Würzige, gekochte Joghurtsuppe, eingedickt mit Kichererbsenmehl, abgemildert mit Senfkörnern, Curryblättern und Koriander.
Kadhi ist eine nord- und westindische Suppe, die auf der ungewöhnlichen Kombination von Joghurt und Kichererbsenmehl (Besan) basiert, verquirlt und gekocht wird, bis sie eine würzige, gießbare Basis bildet, anstatt zu gerinnen – ein Trick, der auf ständigem Rühren beruht, während die Mischung erhitzt wird. Jede Region hat ihre eigene Version; Dieses Gericht erinnert an den Punjabi- und Gujarati-Stil und wird mit einem Tadka aus Senfkörnern, Kreuzkümmel und in heißem Ghee geblühten Curryblättern abgerundet. Der Erfolg der Suppe hängt von zwei Dingen ab: dem Verquirlen von Joghurt und Besan zu einem völlig glatten Brei, bevor sie auf die Hitze treffen, und dem Halten des Topfes bei leichtem Köcheln statt bei starkem Kochen, was dazu führen kann, dass der Joghurt platzt. Sobald die Konsistenz so eingedickt ist, dass sie irgendwo zwischen Suppe und leichter Soße liegt, werden die temperierten Gewürze darüber gegossen, wo sie hörbar brutzeln und ihr Aroma direkt an das Gericht abgeben. Kadhi wird klassischerweise mit einfachem gedämpftem Reis gegessen, wobei jeder Löffel von der Säure des Joghurts und der Fülle des temperierenden Öls durchtränkt wird – einfach, wärmend und eher ein Grundnahrungsmittel der alltäglichen indischen Hausmannskost als ein Restaurantgericht.
Dient 4
Joghurt und Besan in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht, dann Wasser, Kurkuma und Salz unterrühren.
Gießen Sie die Mischung in einen Topf und lassen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht köcheln. Dabei ständig umrühren, um ein Aufplatzen oder Ankleben zu vermeiden. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
In einer kleinen Pfanne Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und platzen lassen, dann Kreuzkümmel, Asafoetida, Curryblätter, getrocknete Chilis und grüne Chilis hinzufügen.
Sobald die Curryblätter knusprig sind und duften, gießen Sie die brutzelnde Temperierung über das Kadhi.
Koriander einrühren und heiß über gedünstetem Reis servieren.
Daha sonra düzelmeyecek topaklanmaları önlemek için ihr ikisi de oda sıcaklığındayken besanı yoğurda çırpın.
Kadhi kaynadıkça sık sık karıştırın; Es ist wichtig, dass Sie sich die Zeit genommen haben, Ihr Kind zu betreuen oder zu entlasten.
Temperleme hat sich in den letzten Jahren zu einer schwierigen Situation entwickelt.
Pencap kadhi pakora versiyonu için doğrudan kadhi'ye pakora (nohut böreği) ekleyin.
Die Gujarati-Zeit ist eine Zeit, in der Sie sich die Mühe gemacht haben, Ihr Glück zu versuchen.
Die Gujarati-Tätigkeit ist für alle Beteiligten geeignet.
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Bei schwacher Hitze unter Rühren vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn es zu stark eingedickt ist.
Kadhi ist in nord- und westindischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel, mit regionalen Variationen von Punjab über Gujarat bis Rajasthan, die alle auf der gleichen Joghurt-Besan-Basis basieren, sich aber in Gewürzen und Zusätzen wie Pakora oder Knödeln unterscheiden.
Muhtemelen çok sert o ya çok hızlı kaynatılmıştır; özellikle tipo 10 dakikada yavaş yavaş orta-düşük sıcaklıkta ısıtın y sürekli karıştırın.
Ich habe versucht, die Zeit zu verkürzen, bis ich mich auf den Weg gemacht habe, und es dauerte nicht lange, bis ich mich auf den Weg gemacht hatte. telafi etmek için bir miktar limon eklemek isteyebilirsiniz.
Kadhi'nin tadı olmadan olmadan da güzel olacaktır, ancak kendine özgü narenciye-tuzlu aromasını kaybedeceksiniz; Obwohl Sie sich nicht sicher sind, was Sie tun müssen, haben Sie sich noch nicht entschieden, was Sie tun müssen.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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