Indische Chili-Knoblauch-Kichererbsen-Reisschüssel

Über dieses Rezept

Diese Schüssel basiert auf zwei Grundnahrungsmitteln der indischen Hausmannskost: Jeera-Reis, mit ganzen Kreuzkümmelsamen temperierter Basmati, bis er duftet, und ein Kichererbsen-Masala auf der klassischen Zwiebel-Tomaten-Basis, die so vielen nordindischen Gerichten zugrunde liegt. Die beiden in einer einzigen Schüssel zu schichten, anstatt sie als separate Gerichte zu servieren, ist eine praktische, moderne Adaption und nicht ein traditionelles Anrichten. Das Rückgrat des Masala ist die folgende Abfolge: Zwiebeln werden tief goldbraun gegart, Ingwer-Knoblauch-Paste wird hinzugefügt, sobald sie gebräunt sind, damit sie nicht anbrennt, dann werden Tomaten gekocht, bis die rohe Säure nachlässt und sich das Öl an den Rändern der Pfanne abzulösen beginnt – ein visueller Hinweis, auf den sich indische Köche verlassen, um zu wissen, dass die Basis für die Gewürze bereit ist. Eine großzügige Menge Knoblauch und grüne Chilis, die gegen Ende hinzugefügt werden, sorgen dafür, dass die Schärfe deutlich bleibt, anstatt sie in der Sauce zu verschmelzen. Jeera-Reis darunter saugt den Saft des Masala auf, und die ganze Schüssel ist schnell genug für einen Abend unter der Woche zubereitet, schmeckt aber, als hätte es viel länger gedauert.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 cupBasmatireis, abgespült
• 1 tspKreuzkümmelsamen
• 3 tbspGhee oder Öl, geteilt
• 2 wholeZwiebeln, fein gehackt
• 6 cloveKnoblauch, gehackt
• 1 tbspIngwer, gehackt
• 2 wholegrüne Chilis, gehackt
• 2 wholeTomaten, fein gehackt
• 2 tspgemahlener Koriander
• 1 tspKurkuma
• 1 tspGaram Masala
• 0.5 tsprotes Chilipulver
• 2 canKichererbsen (je 15 Unzen), abgetropft und abgespült
• 0.25 cupKoriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Den Jeera-Reis kochen

   Kreuzkümmelsamen in 1 EL Ghee rösten, bis sie duften, Reis und 2,5 Tassen Wasser hinzufügen, salzen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

2. 2

   Die Zwiebeln anbraten

   Restliches Ghee in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 12–15 Minuten lang goldbraun braten.

3. 3

   Aromastoffe hinzufügen

   Knoblauch, Ingwer und die Hälfte des grünen Chilis einrühren und 1 Minute kochen lassen, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.

4. 4

   Die Tomaten einkochen

   Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie zerfallen und sich das Öl an den Rändern abzuscheiden beginnt (6–8 Minuten).

5. 5

   Gewürze und Kichererbsen hinzufügen

   Koriander, Kurkuma, Garam Masala und Chilipulver einrühren, 1 Minute kochen lassen, dann Kichererbsen und einen Spritzer Wasser hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Fertig stellen und zusammenbauen

   Restliches grünes Chili und Koriander unterrühren. Servieren Sie das Masala über Jeera-Reis.

Variationen

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  Wenn Sie kein Protein mehr benötigen, können Sie es auch nicht verwenden.

Lagerung

Masala und Reis separat in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie das Masala mit einem Schuss Wasser auf dem Herd und den Reis in der Mikrowelle mit einem feuchten Papiertuch darüber.

Häufig gestellte Fragen