Mexikanisches gebratenes Gemüse mit Kräutercrema

Über dieses Rezept

Das Rösten von Gemüse bei starker Hitze, bis es Blasen wirft und an den Rändern verkohlt, ist eine in der mexikanischen Küche übliche Technik, bei der das Anbraten von Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln und Chili die Grundlage für unzählige Salsas und Saucen ist. Hier wird derselbe Ansatz bei hoher Hitze auf eine breitere Gemüsemischung – Zucchini, Paprika und Süßkartoffel – angewendet, die vor dem Rösten einfach mit Kreuzkümmel, Chilipulver und Limette gewürzt wird. Ein Spritzer Kräuter-Crema, hergestellt aus mexikanischer Crema (oder Sauerrahm) mit Koriander, Limette und einer kleinen Knoblauchzehe, ist keine traditionelle Abschlusssauce speziell für geröstetes Gemüse, sondern basiert auf den gleichen Crema-Kräuter-Kombinationen, die in der gesamten mexikanischen Küche zu finden sind, von Elote bis Enchiladas. Sein kühlender Geschmack gleicht den rauchigen Saibling und die sanfte Hitze des gerösteten Gemüses gut aus. Der Schlüssel zu gutem Saibling ohne Überkochen liegt beim Braten bei einer wirklich hohen Ofentemperatur und nicht zu einer Überfüllung des Backblechs, wodurch Dampf entweichen kann und keine Feuchtigkeit eingeschlossen wird, die das Gemüse weich und blass machen würde, statt Blasen zu bilden und an den Rändern zu karamellisieren.

Zutaten

Dient 4

• 2 ganzZucchini, in dicke Scheiben schneiden
• 2 ganzPaprika, in Stücke schneiden
• 1 ganzSüßkartoffel, gewürfelt
• 1 ganzrote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 3 ELOlivenöl
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TLChilipulver
• 1 TLSalz
• 0.5 TasseMexikanische Crema oder Sauerrahm
• 0.25 TasseKorianderblätter
• 1 ZeheKnoblauch
• 2 ELLimettensaft
• 2 ELCotija-Käse, zerbröselt

Anleitung

1. 1

   Vorheizen und vorbereiten

   Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Zucchini, Paprika, Süßkartoffel und Zwiebel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz vermengen.

2. 2

   Das Gemüse anrösten

   Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen, ohne es zu überfüllen. 25–30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder verkohlt und zart sind.

3. 3

   Machen Sie die Kräutercrema

   Crema, Koriander, Knoblauch und Limettensaft verrühren, bis eine glatte und gießbare Masse entsteht, bei Bedarf mit einem Spritzer Wasser verdünnen.

4. 4

   Zusammenbauen

   Das geröstete Gemüse auf einer Platte anrichten.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Vor dem Servieren großzügig mit der Kräutercrema beträufeln und mit zerbröckeltem Cotija belegen.

Variationen

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  Der Text und die Dokumentation, die von Zerine Yuvarlak erstellt wurden, sind für mich kein Problem.

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  Das bedeutet, dass die Krema nicht beschädigt werden kann.

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  Es ist nicht einfach, die Tortilla zu servieren, bevor sie serviert wird.

Lagerung

Geröstetes Gemüse und Crema separat in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie das Gemüse in einem heißen Ofen oder einer Pfanne, um etwas Saibling zurückzubringen, und fügen Sie die kalte Crema frisch hinzu.

Häufig gestellte Fragen