Marokkanisch gewürzter Lammburger mit Harissa Mayo

Über dieses Rezept

Marokkanisches Kefta – gewürztes Hackfleisch, meist Lamm- oder Rindfleisch, stark gewürzt mit Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und frischen Kräutern – wird am häufigsten am Spieß gegrillt, aber die gleiche Würze passt hervorragend zu einem Burger-Patty. Dieser Burger lehnt sich an die Kefta-Gewürzmischung an, verwendet warme Gewürze anstelle der üblichen westlichen Burgergewürze und kombiniert ihn mit einer feurigen Harissa-Mayonnaise, die an die Chilipaste auf marokkanischen Sandwich-Wagen erinnert.\n\nDie Technik, die diese Patties saftig hält, besteht nicht darin, das Fleisch zu überlasten, sobald die Gewürze und Zwiebeln hinzugefügt wurden – Lammfleisch hat genug Fett, um von selbst zart zu bleiben, aber durch Übermischen werden die Proteine kompakter und es entsteht ein dichteres, zäheres Burger. Ein kurzes Ruhen im Kühlschrank nach dem Formen trägt auch dazu bei, dass die Pastetchen auf dem Grill zusammenhalten.\n\nSchnell eingelegte rote Zwiebeln sorgen für eine Säure, die die Reichhaltigkeit des Lammfleischs unterstreicht, und es dauert nur die Zeit, die zum Formen und Ruhen der Pastetchen benötigt wird, um zusammenzukommen.

Zutaten

Dient 4

• 600 ggemahlenes Lamm
• 1 kleineZwiebel(gerieben)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 0.5 TLsüßer Paprika
• 0.33 Tassefrischer Koriander und Petersilie(gehackt)
• 4Burgerbrötchen(geröstet)
• 0.33 TasseMayonnaise
• 1.5 ELHarissa-Paste
• 0.5rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, zum schnellen Einlegen)
• 2 ELRotweinessig
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel schnell einlegen

   Geschnittene rote Zwiebeln mit Rotweinessig und einer Prise Salz vermischen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Mischen Sie die Patties

   Lammhackfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, gehackte Kräuter sowie Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Formen und kalt stellen

   Formen Sie 4 Pastetchen und drücken Sie jeweils eine flache Vertiefung in die Mitte. Mindestens 20 Minuten kühl stellen.

   Wenn man die Zwiebel reibt, anstatt sie zu würfeln, gelangt der Saft direkt in das Fleisch und hält die gewürzten Lammfrikadellen beim Garen saftig.

4. 4

   Machen Sie die Harissa-Mayonnaise

   Mayonnaise und Harissa-Paste in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

5. 5

   Kochen Sie die Burger

   Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Pastetchen 5–6 Minuten pro Seite, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind.

6. 6

   Zusammenbauen

   Harissa-Mayonnaise auf beiden Schnittseiten der gerösteten Brötchen verteilen. Tomaten, Pastetchen und eingelegte Zwiebeln schichten, verschließen und servieren.

Variationen

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  Grillen Sie die Pastetchen über Holzkohle, um einen rauchigeren Geschmack zu erhalten, der dem traditionellen Kefta-Kebabs ähnelt.

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  Geben Sie zerbröckelten Feta oder eine Scheibe Halloumi darüber, um einen salzigeren, mediterranen Burger zu erhalten.

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  Sarma war schon lange nicht mehr in der Lage, ihre Dienste zu leisten.

Lagerung

Gekochte Pastetchen getrennt von Brötchen und Toppings bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer Pfanne vorsichtig erhitzen und dann frisch zusammensetzen.

Häufig gestellte Fragen