Mexikanische rauchige Chipotle-Rindfleisch-Tacos

Über dieses Rezept

Diese Tacos basieren auf der klassischen mexikanischen Technik, bei der harte Rindfleischstücke langsam und langsam in einer Sauce auf Chilibasis geschmort werden, bis sie sich leicht zerteilen lassen, eine Methode, die in Gerichten wie Tinga und Barbacoa verwendet wird. Chipotles in Adobo – geräucherte, getrocknete Jalapeños aus der Dose in einer würzigen Tomatensauce – verleihen diesem Schmorbraten seine tiefe Rauchigkeit, untermalt mit etwas geräuchertem Paprika für zusätzliche Tiefe. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, das Rindfleisch vor dem Schmoren gut zu bräunen, wodurch sich am Boden des Topfes eine Fondschicht bildet, die sich in der Sauce auflöst und deren Geschmack intensiviert. Das Fleisch sollte schmoren, bis es mit nur zwei vorsichtig auseinandergezogenen Gabeln zerfetzt wird – wenn es Widerstand leistet, braucht es mehr Zeit, nicht mehr Hitze. Serviert auf warmen Maistortillas (doppelt, wie in mexikanischen Taquerias üblich, um ein Zerreißen zu verhindern) mit gewürfelten Zwiebeln, Koriander und einer Prise Limette. Diese Tacos sind einfach, auch unter der Woche geeignet und hängen ganz davon ab, wie gut sich der Schmorbraten im Laufe der Zeit entwickelt.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgRinderhackbraten(in große Stücke schneiden)
• 2 tbspÖl
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 4 clovesKnoblauch
• 3Chipotles in Adobo(plus 2 EL Adobo-Sauce)
• 1 canzerdrückte Tomaten(400g)
• 2 cupsRinderbrühe
• 1 tspgeräucherter Paprika
• 1 tspKreuzkümmel
• 1Lorbeerblatt
• 1.5 tspSalz
• 18kleine Maistortillas
• 1weiße Zwiebel(fein gewürfelt, zum Servieren)
• 0.5 cupKoriander(gehackt, zum Servieren)
• 2Limetten(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch scharf anbraten

   Öl in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Die Rindfleischstücke portionsweise 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Bereiten Sie die Schmorsoße zu

   Zwiebeln, Knoblauch, Chipotles mit Adobo-Sauce und zerdrückten Tomaten glatt rühren.

3. 3

   Kombinieren und schmoren

   Das Rindfleisch wieder in den Topf geben. Fügen Sie die gemischte Soße, die Brühe, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel, das Lorbeerblatt und das Salz hinzu. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Bei niedriger Temperatur und langsam kochen

   Abdecken und bei schwacher Hitze 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen (oder in einem Ofen bei 160 °C/325 °F schmoren), bis sich das Rindfleisch mit zwei Gabeln leicht zerteilen lässt.

5. 5

   Das Rindfleisch zerkleinern

   Rindfleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern. Überschüssiges Fett von der Soße abschöpfen und das zerkleinerte Rindfleisch dann wieder in den Topf geben, damit es die Soße aufsaugen kann.

6. 6

   Servieren

   Tortillas auf einer trockenen Pfanne oder offener Flamme erwärmen. Mit zerkleinertem Rindfleisch füllen und mit gewürfelten Zwiebeln, Koriander und einem Spritzer Limette belegen.

Variationen

• •

  Taco-Yerin-Torta, Burrito oder Pilav werden in der Küche serviert.

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  Warten Sie nicht, bis Sie zu Hause sind, und lassen Sie sich nicht entmutigen.

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  Ich spreche nur mit Jalapeño-Salam oder mit viel süßer grüner Salsa.

Lagerung

Das zerkleinerte Rindfleisch und die Soße zusammen bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Auf dem Herd vorsichtig mit einem Schuss Brühe erhitzen.

Häufig gestellte Fragen