Morgh Torsh

Über dieses Rezept

Morgh Torsh (saures Hähnchen) ist eine gefeierte Spezialität der Provinz Gilan an der Kaspischen Küste — eine Region, die für ihr üppiges, regnerisches Klima und ihre einzigartig säuerliche Küche bekannt ist. Hähnchen wird in einer Sauce aus Walnüssen, saurem Granatapfelsaft, Verjus oder saurem Orangensaft und frischen Kräutern geschmort, bis die Sauce dick und tiefenwürzig-sauer wird. Es wird über Reis serviert und repräsentiert das einzigartige Geschmacksprofil der Gilani-Küche.

Zutaten

Dient 4

• 1 wholeHähnchen, in Stücke geschnitten
• 1 cupWalnüsse, gemahlenes
• 1 cupGranatapfelsaft oder sauer Orangensaft
• 2 tbspGranatapfeldickaft
• 1 largeZwiebel, gewürfelt
• 1/2 cupfrische Petersilie, gehackt
• 1/2 cupfrischer Koriander, gehackt
• 1 tspKurkuma
• 3 tbspÖl
• 1 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Hähnchen anbraten

   Hähnchen mit Kurkuma und Salz würzen. In Öl bei hoher Hitze anbraten. Herausnehmen.

2. 2

   Basis kochen

   Zwiebel in derselben Pfanne sautieren, bis golden. Gemahlene Walnüsse hinzufügen und 2 Minuten rühren.

   Keep the walnuts moving; they scorch quickly and burnt walnut turns the whole sauce bitter.

3. 3

   Köcheln lassen

   Granatapfelsaft, Dickaft, Kräuter und Hähnchen hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist.

   Like fesenjan, the sauce is done when walnut oil beads on the surface and the color deepens.

4. 4

   Servieren

   Säure mit mehr Granatapfeldickaft oder Saft anpassen. Über weißem Reis servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Ente statt Hähnchen für einen reichhaltigeren Geschmack.

• •

  Fügen Sie saure Pflaumen (Gojeh) für zusätzliche Säure hinzu.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tagen lagern. Der Geschmack verbessert sich über Nacht.

Häufig gestellte Fragen