Italienischer, mit Zitronen und Pfeffer gebackener Branzino

Über dieses Rezept

Branzino al forno (gebackener Wolfsbarsch) ist ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küstenküche, insbesondere an der Küste des Tyrrhenischen Meers und der Adria, wo ganze Fische einfach gewürzt und mit wenig mehr als Olivenöl, Zitrone und Kräutern gebraten werden, um die Frische des Fisches hervorzuheben. Diese Version betont gemahlenen schwarzen Pfeffer neben der klassischen Zitrone und verleiht dem Gericht eine schärfere, durchsetzungsfähigere Note als die übliche delikate Zubereitung. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, den Fisch einzuritzen und den Hohlraum mit Zitronenscheiben und Kräutern zu füllen, wodurch die Aromen das Fleisch beim Backen von innen würzen und nicht nur die Haut würzen. Das Braten bei hoher, gleichmäßiger Temperatur auf einem Bett aus dünn geschnittenen Zitronenscheiben und Kartoffeln (falls verwendet) verhindert, dass der Fisch anhaftet, und sorgt für eine weitere Geschmacksschicht darunter. Serviert mit einem einfachen grünen Salat und knusprigem Brot, spiegelt dieses Gericht wider, wie die italienische Küstenküche einem wirklich frischen Fisch oft das Geringste zufügt – sie lässt hochwertige Zutaten und eine sichere Technik für sich sprechen, anstatt den Fisch unter schweren Saucen zu verbergen.

Zutaten

Dient 2

• 1 ganzBranzino (Wolfsbarsch)(ca. 700g, entschuppt und entkernt)
• 2Zitronen(1 in dünne Scheiben geschnitten, 1 entsaftet)
• 4 Zweigefrischer Thymian
• 2 Zweigefrischer Rosmarin
• 4 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer(frisch geknackt)
• 0.25 TasseWeißwein

Anleitung

1. 1

   Den Fisch einschneiden und würzen

   Den Fisch auf jeder Seite dreimal einschneiden. Reiben Sie den gesamten Fisch innen und außen mit Olivenöl, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ein.

2. 2

   Den Hohlraum ausstopfen

   Den Hohlraum mit der Hälfte der Zitronenscheiben, Thymian, Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch füllen.

3. 3

   Bereiten Sie die Pfanne vor

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Restliche Zitronenscheiben in einer Auflaufform anordnen und den Fisch darauf legen.

4. 4

   Flüssigkeit hinzufügen

   Zitronensaft und Weißwein in die Schüssel rund um den Fisch gießen.

5. 5

   Backen

   Ohne Deckel 20–25 Minuten backen, bis sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht lösen lässt und an der dicksten Stelle 63 °C/145 °F erreicht.

6. 6

   Servieren

   3–5 Minuten ruhen lassen, dann im Ganzen am Tisch servieren und jede Portion mit dem Bratensaft übergießen.

Variationen

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  Legen Sie dünn geschnittene Kartoffeln unter den Fisch, kochen Sie ihn in derselben Pfanne und saugen Sie den Saft auf.

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  Für einen rauchigeren Geschmack grillen Sie den Fisch bei mittlerer bis hoher Hitze, anstatt ihn zu backen.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, weil Sie sich nicht sicher sind, ob Sie es brauchen oder nicht.

Lagerung

Am besten frisch essen, da der Fisch beim Aufwärmen seine Konsistenz verliert. Bei Bedarf bis zu einem Tag in den Kühlschrank stellen und im Ofen auf niedriger Stufe vorsichtig aufwärmen, die Konsistenz wird dann jedoch etwas nachlassen.

Häufig gestellte Fragen