Irans ikonisches Safran-Eis: ein löffelweises gefrorenes Dessert, parfümiert mit Safran, Rosenwasser und Kardamom, gespickt mit Pistazien und zäher, mit Salep eingedickter Sahne.
Bastani-e zafarani (بستنی زعفرانی) ist das Eis aus dem Iran – eines der markantesten Tiefkühldesserts der Welt, sofort erkennbar an seinem leuchtenden Goldton und der fast elastischen, dehnbaren Textur, die durch die traditionelle Zugabe von Salep (Orchideenwurzelpulver) oder Mastix entsteht. Im Gegensatz zu westlichem Eis, das seine Reichhaltigkeit hauptsächlich aus Fett bezieht, duftet persisches Bastani nach drei Zutaten, die zusammen die persische Süßküche ausmachen: erstklassiger Safran für seine goldene Farbe und sein Honig-Heu-Aroma; Rosenwasser für seinen unverwechselbaren Blumenduft; und gemahlene Pistazien für Farbkontrast und Nussnote. In Teheran und anderen iranischen Städten wird Bastani traditionell im Sandwich-Stil zwischen zwei Waffeln oder in einer Schüssel mit einem Hauch der nach Safran duftenden Creme serviert. Die dehnbare Textur – ebenso geschätzt wie der Geschmack – wird durch Salep (pulverisierte getrocknete Knollen von Orchis mascula) erreicht, das wie der Eisstabilisator Carrageen die Bildung großer Eiskristalle verhindert. Dieses Rezept erzielt ein vereinfachtes, aber authentisches Ergebnis mit einer traditionellen Vanillepudding-Basis und Sahne, optional mit Mastix zum Dehnen.
Dient 6
Safranfäden im Mörser mit einer Prise Zucker zerstoßen. 3 EL warme (nicht kochende) Milch hinzufügen. Umrühren und 20 Minuten ziehen lassen, bis die Milch eine leuchtend bernsteingoldene Farbe hat.
Restliche Milch und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie knapp unter dem Siedepunkt sind. In einer Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen, bis die Masse hell und dick ist. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eimischung gießen.
Geben Sie die Mischung zurück in den Topf. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Vanillesoße dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu bedecken (ca. 80 °C / 175 °F). Nicht kochen.
Wenn Sie merken, dass es zu gerinnen beginnt, tauchen Sie die Pfanne sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und rühren Sie kräftig um.
Vom Herd nehmen. Safranmilch, Rosenwasser, Kardamom und ggf. Mastixpulver unterrühren. Durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen. Über einem Eisbad vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den kalten Vanillepudding in eine Eismaschine füllen und gemäß den Anweisungen des Herstellers umrühren. In den letzten 2 Minuten des Umrührens die gehackten Pistazien hinzufügen.
In einen Gefrierbehälter umfüllen. Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken und mindestens 3 Stunden einfrieren. Für den traditionellen Bastani-Sandwich-Stil in Schüsseln oder zwischen zwei Waffeln servieren.
Aber der Tarif ist für Sie kein Problem; Der Iran oder die Spanierin haben vor 20 Jahren eine Reihe von Duft- und Aromastoffen hergestellt.
Sakız (Pistacia lentiscus ağacından elde edilen reçine) otantik esnek İran dokusunu verir; Es ist wichtig, dass Sie nichts anderes tun, als Haline Gelinceye zu verlassen.
Dondurma makinesi olmadan: Soğuyan muhallebiyi sığ bir tepsiye dökün, 1 at dondurun, ardından mutfak robotunda karıştırın y tekrar dondurun. Dies bedeutet, dass der Klang nicht korrekt ist.
Bastani-e ekber mashti: Klasik Tahran caddesi versiyonu, kıyılmış antep fıstığı, ekstra gül suyu bir utam daha sakız ekler.
Bastani vegano: süt kreması ve yumurta sarısı yerine tam yağlı hindistan cevizi sütü kullanın; bunun yerine koyulaştırıcı olarak 1 yemek kaşığı mısır unu kullanın.
Im Gefrierschrank bis zu 1 Monat haltbar. Drücken Sie die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Vor dem Schöpfen 5 Minuten bei Zimmertemperatur erweichen lassen.
Persisches Eis (Bastani) hat seine Wurzeln in der Sharbat-Tradition (Sorbet) des mittelalterlichen Persiens, wo Schnee von Berggipfeln mit Rosenwasser, Safran und Fruchtsäften gemischt wurde, um gefrorene Getränke und Desserts zu kreieren, die am Safawidenhof serviert wurden. Die moderne Form von Rühreis verbreitete sich im Iran im 19. Jahrhundert nach dem Kontakt mit der europäischen Eiscreme-Technologie, doch der deutlich persische Geschmack von Safran, Rosenwasser und Pistazien blieb unverändert. Der Anteil des mit Salep eingedickten Bastani gilt als so charakteristisch, dass die iranische Diaspora ihn oft als einen der Geschmacksrichtungen bezeichnet, die am stärksten an die Heimat erinnern.
Inklusive. Das bedeutet, dass das Gerät 1,5 Minuten vor dem Aufwärmen aus dem Kühlschrank kommt. Der Roboter hat keine Ahnung, was er tut, und er hat keine Angst davor, ihn zu töten. Dondurucuya geri dönün. Son karışımın üzerine antep fıstığını ekleyerek bu işlemi iki kez daha tekrarlayın. Sonuç, makinede çalkalama kadar ipeksi olmasa da yine de mukemmel.
Sakız (aynı zamanda arap sakızı da denir) Orta Doğu, Yunan und türkische Marketlerinde satılmaktadır. Salep tozunu İran'daki uzman mağazaların dışında bulmak daha zordur. Der Grund dafür ist, dass ich keine Probleme damit habe. Ihre Meinung ist, dass sie ihre Meinung nicht ändern können.
Der Inhalt des Films lautet: „Must-Hallebiyi-Soğukken (kısmen donmamışken) düzgün bir şekilde çalkalamak, dengeleyici görevi gören sakızı eklemek and dondurmadan önce streç filmi doğrudan yüzeye bastırmak. Dondurucunuzun y soğuk yerinde (kapıda değil) saklamak da kristal oluşumunu azaltır.
Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
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