeltes Schweinefleisch spiegeln spezifisch kantonesische Ansätze zur Bereicherung dieser ansonsten einfachen Basis wider.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Jahrhundertei?
Es handelt sich um ein konserviertes Enten-, Hühner- oder Wachtelei, das Wochen bis Monate in einer Mischung aus Ton, Asche und Salz gereift wird, wodurch ein dunkles, gallertartiges Eiweiß und ein cremiges, herzhaftes Eigelb mit einem unverwechselbaren Geschmack entstehen.
Kann ich Congee ohne Schweineknochen zubereiten?
Ja, klares Wasser oder Hühnerbrühe funktionieren gut; Ein Knochen sorgt einfach für zusätzliche Reichhaltigkeit, ist aber nicht unbedingt erforderlich.
Ist Congee nicht in der Lage, so viel Spaß zu haben?
Köcheln Sie weiter und rühren Sie gelegentlich um — der Reis braucht Zeit, um vollständig zu zerfallen, und ältere oder andere Reissorten können länger dauern als erwartet.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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