Indische Paprika-Tomaten-Masala-Pfanne

Über dieses Rezept

Capsicum Masala ist ein schnelles nordindisches Gemüsecurry, das auf der klassischen Zwiebel-Tomaten-Basis basiert und in Streifen geschnittene Paprika verwendet, damit sie schnell garen und leicht knusprig bleiben, anstatt zu Brei zu werden. Es ist die Art von Gericht, die in der heimischen Küche als schnelle Beilage unter der Woche oder als leichtes Hauptgericht auftaucht und mit den Paprikaschoten zubereitet wird, die sich gerade im Kühlschrank befinden. Die Technik, die dies von einem milden Pfannengericht unterscheidet, ist die gleiche Grundlage, die in der nordindischen Küche verwendet wird: Zwiebeln werden weich gekocht und beginnen gerade zu färben, Ingwer-Knoblauch-Paste blüht kurz auf, dann werden Tomaten eingekocht, bis sie ihren scharfen Rand verlieren und sich das Öl sichtbar am Pfannenrand absetzt. Paprika kommen erst hinein, wenn die Basis vollständig aufgebaut ist, sodass sie in einer bereits entwickelten Soße köcheln, anstatt in rohen Tomaten zu schmoren. Der letzte Schliff aus Garam Masala und Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), die kurz vor dem Hinzufügen zwischen den Palmen zerstoßen werden, verleiht dem Gericht ein unverwechselbares Aroma, das mit keinem anderen Gewürz zu reproduzieren ist.

Zutaten

Dient 4

• 4 ganzPaprika, verschiedene Farben, in Streifen geschnitten
• 3 ELÖl
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 2 ganzZwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 3 ganzTomaten, fein gehackt
• 1 TLKurkuma
• 1.5 TLgemahlener Koriander
• 1 TLrotes Chilipulver
• 1 TLGaram Masala
• 1 ELKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
• 1 TLSalz
• 0.25 TasseKoriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Den Kreuzkümmel temperieren

   Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kreuzkümmel hinzufügen und 20–30 Sekunden lang brutzeln lassen.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebeln

   Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

3. 3

   Aromastoffe und Tomate hinzufügen

   Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren, 1 Minute kochen lassen, dann Tomaten, Kurkuma, Koriander und Chilipulver hinzufügen. 6-8 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und sich Öl an den Rändern abscheidet.

4. 4

   Die Paprika hinzufügen

   Paprikastreifen und Salz hinzufügen und umrühren. 6-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Paprikaschoten gerade zart sind, aber noch etwas Biss haben.

5. 5

   Fertig

   Zerstoßen Sie Kasuri Methi zwischen Ihren Handflächen und streuen Sie es zusammen mit Garam Masala darüber. Durchrühren und vom Herd nehmen.

6. 6

   Servieren

   Mit Koriander garnieren und mit Roti oder gedünstetem Reis servieren.

Variationen

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  Da dies jedoch der Fall ist, ist die Zeit, in der die Zeit beginnt, bis zu dem Zeitpunkt, an dem sie sich befindet, in der Lage, die Situation zu verbessern.

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  Für die klassische Kadai-Gemüsevariante verwenden Sie eine Mischung aus Paprika und geschnittenen Zwiebeln.

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  Zum Schluss noch einen Spritzer Sahne unterrühren, um einen reichhaltigeren, Restaurant-ähnlichen Abgang zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn das Masala zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen