Chelow-Kabab-Teller mit Safranreis und gegrillten Tomaten

Über dieses Rezept

Chelow Kabab, Safranreis, serviert mit gegrilltem Fleischspieß, gilt weithin als iranisches Nationalgericht und als Herzstück der persischen Feiertags- und Festtafeln. Der Reis, Chelow, wird mit einer speziellen Technik gekocht, um eine knusprige goldene Kruste auf der Unterseite (Tahdig) und separate, flauschige Körner auf der Oberseite zu erzeugen, während der Kabab eine einfache Marinade aus Zwiebeln, Safran und Limette ist, die das Rindfleisch selbst glänzen lässt. Gegrillte Tomaten sind die traditionelle Beilage, die zusammen mit den Spießen verkohlt werden, bis ihre Schale Blasen wirft und das Innere marmeladig wird, wodurch die Reichhaltigkeit des Fleisches und des in Butter getränkten Reises untergraben wird. Frisches Basilikum und andere Kräuter (Sabzi Khordan) werden oft als Beilage serviert, um den Gaumen zwischen den Bissen zu reinigen. Diese Heimversion behält die wesentliche Technik bei – ein gut marinierter Kabab, richtig gedämpfter Reis und die unverzichtbare Tahdig-Kruste – und ist gleichzeitig auf einem Herd und einem normalen Grill oder Grill möglich.

Zutaten

Dient 4

• 700 ggemahlenes oder gewürfeltes Rinderfilet
• 1 großeZwiebel(gerieben, geteilt)
• 2 TLSafranfäden(Gemahlen und aufgeblüht, in 4 EL heißem Wasser aufgelöst)
• 2 ELLimettensaft
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 TassenBasmatireis(abgespült und 1 Stunde eingeweicht)
• 4 ELungesalzene Butter
• 2 ELNaturjoghurt(für Tahdig)
• 4 mittlereTomaten(halbiert, zum Grillen)
• 1 Bundfrisches Basilikum(zum Servieren)
• 1 Bundfrische Minze und Estragon(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch marinieren

   Rindfleisch, die Hälfte der geriebenen Zwiebel, die Hälfte des Safranwassers, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Den Reis vorkochen

   Den eingeweichten Reis in gut gesalzenem Wasser 6-7 Minuten kochen, bis er in der Mitte noch fest ist, dann abgießen.

3. 3

   Baue den Tahdig

   Mischen Sie 3 Esslöffel Parboiled-Reis mit Joghurt und einem Löffel Safranwasser; Auf dem Boden eines beschichteten Topfes 2 Esslöffel zerlassene Butter verteilen. Den restlichen Reis in einer Pyramidenform darauf häufen und ein paar Löcher bis zum Boden stechen, um Dampf zu erzeugen.

4. 4

   Den Reis dämpfen

   Decken Sie den Topfdeckel mit einem sauberen Handtuch ab, decken Sie ihn fest ab und dämpfen Sie ihn bei schwacher Hitze 40–45 Minuten lang, bis die untere Kruste goldbraun und der Reis locker ist.

5. 5

   Den Kabab und die Tomaten grillen

   Das Rindfleisch auf Spieße stecken und bei starker Hitze 8–10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis es außen verkohlt und auf mittlerer Stufe gegart ist. Tomatenhälften nebeneinander 6-8 Minuten grillen, bis Blasen entstehen.

6. 6

   Den Teller anrichten

   Den Reis auflockern, mit restlichem Safranwasser und zerlassener Butter beträufeln. Die Tahdig-Kruste auf einen Teller stürzen, Kabab und gegrillte Tomaten daneben anrichten und mit frischem Basilikum, Minze und Estragon servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch für einen reichhaltigeren, traditionelleren Kabab-Koobideh-Stil.

• •

  Dies ist der Grund, warum der Iran nichts anderes tun wird, als alles zu tun.

• •

  Nachdem Sie die Versionsnummer geändert haben, müssen Sie sich die Mühe machen und den Inhalt erneut überprüfen.

Lagerung

Restlichen Reis und Kabab separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie den Reis mit einem Schuss Wasser in einer Pfanne, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen. Erhitzen Sie den Kabab kurz unter dem Grill, damit die Außenseite wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen