Persisches Safran-Panna Cotta mit Rosenwasser und Pistazien

Über dieses Rezept

Diese Safran-Panna Cotta verbindet persische Desserttradition und italienische Technik. Sie lässt sich von persischem Bastani (Eis) und Shir Berenj (Milchreis) inspirieren und verwendet gleichzeitig die italienische Panna Cotta-Methode, um ein ätherisch seidiges Ergebnis zu erzielen. Das Geschmacksgerüst ist kompromisslos persisch: erstklassiger iranischer Safran, der in warmem Wasser aufblüht, um seine tiefgoldene Farbe und sein Honig-Heu-Aroma freizusetzen; Rosenwasser für seine charakteristische blumige Shirazi-Qualität; Kardamom für Wärme; und gemahlene Pistazien für Geschmack und Farbkontrast. Die Panna Cotta ist leicht fest – gerade genug Gelatine, um die Form zu behalten, wenn sie aus der Form genommen wird, aber so zitternd und weich, dass sie beim ersten Druck eines Löffels zusammenfällt. Ein Löffel goldener Safransirup rund um die Basis und eine Handvoll zerstoßener Pistazien und getrockneter Rosenblätter runden die Präsentation ab. Dieses Dessert ist jedem, der mit persischen Süßigkeiten aufgewachsen ist, zutiefst vertraut und in seiner strukturellen Herangehensweise völlig unerwartet.

Zutaten

Dient 6

• 500 mldoppelte (schwere) Sahne
• 200 mlVollmilch
• 80 gPuderzucker
• 1/2 TLSafranfäden(in 3 EL warmem Wasser aufgeblüht)
• 2 ELRosenwasser
• 1/4 TLgemahlener Kardamom
• 2.5 TLpulverisierte Gelatine(oder 3 Gelatineblätter)
• 3 ELkaltes Wasser(um die Gelatine zum Blühen zu bringen)
• 4 ELgemahlene Pistazien(zum Servieren)
• 1 TLgetrocknete Rosenblätter(zum Servieren)
• 80 gZucker(für Safransirup)
• 60 mlWasser(für Safransirup)
• 1/4 TLzusätzlicher Safran(für Sirup)

Anleitung

1. 1

   Die Gelatine aufkochen

   Streuen Sie Gelatinepulver über 3 EL kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel. Vorsichtig umrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis eine schwammige Masse entsteht.

2. 2

   Die Sahnemischung erhitzen

   In einem Topf Sahne, Milch und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Nicht kochen – vom Herd nehmen, wenn die Mischung gerade anfängt zu dampfen und an den Rändern Blasen zu bilden.

3. 3

   Aromen hinzufügen

   Das Safranblütenwasser, das Rosenwasser und den Kardamom unter die heiße Sahne rühren. Geschmack – er sollte blumig, golden und leicht süß sein. Die Safranfarbe sollte die Creme blass bernsteingolden färben.

4. 4

   Gelatine auflösen

   Die aufgeblühte Gelatine zur heißen Sahnemischung geben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Durch ein feines Sieb in einen Krug gießen, um alle ungelösten Gelatinepartikel zu entfernen.

   Wenn die Sahne unter 60 °C abgekühlt ist, löst sich die Gelatine möglicherweise nicht vollständig auf – kurz erwärmen und erneut verquirlen.

5. 5

   Gießen und kalt stellen

   Verteilen Sie die Mischung auf 6 leicht geölte Auflaufförmchen oder Formen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist.

6. 6

   Machen Sie Safransirup

   Zucker, Wasser und zusätzlichen Safran in einem kleinen Topf vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker auflöst. 3 Minuten köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.

7. 7

   Aus der Form lösen und garnieren

   Führen Sie ein Messer um den Rand jeder Panna Cotta. Auf einen Servierteller stürzen. Safransirup rund um den Boden verteilen. Gemahlene Pistazien und Rosenblätter darüberstreuen.

Variationen

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  Vegane Variante: Ersetzen Sie Milchcreme durch Kokoscreme und verwenden Sie Agar-Agar (1 TL) anstelle von Gelatine.

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sein müssen, ob Sie einen Service benötigen oder nicht, bevor Sie sich auf den Weg machen.

Lagerung

Abgedeckt bleiben Panna Cottas im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Nicht einfrieren. Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.

Häufig gestellte Fragen