Ash-e Jo

Über dieses Rezept

Ash-e Jo ist eine dicke, nährende persische Gerstensuppe, die überall im Iran beliebt ist. Gerste, Lamm, Kichererbsen, Spinat und Lauch werden zusammen mit Kurkuma und getrockneten Kräutern geköchelt, bis alles weich ist und die Brühe tief würzig ist. Mit Kashk, gebratenen Zwiebeln und Minze fertig gestellt, wird diese Suppe als Komfortfutter und traditionelle Medizin angesehen – dem Kranken, dem Kalten und dem Hungrigen serviert.

Zutaten

Dient 6

• 1 cupPerlgerste, gespült
• 300 gLamm, gewürfelt
• 1 canKichererbsen (400g), abgetropft
• 2 leeksgeschnitten
• 2 cupsSpinat
• 1 largeZwiebel, gehackt
• 1 tspKurkuma
• 1 tspgetrockneter Bockshorn
• 1.5 litersWasser
• 1/4 cupKashk oder Sauerrahm
• 1 tspSalz
• gebratene Zwiebeln und getrocknete Minze zum Belegen

Anleitung

1. 1

   Basis kochen

   Zwiebel in Öl bei Hitze sautieren, bis golden. Lamm und Kurkuma hinzufügen, alle Seiten bräunen.

2. 2

   Köcheln

   Gerste, Kichererbsen, Lauch, Bockshorn und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt 60 Minuten köcheln, bis die Gerste zart ist.

   Stir along the bottom every 15 minutes — barley starch loves to settle and catch.

3. 3

   Fertig stellen

   Spinat hinzufügen und 10 Minuten weitergaren. Kashk einrühren. Mit Salz würzen.

   Always add kashk off the heat; boiling can make it grainy and mute its tang.

4. 4

   Servieren

   In Schüsseln ausgießen, mit gebratenen Zwiebeln, einem Wirbel Kashk und getrockneter, in Öl gebratener Minze belegen.

Variationen

• •

  Vegetarisch machen durch Weglassen von Lamm und Verwendung von Gemüsebrühe.

• •

  Getrocknete Limetten für extra Säure hinzufügen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern. Suppe verdickt sich, wenn sie kalt ist – Wasser hinzufügen, um zu verdünnen.

Häufig gestellte Fragen