Indische Joghurt- und Kichererbsenmehlsuppe (Kadhi)

Über dieses Rezept

Kadhi ist eine nord- und westindische Suppe, die auf der ungewöhnlichen Kombination von Joghurt und Kichererbsenmehl (Besan) basiert, verquirlt und gekocht wird, bis sie eine würzige, gießbare Basis bildet, anstatt zu gerinnen – ein Trick, der auf ständigem Rühren beruht, während die Mischung erhitzt wird. Jede Region hat ihre eigene Version; Dieses Gericht erinnert an den Punjabi- und Gujarati-Stil und wird mit einem Tadka aus Senfkörnern, Kreuzkümmel und in heißem Ghee geblühten Curryblättern abgerundet. Der Erfolg der Suppe hängt von zwei Dingen ab: dem Verquirlen von Joghurt und Besan zu einem völlig glatten Brei, bevor sie auf die Hitze treffen, und dem Halten des Topfes bei leichtem Köcheln statt bei starkem Kochen, was dazu führen kann, dass der Joghurt platzt. Sobald die Konsistenz so eingedickt ist, dass sie irgendwo zwischen Suppe und leichter Soße liegt, werden die temperierten Gewürze darüber gegossen, wo sie hörbar brutzeln und ihr Aroma direkt an das Gericht abgeben. Kadhi wird klassischerweise mit einfachem gedämpftem Reis gegessen, wobei jeder Löffel von der Säure des Joghurts und der Fülle des temperierenden Öls durchtränkt wird – einfach, wärmend und eher ein Grundnahrungsmittel der alltäglichen indischen Hausmannskost als ein Restaurantgericht.

Zutaten

Dient 4

• 2 TasseNaturjoghurt, glatt geschlagen
• 0.33 TasseKichererbsenmehl (Besan)
• 3 TasseWasser
• 1 TLKurkuma
• 1 TLSalz
• 3 ELGhee
• 1 TLSenfkörner
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 1 PriseAsafoetida (Scharnier)
• 10 leafCurryblätter
• 2 ganzgetrocknete rote Chilis
• 1 ganzgrüne Chili, geschlitzt
• 0.25 TasseKoriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Basis

   Joghurt und Besan in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht, dann Wasser, Kurkuma und Salz unterrühren.

2. 2

   Leicht köcheln lassen

   Gießen Sie die Mischung in einen Topf und lassen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht köcheln. Dabei ständig umrühren, um ein Aufplatzen oder Ankleben zu vermeiden. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.

3. 3

   Machen Sie die Temperierung

   In einer kleinen Pfanne Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und platzen lassen, dann Kreuzkümmel, Asafoetida, Curryblätter, getrocknete Chilis und grüne Chilis hinzufügen.

4. 4

   Kombinieren

   Sobald die Curryblätter knusprig sind und duften, gießen Sie die brutzelnde Temperierung über das Kadhi.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Koriander einrühren und heiß über gedünstetem Reis servieren.

Variationen

• •

  Geben Sie für die Punjabi-Kadhi-Pakora-Version Pakora (Kichererbsenstückchen) direkt in das Kadhi.

• •

  Die Gujarati-Zeit ist eine Zeit, in der Sie sich die Mühe gemacht haben, Ihr Glück zu versuchen.

• •

  Die Gujarati-Tätigkeit ist für alle Beteiligten geeignet.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Bei schwacher Hitze unter Rühren vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn es zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen