Gebratener Yangzhou-Reis (gebratener chinesischer Eier- und Garnelenreis)

Über dieses Rezept

Gebratener Yangzhou-Reis hat seinen Namen von der ostchinesischen Stadt Yangzhou und gilt weithin als Maßstab, an dem andere Gerichte mit gebratenem Reis gemessen werden. Die Zutaten werden aufgrund der Ausgewogenheit von Farbe, Textur und Geschmack ausgewählt. Der Reis selbst muss kalt und einen Tag alt sein, seine Körner müssen gerade so weit ausgetrocknet sein, dass sie sich im Wok sauber trennen und nicht zu einer matschigen Masse verklumpen – ein Detail, das erfahrene Köche niemals auslassen. Gewürfelte Garnelen, Char Siu (chinesisches gegrilltes Schweinefleisch), Ei und Erbsen werden separat oder in schneller Folge bei größtmöglicher Hitze gebraten und dann mit dem Reis in einer Technik kombiniert, die auf Wok Hei basiert, dem rauchigen, leicht verkohlten Geschmack, der nur aus einem brüllend heißen Wok entsteht.

Zutaten

Dient 4

• 4 Tassengekochter Jasminreis(einen Tag alt, kalt)
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 3Eier(geschlagen)
• 200 gGarnelen(geschält und gewürfelt)
• 150 gChar Siu (chinesisches gegrilltes Schweinefleisch)(gewürfelt)
• 1/2 Tassegefrorene Erbsen
• 3Frühlingszwiebeln(gehackt)
• 2 ELSojasauce
• 1 TLSesamöl
• 1/2 TLSalz
• 1/4 TLweißer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Das Ei verrühren

   1 Esslöffel Öl in einem heißen Wok erhitzen, das geschlagene Ei hineingießen und schnell verrühren, bis es gerade fest ist; herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie die Garnelen

   Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu und braten Sie die Garnelen 1–2 Minuten lang an, bis sie leicht rosa sind. herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Brechen Sie den Reis auf

   Geben Sie das restliche Öl in den Wok und fügen Sie den kalten Reis hinzu. Brechen Sie eventuelle Klumpen mit einem Spatel auf.

   Verwenden Sie gezielt kalten Reis vom Vortag – frisch gekochter warmer Reis hat zu viel Oberflächenfeuchtigkeit und wird matschig, anstatt getrennt und frittiert zu werden.

4. 4

   Den Reis unter Rühren anbraten

   Den Reis 3-4 Minuten bei starker Hitze schwenken, bis er durchgewärmt und stellenweise leicht knusprig ist.

5. 5

   Kombinieren

   Saibling und Erbsen dazugeben, 2 Minuten schwenken und dann das Ei und die Garnelen wieder in den Wok geben.

6. 6

   Saison

   Mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und alles noch 1–2 Minuten bei starker Hitze vermengen.

7. 7

   Servieren

   Frühlingszwiebeln unterrühren und sofort heiß servieren.

Variationen

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  Eine einfachere Version ohne Char Siu verwendet nur Garnelen und Ei für einen leichteren gebratenen Reis.

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  Während Ihres Aufenthalts (Schoß-Cheong) ist Ihr Kind noch nicht in der Lage, seine Fähigkeiten zu verbessern.

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  Ich habe die Version gelesen und mich mit ihr verbunden, und sie hat mir gesagt, dass sie noch nie so viel gelernt hat.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erwärmen Sie es in einem heißen Wok oder einer heißen Pfanne statt in der Mikrowelle, um die frittierte Konsistenz wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen