Marokkanische Chermoula-Garnelen und Reis

Über dieses Rezept

Chermoula ist die Kräuter-Gewürz-Marinade, die einen Großteil der marokkanischen Fisch- und Meeresfrüchteküche ausmacht – eine Mischung aus Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Zitrone, die sowohl zum Marinieren von Meeresfrüchten vor dem Kochen als auch als Abschlusssauce verwendet wird. Dieses Gericht verwendet in Chermoula marinierte Garnelen, die in einen safranfarbenen Reis gefaltet werden, und orientiert sich dabei an den Kochtraditionen der Küste Marokkos, wo Meeresfrüchte, warme Gewürze und Reis oder Couscous in einem Topf zusammenkommen.\n\nDie richtige Technik besteht darin, die Garnelen vor dem Kochen mindestens 20 Minuten lang in der Chermoula zu marinieren, wodurch der Knoblauch und die Gewürze tatsächlich eindringen können, anstatt nur die Oberfläche zu bedecken, und die Garnelen dann separat zu kochen und in den fertigen Reis zu falten, damit sie es nicht tun Überkochen, während der Reis köchelt.\n\nKonservierte Zitrone, ein marokkanisches Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, wird am Ende eingerührt, um eine salzige, leicht prickelnde Helligkeit zu erzielen, die frische Zitrone allein nicht reproduzieren kann – wenn Sie sie nicht haben, sind frische Zitronenschale und -saft ein sinnvoller Ersatz, obwohl der Geschmack heller und weniger komplex ist.

Zutaten

Dient 4

• 450 ggroße Garnelen(geschält und entdarmt)
• 0.5 Tassefrischer Koriander(gehackt, geteilt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLsüßer Paprika
• 0.5 TLgemahlener Koriander
• 0.25 TasseOlivenöl(geteilt)
• 2 ELZitronensaft
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1.5 TassenLangkornreis(gespült)
• 0.25 TLSafranfäden
• 2.5 Tassenheiße Fisch- oder Gemüsebrühe
• 2 ELeingelegte Zitrone(Nur die Schwarte, fein gehackt)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Chermoula

   Die Hälfte des Korianders, die Hälfte des Knoblauchs, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, 3 EL Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Garnelen in die Mischung geben und mindestens 20 Minuten marinieren.

2. 2

   Den Reis kochen

   Restliches Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und restlichen Knoblauch hinzufügen, 5 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Reis und Safran hinzufügen und 1–2 Minuten rösten.

3. 3

   Köcheln lassen

   Heiße Brühe angießen, zum Kochen bringen, auf köcheln lassen, abdecken und 15–18 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zugedeckt bei ausgeschalteter Hitze 10 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Kochen Sie die Garnelen

   Während der Reis ruht, erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die marinierten Garnelen 1–2 Minuten pro Seite an, bis sie nur noch rosa und undurchsichtig sind.

   Kochen Sie die Garnelen getrennt vom Reis, anstatt sie roh hinzuzufügen – so verhindern Sie, dass sie zu lange kochen, während der Reis fertig gedämpft ist.

5. 5

   Kombinieren und servieren

   Den Reis auflockern, eingelegte Zitrone und restlichen Koriander unterheben, dann mit den gekochten Garnelen belegen und sofort servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie in Stücke geschnittene weiße Fischfilets anstelle von Garnelen, um eine andere Textur mit dem gleichen Chermoula-Geschmack zu erhalten.

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  Fügen Sie grüne Oliven zusammen mit der eingelegten Zitrone hinzu, um ein salziges, traditionelleres marokkanisches Fisch-Tajine-Geschmacksprofil zu erhalten.

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  Lassen Sie den Safran weg und verwenden Sie eine Prise Kurkuma als Farbe, wenn kein Safran verfügbar ist – der Geschmack wird milder, aber die Farbe bleibt immer noch lebendig.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser vorsichtig aufwärmen – Garnelen können in der Mikrowelle schnell zäh werden, daher ist eine niedrige Hitze am besten.

Häufig gestellte Fragen