Knusprige persische Hackfleischfrikadellen, gewürzt mit Kurkuma und Limette, verpackt in einem Kräuterbrötchen.
Dieses Rezept interpretiert Kotlet-e Gooshti, das gebratene persische Fleischpastetchen, das auf fast jedem heimischen Tisch im Iran zu finden ist, als Burger neu. Traditionelles Kotlet mischt Rinderhackfleisch mit geriebenen Zwiebeln und Kartoffeln sowie einem Schuss Kurkuma und frittiert die Pastetchen dann flach und dünn, bis die Ränder tief golden und knusprig werden – diese Kruste ist die gesamte Spitze des Gerichts, daher werden die Pastetchen dünner gepresst als bei einem typischen westlichen Burger. Ein Hauch Safranwasser und ein Spritzer Limette erhellen die Mischung und spiegeln die in der persischen Küche übliche Säure-Duft-Balance wider, während vor dem Braten auf die Außenseite gepresste Sesamkörner für eine nussige Knusprigkeit sorgen. Basmatireis ist hier nicht Teil des Sandwiches selbst; Stattdessen wird es dazu serviert, wie Kotlet traditionell mit Brot oder Reis und einer Beilage Torshi (persische Gurken) gegessen wird. Serviert in einem Brötchen mit frischen Kräutern und Knoblauchjoghurt behält es den knusprig-frittierten, herzhaften Charakter des Originals und eignet sich gleichzeitig als Handmahlzeit.
Dient 4
In einer Schüssel Rinderhackfleisch, geriebene Zwiebeln, geriebene Kartoffeln, Ei, Kurkuma, Pfeffer, Salz, Safranwasser und Limettensaft vermengen. Von Hand vermischen, bis alles gut vermischt ist – durch übermäßiges Überarbeiten werden die Pastetchen dichter.
In 4 Portionen teilen und in dünne, breite Frikadellen von etwa 1,5 cm Dicke drücken, da Kotlet eher mit einer großen, knusprigen Oberfläche als mit einer dicken, saftigen Mitte gebraten werden soll.
Drücken Sie beide Seiten jedes Pastetchens in die Sesamkörner, sodass sie an der Oberfläche haften bleiben.
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 5–6 Minuten pro Seite und drücken Sie dabei einmal leicht darauf, bis die Kruste tief goldbraun ist und die Mitte eine Temperatur von 71 °C (160 °F) erreicht.
Widerstehen Sie einem frühen Umdrehen; Die Kruste braucht die ganze Zeit, um fest zu werden, sonst reißt sie und klebt fest.
Während die Patties garen, geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz unter den Joghurt rühren.
Die Brötchen leicht rösten, mit Knoblauchjoghurt bestreichen, das Patty, die Kräuter und einen Spritzer Limette dazugeben. Mit Reis oder Gurken als Beilage servieren.
Karıştırmadan önce redelenmiş soğanı ve patatesi temiz bir havluya sıkın; Ihre Köftelerin muss die gewünschte Leistung erbringen und ist nicht in der Lage, sie zu nutzen.
Safranı sıcak (kaynamayan) sudan az 10 tage bekletin, böylece karıştırmadan önce rengi ve aromesı tamamen serbest kalır.
Yüksek ateşte değil, orta ateşte kızartın; Kotlet'in ortası pişmeden önce kabuğun dışarıdan yanmadan sertleşmesi için zamana ihtiyacı var.
Daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için kıyma kuzu eti yerine sığır eti kullanın.
Çöreği tamamen atlayın ve köfteleri İran usulü gözleme, dilimlenmiş domates e torshi ile servis edin.
Da die Version nicht vollständig ist, ist dies nicht der Fall.
Gekochte Pastetchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, um die Kruste wieder knusprig zu machen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie weich werden.
Kotlet-e Gooshti wurde im 20. Jahrhundert zu einem Grundnahrungsmittel der iranischen Hausmannskost, beeinflusst von europäischen Koteletts, aber angepasst mit persischen Gewürzen wie Kurkuma und Safran; Es ist auch heute noch eines der häufigsten Wochentagsgerichte in iranischen Haushalten.
Evet, 220°C (425°F), 20 Tage vor der Inbetriebnahme, 20 Minuten vor dem Aufwärmen, Ancak kotlet'i tanımlayan derin yağda kızartılmış kabuğun bir kısmını kaybedersiniz.
Das bedeutet, dass Sie sich nicht mit den Zutaten zufrieden geben müssen, bevor Sie die Ware in die Hand nehmen, bevor Sie sie an die Wand legen.
Außerdem kann die Marmelade keine Probleme bereiten, aber die Köftelerin kızartıldığında, da sie ein wenig kaltes Öl bekommt.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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