Marokkanische Couscous-Bowl mit Kichererbsen und Minzjoghurt

Über dieses Rezept

Couscous ist das alltägliche Getreide der marokkanischen Küche und wird traditionell mehrmals über einem köchelnden Eintopf in einem Couscousier gedünstet. Die Schnellkochvariante, die die meisten Menschen zu Hause verwenden, muss jedoch nur in heißer Flüssigkeit eingeweicht werden. Diese Schüssel stellt ein komplettes Mittagessen rund um den gedämpften Couscous dar, gewürzt mit der warmen Gewürzmischung – Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer – die so viel marokkanische Küche ausmacht, garniert mit geröstetem Gemüse, gewürzten Kichererbsen und einem kühlenden Minzjoghurt, um die Wärme der Gewürze auszugleichen.\n\nDie Technik, die Couscous locker und nicht klumpig hält, besteht darin, ihn mit einer Gabel (oder traditionell mit etwas Öl eingeriebenen Fingern) teilweise aufzulockern durch Einweichen, wodurch eventuelle Klumpen aufgebrochen werden, bevor sie fest werden. Ein letzter Spritzer Olivenöl direkt vor dem Servieren sorgt dafür, dass jedes Korn einzeln und glänzend bleibt.\n\nWarm servieren, mit dem Minzjoghurt kurz vor dem Essen darüber löffeln, damit es kühl bleibt und nicht zu früh in die Körner einzieht.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenCouscous
• 1.75 Tassenheiße Gemüsebrühe
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1 can (15oz)Kichererbsen(abtropfen lassen und trocken tupfen)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 0.5 TLgemahlener Ingwer
• 1Zucchini(gewürfelt)
• 1Karotte(gewürfelt)
• 1 TasseGriechischer Joghurt
• 0.25 Tassefrische Minze(gehackt)
• 1 ELZitronensaft
• 0.25 Tassegeröstete Mandeln(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Gemüse und Kichererbsen anrösten

   Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Zucchini, Karotte und Kichererbsen mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer und einer Prise Salz vermischen. 20–25 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis es zart und leicht gebräunt ist.

2. 2

   Den Couscous einweichen

   Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit heißer Brühe übergießen, fest mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und 5–7 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Flaum

   Den Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern, etwaige Klümpchen aufbrechen, dann mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und erneut auflockern, bis alle Körner einzeln und glänzend sind.

   Lockern Sie die Körner in zwei Durchgängen statt in einem auf – ein schnelles Durchgeben direkt nach dem Einweichen und ein zweiter Durchgang nach dem Einfüllen des Öls sorgen dafür, dass die Körner vollständig getrennt werden.

4. 4

   Machen Sie den Minzjoghurt

   Joghurt, Minze, Zitronensaft und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.

5. 5

   Zusammenbauen

   Couscous auf Schüsseln verteilen, mit geröstetem Gemüse und Kichererbsen belegen, mit gerösteten Mandeln bestreuen und mit einem großzügigen Schuss Minzjoghurt abschließen.

Variationen

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  Fast alle Tage, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, werden Sie nicht enttäuschen.

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  Da dies der Fall ist, ist die Proteinzufuhr noch nicht abgeschlossen.

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  Verwenden Sie Harissa anstelle des Minzjoghurts für einen würzigeren, traditionelleren marokkanischen Abgang.

Lagerung

Couscous, geröstetes Gemüse und Minzjoghurt in separaten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Couscous und Gemüse vorsichtig erwärmen und mit kaltem Joghurt frisch aus dem Kühlschrank belegen.

Häufig gestellte Fragen