Mexikanischer gebackener Fisch nach Veracruz-Art mit geröstetem Sesam

Über dieses Rezept

Pescado a la veracruzana ist eines der bekanntesten Küstengerichte Mexikos und stammt aus der Hafenstadt Veracruz, wo spanische und karibische kulinarische Einflüsse aufeinandertreffen: Fisch gebacken in einer Sauce aus Tomaten, grünen Oliven, Kapern und eingelegten Jalapeños, was die jahrhundertealte Handelsgeschichte der Stadt widerspiegelt. Bei dieser Version werden geröstete Sesamkörner über das fertige Gericht gestreut, eine moderne, nicht traditionelle Textur des Originals, aber eine natürliche Ergänzung zum salzigen, würzigen Charakter der Sauce. Bei dieser Technik geht es darum, die Sauce richtig vorzubereiten, bevor der Fisch hineinkommt: Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind, Tomaten einkochen, bis sie ihre scharfe Schärfe verlieren, und Oliven und Kapern werden gegen Ende untergerührt, damit die ganze Sauce nicht zu salzig wird. Der Fisch wird dann direkt in dieser Soße gebacken und nimmt beim sanften Garen seinen Geschmack auf. Serviert mit weißem Reis, um die Soße aufzusaugen, zeigt dieses Gericht, wie sich die Küstenküche von Veracruz von der chililastigen Küche Zentralmexikos unterscheidet – salzig, kräuterig und eher mediterran beeinflusst als feurig.

Zutaten

Dient 4

• 4weiße Fischfilets(Schnapper oder Tilapia, jeweils etwa 150 g)
• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 4Tomaten(gewürfelt oder 1 Dose zerdrückte Tomaten)
• 0.5 Tassegrüne Oliven(entkernt und halbiert)
• 2 ELKapern
• 2eingelegte Jalapeños(in Scheiben geschnitten)
• 1Lorbeerblatt
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1 TLSalz
• 2 ELSesamsamen(geröstet)
• 2 ELKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die Saucenbasis auf

   Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6-7 Minuten weich kochen, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

2. 2

   Kochen Sie die Tomaten

   Tomaten, Lorbeerblatt und Oregano hinzufügen. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce eindickt.

3. 3

   Oliven und Kapern hinzufügen

   Oliven, Kapern, eingelegte Jalapeños und Salz unterrühren. Weitere 3 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Den Fisch hinzufügen

   Backofen auf 190 °C/375 °F vorheizen. Legen Sie die Fischfilets in die Soße und geben Sie etwas Soße darüber.

5. 5

   Backen

   Ohne Deckel 12–15 Minuten backen, bis sich der Fisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Lorbeerblatt entfernen. Geröstete Sesamkörner und Koriander darüber streuen und heiß mit weißem Reis servieren.

Variationen

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  Fügen Sie der Sauce geschnittene Kartoffeln hinzu, um eine herzhaftere Mahlzeit in einer Pfanne zu erhalten.

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  Verwenden Sie Garnelen anstelle von Fischfilets und verkürzen Sie die Backzeit auf 6–8 Minuten.

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  Die Restaurierungsversion wurde vor Kurzem wieder hergestellt.

Lagerung

Fisch und Soße zusammen bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie den Fisch vorsichtig in einem niedrigen Ofen oder auf dem Herd bei schwacher Hitze, um ein weiteres Überkochen des Fisches zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen