Persischer Kotlet-Burger mit Safran und Limette

Über dieses Rezept

Dieses Rezept interpretiert Kotlet-e Gooshti, das gebratene persische Fleischpastetchen, das auf fast jedem heimischen Tisch im Iran zu finden ist, als Burger neu. Traditionelles Kotlet mischt Rinderhackfleisch mit geriebenen Zwiebeln und Kartoffeln sowie einem Schuss Kurkuma und frittiert die Pastetchen dann flach und dünn, bis die Ränder tief golden und knusprig werden – diese Kruste ist die gesamte Spitze des Gerichts, daher werden die Pastetchen dünner gepresst als bei einem typischen westlichen Burger. Ein Hauch Safranwasser und ein Spritzer Limette erhellen die Mischung und spiegeln die in der persischen Küche übliche Säure-Duft-Balance wider, während vor dem Braten auf die Außenseite gepresste Sesamkörner für eine nussige Knusprigkeit sorgen. Basmatireis ist hier nicht Teil des Sandwiches selbst; Stattdessen wird es dazu serviert, wie Kotlet traditionell mit Brot oder Reis und einer Beilage Torshi (persische Gurken) gegessen wird. Serviert in einem Brötchen mit frischen Kräutern und Knoblauchjoghurt behält es den knusprig-frittierten, herzhaften Charakter des Originals und eignet sich gleichzeitig als Handmahlzeit.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHackfleisch(80/20-Mischung)
• 1 mittlereZwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
• 1 mittlererotbraune Kartoffel(geschält und gerieben)
• 1 großeEi
• 1 TLgemahlener Kurkuma
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLfeines Meersalz
• 2 ELSafranwasser(Safranfäden in 2 EL heißem Wasser aufgelöst)
• 1 ELLimettensaft
• 3 ELSesamsamen(zum Beschichten)
• 3 ELPflanzenöl(zum Braten)
• 4Burgerbrötchen(geteilt)
• 0.5 TasseNaturjoghurt
• 1 ZeheKnoblauch(gerieben, für Joghurt)
• 0.25 Tassefrische Minze und Petersilie(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Patty-Basis

   In einer Schüssel Rinderhackfleisch, geriebene Zwiebeln, geriebene Kartoffeln, Ei, Kurkuma, Pfeffer, Salz, Safranwasser und Limettensaft vermengen. Von Hand vermischen, bis alles gut vermischt ist – durch übermäßiges Überarbeiten werden die Pastetchen dichter.

2. 2

   Dünne Pastetchen formen

   In 4 Portionen teilen und in dünne, breite Frikadellen von etwa 1,5 cm Dicke drücken, da Kotlet eher mit einer großen, knusprigen Oberfläche als mit einer dicken, saftigen Mitte gebraten werden soll.

3. 3

   Mit Sesam bestreichen

   Drücken Sie beide Seiten jedes Pastetchens in die Sesamkörner, sodass sie an der Oberfläche haften bleiben.

4. 4

   Frittieren, bis es tief goldbraun ist

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 5–6 Minuten pro Seite und drücken Sie dabei einmal leicht darauf, bis die Kruste tief goldbraun ist und die Mitte eine Temperatur von 71 °C (160 °F) erreicht.

   Widerstehen Sie einem frühen Umdrehen; Die Kruste braucht die ganze Zeit, um fest zu werden, sonst reißt sie und klebt fest.

5. 5

   Machen Sie den Knoblauchjoghurt

   Während die Patties garen, geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz unter den Joghurt rühren.

6. 6

   Zusammenbauen

   Die Brötchen leicht rösten, mit Knoblauchjoghurt bestreichen, das Patty, die Kräuter und einen Spritzer Limette dazugeben. Mit Reis oder Gurken als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Tauschen Sie Lammhackfleisch gegen Rindfleisch aus, um einen reichhaltigeren, traditionelleren Geschmack zu erhalten.

• •

  Lassen Sie das Brötchen ganz weg und servieren Sie die Pastetchen nach iranischer Art mit Fladenbrot, Tomatenscheiben und Torshi.

• •

  Da die Version nicht vollständig ist, ist dies nicht der Fall.

Lagerung

Gekochte Pastetchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, um die Kruste wieder knusprig zu machen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie weich werden.

Häufig gestellte Fragen