Flockenförmiger Weißfisch, mariniert in süßem weißem Miso und Mirin, dann gegrillt, bis die Glasur zu einer glänzenden, herzhaft-süßen Kruste karamellisiert.
Saikyo Yaki, oder in Miso marinierter gegrillter Fisch, ist eine Spezialität aus Kyoto, die auf Saikyo Miso basiert – einem hellen, besonders süßen weißen Miso –, das zum Marinieren von mildem Fisch wie schwarzem Kabeljau, Lachs oder Seebrasse vor dem Grillen verwendet wird. Diese Heimversion backt oder grillt den Fisch, anstatt ihn über Holzkohle zu grillen, behält aber die wesentliche Technik bei: eine mehrtägige Miso-Marinade, die den Fisch sowohl würzt als auch leicht pökelt, gefolgt von hoher, schneller Hitze, die den Zucker im Miso zu einer tief brünierten Kruste karamellisiert. Bei dieser Technik muss überschüssiges Miso vor dem Garen vom Fisch abgewischt werden, da Miso unter dem Grill schnell verbrennt; Ein dünner Film auf der Oberfläche reicht aus, um schön zu karamellisieren, während der Zucker der Marinade von innen heraus seine Wirkung entfaltet. Traditionell wird der Fisch zwei bis drei Tage lang mariniert, sodass das Fleisch etwas fester wird und eine tiefe Umami-Süße annimmt, die mit einfachen Gewürzen nicht nachgeahmt werden kann. Saikyo Yaki wird mit gedämpftem Reis und einer Schüssel Miso-Suppe serviert und gilt als eine der raffiniertesten Zubereitungen der japanischen Hausmannskost – einfach in den Zutaten, für das Ergebnis ist jedoch ausschließlich Zeit und Technik erforderlich.
Dient 2
Die Fischfilets leicht salzen, 15 Minuten ruhen lassen und dann trocken tupfen – dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entzogen, sodass die Marinade besser einziehen kann.
Miso, Mirin, Sake und Zucker in einer Schüssel glatt rühren.
Den Fisch vollständig mit der Miso-Mischung bestreichen, in einen Behälter oder einen Beutel mit Reißverschluss geben und mindestens 8 Stunden, idealerweise 2-3 Tage, für den traditionellen, tiefen Geschmack im Kühlschrank lagern.
Nehmen Sie den Fisch aus der Marinade und wischen Sie den größten Teil des Miso vorsichtig mit einem Papiertuch oder Ihren Fingern ab – eine dicke Schicht würde unter dem Grill verbrennen.
Eine Bratpfanne mit Alufolie auslegen, leicht einölen und den Fisch 10–12 cm von der Hitze entfernt 6–8 Minuten braten, dabei genau beobachten, bis die Oberfläche karamellisiert und tief goldbraun ist und der Fisch leicht zerbröckelt.
Sofort mit gedünstetem Reis und eingelegtem Ingwer servieren.
Eğer bulabilirseniz gerçek saikyo misoyu kullanın; Normalerweise ist es so, dass die Lösung und die Karamellisierung nicht zutrifft.
Kızartmadan önce fazla turşuyu silin; Seitdem der Film ein karamellisiertes Öl enthält, wird es heiß, und der Film lässt sich nicht verbrennen.
Eines der vielen Dinge, die Marine Edin zu bieten hat; Daha uzun kürlenme (3 güne kadar), Saikyo yaki'ye sadece yüzey baharatını değil, imza derinliğini de veren şeydir.
Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Version ansehen, in der Morina somon oder die Person ist, die Sie brauchen.
Kızartmak yerine tavada kızartın: Orta-düşük ateşte, yapışmaz bir tavada, her tarafı 4 tage olacak şekilde kızartın.
Ich spreche noch einmal mit der Tür, bevor ich mich wieder mit dem Gerät befasse.
Unmarinierter oder frisch marinierter Fisch bleibt vor dem Garen im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Gekochter Fisch wird am besten frisch gegessen, Reste bleiben jedoch 1-2 Tage gekühlt; Auf niedriger Stufe im Ofen vorsichtig aufwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Saikyo Yaki hat seinen Namen von Saikyo Miso, einem süßen weißen Miso, das historisch mit Kyoto (einst westliche Hauptstadt oder „Saikyo“ genannt) in Verbindung gebracht wurde. Das Gericht wurde zu einem Markenzeichen der raffinierten, vom Kaiseki beeinflussten Hausmannskost Kyotos und ist bis heute in ganz Japan eine gängige Art, schwarzen Kabeljau und anderen milden Fisch zuzubereiten.
Inklusive normalem Shiro-Miso-Geschmack, aber nichts anderes als Tatlıdır; Saikyo Miso'nun Charakteristik tatlılığına yaklaşmak için turşuya fazladan bir çay kaşığı şeker ekleyin.
Miso'nun doğal şekerleri hızla karamelize olur, bu nedenle yüzeyde çok fazla marine bırakılırsa o balıklar ısıya çok yakın bırakılırsa, pişmeden önce cararır; Das Gerät wird vor 4 Tagen geöffnet.
Evet, aslında geleneksel yöntem budur; Nachdem sie ihr Gas gegeben hatten, wurde sie mit 4:5 bis 4:5 ins Ziel geführt.
Pro Portion (200g) · 2 Portionen insgesamt
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