Weißer Fisch, gebacken in einer hellen Tomaten-, Oliven- und Kapernsauce, abgerundet mit gerösteten Sesamkörnern für zusätzliche Knusprigkeit.
Pescado a la veracruzana ist eines der bekanntesten Küstengerichte Mexikos und stammt aus der Hafenstadt Veracruz, wo spanische und karibische kulinarische Einflüsse aufeinandertreffen: Fisch gebacken in einer Sauce aus Tomaten, grünen Oliven, Kapern und eingelegten Jalapeños, was die jahrhundertealte Handelsgeschichte der Stadt widerspiegelt. Bei dieser Version werden geröstete Sesamkörner über das fertige Gericht gestreut, eine moderne, nicht traditionelle Textur des Originals, aber eine natürliche Ergänzung zum salzigen, würzigen Charakter der Sauce. Bei dieser Technik geht es darum, die Sauce richtig vorzubereiten, bevor der Fisch hineinkommt: Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind, Tomaten einkochen, bis sie ihre scharfe Schärfe verlieren, und Oliven und Kapern werden gegen Ende untergerührt, damit die ganze Sauce nicht zu salzig wird. Der Fisch wird dann direkt in dieser Soße gebacken und nimmt beim sanften Garen seinen Geschmack auf. Serviert mit weißem Reis, um die Soße aufzusaugen, zeigt dieses Gericht, wie sich die Küstenküche von Veracruz von der chililastigen Küche Zentralmexikos unterscheidet – salzig, kräuterig und eher mediterran beeinflusst als feurig.
Dient 4
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6-7 Minuten weich kochen, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
Tomaten, Lorbeerblatt und Oregano hinzufügen. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce eindickt.
Oliven, Kapern, eingelegte Jalapeños und Salz unterrühren. Weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Backofen auf 190 °C/375 °F vorheizen. Legen Sie die Fischfilets in die Soße und geben Sie etwas Soße darüber.
Ohne Deckel 12–15 Minuten backen, bis sich der Fisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
Lorbeerblatt entfernen. Geröstete Sesamkörner und Koriander darüber streuen und heiß mit weißem Reis servieren.
Balığı eklemeden önce domates sosunu belirgin şekilde koyulaşana kadar pişirin, böylece filetolar sulu sosunu içinde kalmaz.
Zeytinleri und kaparileri pişirmenin sonuna doğru ekleyin, böylece salamuraları sosun tamamını etkilemez.
Susam tohumlarını kuru bir tavada altın rengi olana kadar bir iki dakika kadar kızartın ve bitmiş yemeğin üzerine serpin - çiğ tohumların tadı kıyaslandığında düz kalır.
Daha doyurucu, tek tavada bir yemek için dilimlenmiş patatesleri sosa ekleyin.
Balık filetosu yerine karides kullanın, pişirme süresini 6-8 daykikaya düşürün.
Die Restaurierungsversion wurde vor Kurzem wieder hergestellt.
Fisch und Soße zusammen bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie den Fisch vorsichtig in einem niedrigen Ofen oder auf dem Herd bei schwacher Hitze, um ein weiteres Überkochen des Fisches zu vermeiden.
Pescado a la veracruzana spiegelt die Geschichte von Veracruz als Mexikos wichtigster Hafen aus der Kolonialzeit wider, wo spanische Zutaten wie Oliven und Kapern mit lokalen Tomaten und Chilis vermischt wurden und so eines der am stärksten mediterran beeinflussten regionalen Gerichte des Landes entstand.
Evet, sosa eklemeden önce tamamen çözdürün ve kurulayın, böylece fazla su domates tabanını sulandırmaz.
Kapari belirgin bir tuzluluk katsa da, yemek onlarsız da işe yarayacak; ekstra doğranmış yeşil zeytinler onların yokluğunu kısmen telafi edebilir.
Es ist nicht möglich, dass Sie sich die Zeit vertreiben, bevor Sie sich auf den Weg machen, denn Akdeniz hat dies nicht getan.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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