Jing Jiang Rou Si Wraps (Peking-Schweinefleisch in Wraps)
Julienned-Schweinefleisch, gebraten in einer süßen, herzhaften Bohnensauce, eingewickelt in dünne Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Gurken, ein Pekinger Klassiker.
Über dieses Rezept
Jing jiang rou si ist ein typisches Pekinger Gericht, bei dem dünne Schweinefleischstreifen in süßer Bohnensauce (Tianmianjiang) gebraten werden, bis sie tief glasiert sind, was an die Technik erinnert, die für die herzhaft-süße Sauce der Peking-Ente verwendet wird. Das Schweinefleisch wird in feine Streichhölzer geschnitten und kurz mariniert, bevor es schnell bei starker Hitze gebraten wird. So bleibt es zart und saugt gleichzeitig die reichhaltige, leicht süßliche Soße auf, die jeden Strang gleichmäßig umhüllt. Dieses Gericht wird in dünne Mehlpfannkuchen eingewickelt zusammen mit Julienne-Gurken und Frühlingszwiebeln im gleichen Format wie Peking-Ente serviert und bringt das gleiche beliebte Einwickelritual auf ein zugänglicheres, alltägliches Stück Fleisch.
Zutaten
Dient 4
- 400 gSchweinefilet(in dünne Streichhölzer schneiden)
- 1 ELSojasauce(für Marinade)
- 1 ELShaoxing-Wein(für Marinade)
- 1 ELMaisstärke(für Marinade)
- 3 ELPflanzenöl(geteilt)
- 3 ELsüße Bohnensauce (Tianmianjiang)
- 1 ELZucker
- 1 ELSojasauce(für Soße)
- 2 ELWasser
- 1Gurke(in Streichhölzer schneiden)
- 6Frühlingszwiebeln(in dünne Streichhölzer schneiden)
- 8dünne chinesische Pfannkuchen oder Mehl-Tortillas
Anleitung
- 1
Das Schweinefleisch marinieren
Das Julienne-Schweinefleisch mit Sojasauce, Wein und Maisstärke vermengen; 15 Minuten ruhen lassen.
- 2
Das Schweinefleisch scharf anbraten
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem heißen Wok und braten Sie das Schweinefleisch etwa 3 Minuten lang an, bis es gar ist. herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Machen Sie die Soße
Das restliche Öl in den Wok geben und süße Bohnensauce, Zucker, Sojasauce und Wasser einrühren und 1–2 Minuten kochen lassen, bis die Masse leicht eindickt.
- 4
Kombinieren
Geben Sie das Schweinefleisch wieder in den Wok und schwenken Sie es gründlich, damit es gleichmäßig mit der Soße bedeckt ist.
Das Schweinefleisch bei starker Hitze gründlich und schnell in der Soße wenden, damit es gleichmäßig glasiert, ohne in der Flüssigkeit zu schmoren.
- 5
Die Pfannkuchen erwärmen
Die dünnen Pfannkuchen kurz in einer trockenen Pfanne oder einem Dampfgarer erwärmen.
- 6
Zusammenbauen
Füllen Sie jeden Pfannkuchen mit den glasierten Streichhölzern aus Schweinefleisch, Gurke und Frühlingszwiebeln.
- 7
Servieren
Aufrollen und sofort servieren.
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Variationen
- •
Das Haus und die Stadt, in der die neue Version veröffentlicht wurde, bieten eine Alternative.
- •
Das Hinzufügen von etwas Julienne-Paprika neben der Gurke sorgt für zusätzliche Knusprigkeit und Farbe.
- •
Die Mitarbeiter müssen die Dienste in Anspruch nehmen, da sie nicht in der Lage sind, ihre Arbeit zu erledigen.
Lagerung
Gekochtes Schweinefleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer heißen Pfanne vorsichtig erhitzen und frische Wraps mit frischer Gurke und Frühlingszwiebeln zusammenstellen, anstatt vorgerollte Wraps aufzubewahren.
Geschichte und Herkunft
Jing jiang rou si ist eine Spezialität der Pekinger Küche. Die süße Bohnensauce und die Verpackungstechnik sind eng mit der Präsentation der Peking-Ente verwandt und spiegeln die breitere nordchinesische Tradition wider, üppiges, glasiertes Fleisch in dünnen Pfannkuchen eingewickelt zu servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn ich keine süße Bohnensauce (Tianmianjiang) finden kann?
Das war noch nicht alles und ich wusste nicht, dass ich eine Alternative finden wollte.
Kann ich Hühnchen anstelle von Schweinefleisch verwenden?
Dies gilt auch für den Fall, dass dies nicht der Fall ist, aber die Technik und das Marine-Erlebnis sind sehr gut.
¿Domuz etim neden sert?
Wahrscheinlich war es verkocht oder zu dick geschnitten – schneiden Sie es in feine, gleichmäßige Streichhölzer und braten Sie es nur kurz bei starker Hitze an.
Nährwertangaben
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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