Rendang (langsam gegartes indonesisches Kokosnussrindfleisch)

Über dieses Rezept

Rendang stammt vom Volk der Minangkabau in West-Sumatra und ist ein so verehrtes Gericht, dass es oft zu den besten Lebensmitteln der Welt gezählt wird. Sein charakteristisches Merkmal ist die außergewöhnlich lange Kochzeit, die Kokosmilch in einen dicken, dunklen, karamellisierten Überzug verwandelt. Eine komplexe Gewürzpaste aus Galgant, Kurkuma, Ingwer, Zitronengras, Chili und Schalotte wird gebraten, bis sie intensiv duftet, bevor Rindfleisch und Kokosmilch hinzugefügt werden. Der ganze Topf köchelt stundenlang ohne Deckel, wobei die Flüssigkeit kontinuierlich abnimmt. Das Ergebnis ist kein pikanter Eintopf, sondern ein nahezu trockenes Gericht. Das Rindfleisch ist so zart, dass es fast zerfällt, überzogen mit einer dunklen, intensiv gewürzten, fast toffeeartigen Glasur, die ausschließlich durch geduldiges Reduzieren und nicht durch Verdickungsmittel entsteht.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgRinderfutter(in große Stücke schneiden)
• 6Schalotten(für Gewürzpaste)
• 6 ZehenKnoblauch(für Gewürzpaste)
• 4getrocknete rote Chilis(eingeweicht, für Gewürzpaste)
• 2 ELfrischer Galgant(für Gewürzpaste)
• 1 ELfrischer Ingwer(für Gewürzpaste)
• 1 ELfrische Kurkuma oder 1,5 TL gemahlene Kurkuma(für Gewürzpaste)
• 3 StängelZitronengras(verletzt)
• 4Kaffernlimettenblätter
• 1Kurkumablatt(optional)
• 1Zimtstange
• 3 TassenKokosmilch
• 1.5 TLSalz
• 1 ELZucker

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Schalotten, Knoblauch, eingeweichte Chilis, Galgant, Ingwer und Kurkuma zu einer glatten Paste verrühren.

2. 2

   Die Paste anbraten

   Die Gewürzpaste in einem trockenen, weiten Topf bei mittlerer Hitze und Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie intensiv duftet und dunkel wird.

3. 3

   Aromastoffe hinzufügen

   Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, ggf. Kurkumablätter und Zimtstange hinzufügen und 1 Minute lang umrühren.

4. 4

   Rindfleisch und Kokosmilch hinzufügen

   Die Rindfleischstücke, Kokosmilch, Salz und Zucker hinzufügen; zum Kochen bringen.

5. 5

   Langsam einkochen

   Ohne Deckel bei schwacher Hitze 2,5–3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich und häufiger umrühren, je dicker die Soße wird, bis sich die Flüssigkeit deutlich reduziert und dunkler wird.

   Immer häufiger umrühren, je weniger die Soße wird – der letzte Schritt des Rendang erfordert echte Aufmerksamkeit, da die eingedickte Soße auf Kokosnussölbasis am Boden schnell anbrennen kann.

6. 6

   Endgültige Reduzierung

   Weiter kochen, bis die Soße dick und dunkel wird und eher wie eine Glasur als wie eine flüssige Soße am Fleisch haftet.

7. 7

   Servieren

   Mit gedünstetem Reis servieren.

Variationen

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  Ein „nasser“ Rendang, der gestoppt wird, bevor die Soße vollständig eingekocht ist, wird manchmal als Soßeneintopf namens Kalio serviert.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen, und dass es eine alternative Lösung gibt.

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  Die erste Version dieses Dokuments und die anschließende Ausgabe des Inhalts wurden in der aktuellen Version erstellt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 7 Tage im Kühlschrank lagern; Rendang ist dafür bekannt, dass es mit zunehmendem Alter besser wird und sich gut aufwärmen lässt. Darüber hinaus lässt es sich außergewöhnlich gut bis zu 4 Monate lang einfrieren.

Häufig gestellte Fragen