Ash-e Jo
Persische Gerstensuppe mit Lamm, Gemüse und Kräutern – wärmende Winter-Medizin.
Über dieses Rezept
Ash-e Jo ist eine dicke, nährende persische Gerstensuppe, die überall im Iran beliebt ist. Gerste, Lamm, Kichererbsen, Spinat und Lauch werden zusammen mit Kurkuma und getrockneten Kräutern geköchelt, bis alles weich ist und die Brühe tief würzig ist. Mit Kashk, gebratenen Zwiebeln und Minze fertig gestellt, wird diese Suppe als Komfortfutter und traditionelle Medizin angesehen – dem Kranken, dem Kalten und dem Hungrigen serviert.
Zutaten
Dient 6
- 1 TassePerlgerste, gespült
- 300 gLamm, gewürfelt
- 1 DoseKichererbsen (400g), abgetropft
- 2 leeksgeschnitten
- 2 TassenSpinat
- 1 großeZwiebel, gehackt
- 1 TLKurkuma
- 1 TLgetrockneter Bockshorn
- 1.5 LiterWasser
- 1/4 TasseKashk oder Sauerrahm
- 1 TLSalz
- gebratene Zwiebeln und getrocknete Minze zum Belegen
Anleitung
- 1
Basis kochen
Zwiebel in Öl bei Hitze sautieren, bis golden. Lamm und Kurkuma hinzufügen, alle Seiten bräunen.
- 2
Köcheln
Gerste, Kichererbsen, Lauch, Bockshorn und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt 60 Minuten köcheln, bis die Gerste zart ist.
Alle 15 Minuten am Boden umrühren – Gerstenstärke liebt es, sich abzusetzen und festzuhalten.
- 3
Fertig stellen
Spinat hinzufügen und 10 Minuten weitergaren. Kashk einrühren. Mit Salz würzen.
Geben Sie immer Kashk vom Herd. Kochen kann es körnig machen und seinen Geschmack dämpfen.
- 4
Servieren
In Schüsseln ausgießen, mit gebratenen Zwiebeln, einem Wirbel Kashk und getrockneter, in Öl gebratener Minze belegen.
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Profi-Tipps
- →
Gerste dehnt sich erheblich aus – bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- →
Kashk verdickt die Suppe – von der Hitze einrühren.
- →
Lassen Sie die dreiteilige Garnitur nicht aus – Röstzwiebeln, Kaschk und Minzöl machen eine Asche zu einer Asche.
- →
Kratzen Sie während des Kochens regelmäßig den Topfboden ab; Abgesetzte Gerstenstärke verbrennt leicht.
- →
Ein Spritzer Limette am Tisch hellt die ganze Schüssel auf, wenn Sie sie zu reichhaltig finden.
Variationen
- •
Vegetarisch machen durch Weglassen von Lamm und Verwendung von Gemüsebrühe.
- •
Getrocknete Limetten für extra Säure hinzufügen.
- •
Für eine grünere, kräuterigere Asche gehackte Petersilie und Koriander unter den Spinat rühren.
- •
Mischen Sie die Hälfte der Suppe, bevor Sie Spinat hinzufügen, um die ultra-cremige Konsistenz zu erhalten, die einige Restaurants in Teheran bevorzugen.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern. Suppe verdickt sich, wenn sie kalt ist – Wasser hinzufügen, um zu verdünnen.
Geschichte und Herkunft
Gerste wird in Persien seit über 10.000 Jahren kultiviert. Ash-e Jo wird in alten persischen Texten als Gericht der Heilung und Substanz erwähnt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich schnelle Gerste verwenden?
Ja – sie kocht in 30 Minuten. Zeitplan entsprechend anpassen.
Was ist Kashk und was kann es ersetzen?
Kashk ist fermentierte, konzentrierte Molke mit einem intensiv salzig-säuerlichen Geschmack, die als dickflüssige Flüssigkeit in persischen Lebensmittelgeschäften verkauft wird und für die Aschenfamilie unverzichtbar ist. Sauerrahm oder vollfetter griechischer Joghurt mit einem Spritzer Zitrone sind geeignete, wenn auch mildere Alternativen. Rühren Sie es immer abseits der Hitze um, damit es glatt bleibt.
Was ist der Unterschied zwischen Ash-e Jo und Ash-e Reshteh?
Bei beiden handelt es sich um dicke persische Aschesuppen mit der gleichen Kashk-Zwiebel-Minze-Beilage, aber Ash-e Jo basiert auf Gerste und oft Lammfleisch und hat einen cremigen, breiartigen Körper, während sich Ash-e Reshteh auf Reshteh-Nudeln, Bohnen und eine viel größere Masse an Kräutern konzentriert. Reshteh ist die Nowruz-Suppe; jo ist das Winter-Erholmittel.
Wie dick sollte Asche sein?
Deutlich dicker als westliche Suppen – näher an einem losen Risotto oder Porridge. Ein Löffel sollte kurz aufrecht stehen, bevor er langsam kippt. Wenn Ihr Gericht dünn ist, lassen Sie es ohne Deckel köcheln, um es zu reduzieren. Wenn es schwer ist, lösen Sie es mit heißem Wasser. Die Gerste wird durch die Hitze weiter eingedickt, also beim Servieren etwas locker servieren.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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