Knusprige gebackene Mais-Tortillas, belegt mit refried beans, Queso Fresco, Salat und Salsa — schnell und perfekt.
Tostadas sind Mexikos Version eines offenen Sandwichs und eines der unmittelbar befriedigendsten Street Foods in der mexikanischen Küche — eine flache, knusprige Mais-Tortilla, die frittiert oder gebacken wurde, bis sie fest und knisternd ist, belegt mit Schichten von refried beans, geraspeltem Hähnchen oder Rindfleisch, knusprigem geraspeltem Salat, frischer Tomate, Zwiebel, Avocado, Queso Fresco, Creme und Salsa. Sie sind gleichzeitig ein Texturerlebnis (knisternde Basis gegen cremige, knusprige Beläge) und ein Geschmacksexplosion. Das Genie der Tostada liegt in ihrer Vielseitigkeit — die knusprige Tortilla-Basis kann nahezu jeden Belag tragen, vom klassischen Bohnen-Käse bis hin zu Meeresfrüchte-Ceviche, Garnelen-Aguachile oder aufwändiger Tinga de Pollo. Straßenstände in ganz Mexiko spezialisieren sich auf bestimmte Tostada-Varianten, und die besten werden frisch nach Bestellung zusammengestellt, wobei jede Komponente kalt und frisch gegen die heiße oder Zimmertemperatur-Basis serviert wird. Zu Hause sind Tostadas eines der schnellsten vollständigen Gerichte in der mexikanischen Küche: Tortillas bei 200°C (400°F) im Ofen 8 Minuten backen, warme refried beans aufstreichen, Beläge aufschichten und sofort essen, solange die Basis noch knistert. Die einzige Fähigkeit besteht darin, sie zu essen, ohne zu viel Chaos zu machen — und diese Fähigkeit entwickelt sich nie vollständig.
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Beide Seiten der Mais-Tortillas mit Pflanzenöl bestreichen. Bei 200°C (400°F) auf einem Backblech 7–8 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden, bis sie tief goldbraun und vollständig fest sind. ODER in 1,5 cm (½ Zoll) heißem Öl bei 190°C (375°F) 1–2 Minuten pro Seite frittieren.
Gebackene Tostadas sind etwas weniger knusprig, aber deutlich einfacher. Beides funktioniert gut.
2–3 Esslöffel warme refried beans auf jede Tostada streichen, dabei einen Rand von 1,25 cm (½ Zoll) lassen.
Mit gewürztem Hähnchen, Salat, Tomate, Zwiebel und Avocado belegen.
Mit Creme beträufeln, mit Queso Fresco bestreuen und Salsa hinzufügen. Sofort servieren — die Tostadas werden durch die Beläge schnell weich.
Fertige Tostada-Schalen (Marke Guerrero) sind ausgezeichnet und sparen erheblich Zeit.
Warme, nicht kalte refried beans aufstreichen — sie wirken wie der Kleber, der die Beläge zusammenhält.
Sofort essen — die Bohnen und Salsa machen die Basis innerhalb von Minuten weich.
Ceviche Tostadas: mit frischen Garnelen oder Fisch-Ceviche belegen — ein mexikanischer Küstenklassiker.
Tinga Tostadas: Tinga de Pollo in Chipotle-Sauce statt einfachem Hähnchen.
Bohnen- und Käse-Tostadas: Hähnchen weglassen und die Bohnen verdoppeln für eine vegetarische Variante.
Einfach gebackene Tostada-Schalen halten sich luftdicht bei Raumtemperatur 3 Tage. Zusammengebaute Tostadas müssen sofort gegessen werden.
Tostadas gehören zu den ältesten Formen mexikanischen Street Foods, im Wesentlichen eine frittierte oder getrocknete Tortilla, die dem Konzept eines 'Gerichts' vorausging — Feldarbeiter ließen Tortillas trocknen und aßen sie als praktische knusprige Basis. Die moderne Tostada mit aufwändigen Belägen entwickelte sich in mexikanischen Märkten und Straßenständen im 20. Jahrhundert und wird heute in nahezu jeder Taquería verkauft.
Das ist oft kaum möglich — das gehört zum Erlebnis dazu. Manche essen die Tostada mit den Händen; andere verwenden eine Gabel. Wichtig ist, die Beläge eher zur Mitte hin zu stapeln als an den Rand.
Queso Fresco ist traditionell — krümelig, mild und salzig. Cotija ist reifer und salziger. Oaxacanischer Käse (Quesillo) schmilzt schön, wenn man einen zähflüssigen Käse möchte. Alle funktionieren.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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