Suan La Tang (chinesische scharf-saure Suppe)

Über dieses Rezept

Scharf-saure Suppe gleicht zwei unterschiedliche Empfindungen gleichzeitig aus – die Säure von schwarzem Essig und die Schärfe von weißem Pfeffer – und schafft so eine Suppe, die den Gaumen auf eine Weise wärmt und weckt, wie es nur wenige andere Gerichte so direkt schaffen. Waldohrpilze, Bambussprossen und fester Tofu sorgen für eine Mischung aus Texturen in der geschmeidigen Brühe, die leicht mit Maisstärkebrei angedickt ist, sodass sie an jeder Zutat haftet und nicht dünnflüssig und wässrig bleibt. Der letzte Schliff entsteht, wenn man geschlagenes Ei in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die heiße Suppe träufelt und dabei vorsichtig umrührt. Dadurch entstehen die zarten Eistreifen, die ebenso ein strukturelles Markenzeichen dieser Suppe sind wie ihr unverwechselbarer säuerlich-würziger Geschmack.

Zutaten

Dient 4

• 6 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
• 200 gfester Tofu(in dünne Streifen schneiden)
• 1/2 TasseHolzohrpilze(rehydriert und in Scheiben geschnitten)
• 1/2 TasseBambussprossen(in Scheiben geschnitten)
• 2 ELSojasauce
• 3 ELschwarzer Essig
• 1 TLweißer Pfeffer
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 2 ELMaisstärke(mit 3 EL Wasser vermischen)
• 2Eier(leicht geschlagen)
• 1 TLSesamöl
• 2Frühlingszwiebeln(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Brühe zum Kochen bringen

   Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.

2. 2

   Das Gemüse hinzufügen

   Tofu, Waldohrpilze und Bambussprossen hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Saison

   Sojasauce, schwarzen Essig, weißen Pfeffer, Zucker und Salz einrühren.

4. 4

   Eindicken

   Rühren Sie die Speisestärke noch einmal um und gießen Sie sie dann unter ständigem Rühren in die kochende Suppe, bis sie leicht eindickt.

5. 5

   Fügen Sie die Eierbänder hinzu

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, rühren Sie die Suppe vorsichtig in eine Richtung und träufeln Sie das geschlagene Ei in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinein, sodass zarte Streifen entstehen.

   Rühren Sie die Suppe vorsichtig um und beträufeln Sie das Ei langsam – wenn Sie es zu schnell einfüllen, entstehen große Klumpen statt feiner, zarter Streifen.

6. 6

   Fertig

   Sesamöl einrühren und die säuerlich-würzige Balance nach Geschmack anpassen.

7. 7

   Servieren

   In Schüsseln füllen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Variationen

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  Wenn Sie zu Hause sind oder sich die Aufgaben erledigt haben, ist das nicht der Fall.

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  Die erste Version ist eine Dokumentation und hat einiges zu bieten, bevor sie in den Hintergrund gedrängt wurde.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Vorsichtig auf dem Herd aufwärmen, da die Textur der Tofu- und Eierstreifen am besten frisch genossen werden kann.

Häufig gestellte Fragen