Hong Shao Rou (chinesischer geschmorter Schweinebauch)

Über dieses Rezept

Hong Shao Rou, „rotgegartes Schweinefleisch“, ist eines der bekanntesten Gerichte der chinesischen Hausmannskost. Der Name bezieht sich auf die tiefe rotbraune Farbe, die das Schweinefleisch durch langes Schmoren in Sojasauce und karamellisiertem Zucker annimmt. Die Technik beginnt mit dem Schmelzen von Zucker zu Karamell, bevor die Schweinebauchwürfel hinzugefügt werden, und überzieht sie mit einer glänzenden, leicht bittersüßen Glasur, die sich noch vertieft, wenn das Fleisch langsam und langsam in Sojasauce und Reiswein schmort. Durch stundenlanges, sanftes Garen wird das Fett des Schweinebauchs fast geleeartig weich, während die mageren Teile intakt, aber gabelzart bleiben. Abgerundet wird das Ganze mit einer glänzenden, dicken Soße, die traditionell großzügig über einfachen gedämpften Reis gelöffelt wird.

Zutaten

Dient 4

• 800 gSchweinebauch(in 1,5-Zoll-Würfel schneiden)
• 2 ELPflanzenöl
• 3 ELZucker
• 3Frühlingszwiebeln(in Segmente schneiden)
• 4Scheiben frischen Ingwer
• 3Sternanis
• 1Zimtstange
• 1/4 TasseSojasauce
• 2 ELdunkle Sojasauce
• 3 ELShaoxing-Wein
• 2 TassenWasser
• 2hartgekochte Eier(geschält, optional)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch blanchieren

   Die Schweinebauchwürfel 3 Minuten in Wasser kochen, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und abspülen.

2. 2

   Den Zucker karamellisieren

   Öl in einem Wok erhitzen und den Zucker bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten lang schmelzen, bis er eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt.

3. 3

   Das Schweinefleisch damit bestreichen

   Den blanchierten Schweinebauch dazugeben und gleichmäßig mit dem Karamell bedecken und 5 Minuten bräunen lassen.

   Arbeiten Sie schnell, sobald der Zucker karamellisiert ist – wenn er zu lange stehen bleibt, kann er innerhalb weniger Augenblicke von perfekt bernsteinfarben zu verbrannt werden.

4. 4

   Aromastoffe hinzufügen

   Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sternanis und Zimtstange hinzufügen und 1 Minute rühren, bis es duftet.

5. 5

   Schmoren

   Sojasauce, dunkle Sojasauce, Wein und Wasser hinzufügen; zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe köcheln lassen, abdecken und 75–90 Minuten garen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.

6. 6

   Bei Verwendung Eier hinzufügen

   Fügen Sie die hartgekochten Eier für die letzten 20 Minuten des Kochens hinzu, um etwas von dem Geschmack und der Farbe der Schmorflüssigkeit aufzunehmen.

7. 7

   Reduzieren und servieren

   Die Sauce abdecken und die letzten paar Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt, dann heiß über gedünstetem Reis servieren.

Variationen

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  Der Grund dafür ist, dass Sie sich mit der Arbeit nicht zufrieden geben, so dass Sie nichts dagegen tun müssen, bevor Sie die Arbeit erledigen.

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  Einige regionale Versionen geben für etwas Schärfe getrocknete Chilis hinzu.

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  Eine Version mit teilweise hinzugefügten Bambussprossen oder Kastanien sorgt für zusätzliche Textur.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Am nächsten Tag intensiviert sich der Geschmack deutlich. Es lässt sich auch bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen