In Sojasauce und karamellisiertem Zucker geschmorter Schweinebauch, bis er glänzend und schmelzend zart ist, ein reichhaltiger chinesischer Rotkohl-Klassiker.
Hong Shao Rou, „rotgegartes Schweinefleisch“, ist eines der bekanntesten Gerichte der chinesischen Hausmannskost. Der Name bezieht sich auf die tiefe rotbraune Farbe, die das Schweinefleisch durch langes Schmoren in Sojasauce und karamellisiertem Zucker annimmt. Die Technik beginnt mit dem Schmelzen von Zucker zu Karamell, bevor die Schweinebauchwürfel hinzugefügt werden, und überzieht sie mit einer glänzenden, leicht bittersüßen Glasur, die sich noch vertieft, wenn das Fleisch langsam und langsam in Sojasauce und Reiswein schmort. Durch stundenlanges, sanftes Garen wird das Fett des Schweinebauchs fast geleeartig weich, während die mageren Teile intakt, aber gabelzart bleiben. Abgerundet wird das Ganze mit einer glänzenden, dicken Soße, die traditionell großzügig über einfachen gedämpften Reis gelöffelt wird.
Dient 4
Die Schweinebauchwürfel 3 Minuten in Wasser kochen, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und abspülen.
Öl in einem Wok erhitzen und den Zucker bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten lang schmelzen, bis er eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt.
Den blanchierten Schweinebauch dazugeben und gleichmäßig mit dem Karamell bedecken und 5 Minuten bräunen lassen.
Arbeiten Sie schnell, sobald der Zucker karamellisiert ist – wenn er zu lange stehen bleibt, kann er innerhalb weniger Augenblicke von perfekt bernsteinfarben zu verbrannt werden.
Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sternanis und Zimtstange hinzufügen und 1 Minute rühren, bis es duftet.
Sojasauce, dunkle Sojasauce, Wein und Wasser hinzufügen; zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe köcheln lassen, abdecken und 75–90 Minuten garen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
Fügen Sie die hartgekochten Eier für die letzten 20 Minuten des Kochens hinzu, um etwas von dem Geschmack und der Farbe der Schmorflüssigkeit aufzunehmen.
Die Sauce abdecken und die letzten paar Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt, dann heiß über gedünstetem Reis servieren.
Aksi takdirde bitmiş sosu bulanıklaştıracak yabancı maddeleri gidermek için domuz karnını kısa bir süre haşlamadan önce beyazlatın.
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Bazı bölgesel versiyonlar, biraz ınmak için kurutulmuş biberler ekler.
Bambu Filizlerin oder Kestanelerin yarıya kadar eklendiği version ekstra doku sağlar.
In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Am nächsten Tag intensiviert sich der Geschmack deutlich. Es lässt sich auch bis zu 3 Monate gut einfrieren.
Hong Shao Rou ist ein Grundgericht der chinesischen Hausmannskost mit unzähligen regionalen Variationen und wird insbesondere mit der Küche von Shanghai und Zhejiang in Verbindung gebracht, wo die Technik des Karamellisierens von Zucker vor dem Schmoren in Sojasauce ein charakteristischer Ansatz ist.
Sobald Sie dies getan haben, haben Sie eine Dokumentation erhalten, mit der Sie nichts zu tun haben; Daha yalın bir kesim daha ha kuru ve daha az geleneksel bir sonuçla sonuçlanacaktır.
Das normale Sosu tek başına işe yarayacaktır, andcak bitmiş yemeğin rengi daha açık ve daha az koyu kırmızı-kahverengi olacaktır.
Im Alter von 10 bis 15 Jahren, als ich mich um sie kümmerte, sprach ich mit meiner Frau Haline Gelip Koyulaşsın.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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