Marokkanischer Sellou-inspirierter Mandel-Sesam-Pudding

Über dieses Rezept

Sellou (auch Sfouf genannt) ist ein reichhaltiges marokkanisches Konfekt ohne Kochen aus geröstetem Mehl, gemahlenen Mandeln, Sesamkörnern und warmen Gewürzen, das traditionell in großen Mengen für den Ramadan zubereitet und als energiereicher Leckerbissen zum Tee serviert wird. Dieser Pudding übernimmt die charakteristischen Aromen von Sellou – tief geröstete Mandeln und Sesam, Zimt, ein Hauch Anis – und verwandelt sie in einen cremigen, löffelbaren Milchpudding und nicht in das trockene, krümelige Original.\n\nDie Technik, die den Geschmack von Sellou in diesen Pudding überträgt, besteht darin, die Mandeln und Sesamkörner vor dem Mahlen getrennt und gründlich zu rösten – dieser Röstschritt verleiht Sellou seinen tiefen, nussigen Charakter, und wenn man ihn weglässt, entsteht ein flacher, eindimensionaler Pudding Pudding, egal wie viel Zucker oder Gewürze Sie hinzufügen.\n\nGekühlt servieren, mit extra gerösteten Sesamkörnern und einer leichten Prise Zimt garnieren, zusammen mit einer Kanne marokkanischem Minztee für eine wirklich traditionelle Kombination.

Zutaten

Dient 4

• 0.75 Tasseganze Mandeln
• 0.33 TasseSesamsamen
• 4 TassenVollmilch(geteilt)
• 0.5 TasseMaisstärke
• 0.5 TasseZucker
• 1 TLgemahlener Zimt(plus mehr zum Staubwischen)
• 0.25 TLgemahlener Anissamen
• 1 Prisefeines Meersalz
• 2 ELSchatz(zum Nieseln)

Anleitung

1. 1

   Mandeln und Sesam rösten

   Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5–6 Minuten rösten, bis sie tief goldbraun sind und duften. Sesamkörner separat 2-3 Minuten rösten, dabei genau beobachten, da sie schnell verbrennen.

2. 2

   Schleifen

   Lassen Sie die Mandeln etwas abkühlen und zerkleinern Sie sie dann in einer Küchenmaschine mit der Hälfte der Sesamkörner, bis sie fein gemahlen sind (den restlichen Sesam können Sie als Topping aufheben).

   Mandeln und Sesam getrennt rösten, nicht zusammen – Sesamsamen verbrennen viel schneller als Mandeln und verbrennen, wenn sie so lange in der Pfanne bleiben, wie die Nüsse es brauchen.

3. 3

   Die Stärkeaufschlämmung verquirlen

   Maisstärke mit 1 Tasse kalter Milch verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. 4

   Kombinieren und eindicken

   In einem Topf restliche Milch, Zucker, Zimt, Anis und Salz vermischen. Erhitzen, bis es dampft, dann die Maisstärkebrei und die gemahlene Mandel-Sesam-Mischung unterrühren. Unter ständigem Rühren 6–8 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist.

5. 5

   Chillen

   In Servierbecher füllen, direkt mit Plastikfolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es vollständig fest ist.

6. 6

   Servieren

   Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Sesamkörnern, etwas Zimt und etwas Honig bestreuen.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich die Zeit genommen haben, in der Sie sich die Zeit nehmen mussten, bevor Sie sich auf den Weg machen.

• •

  Verwenden Sie eine Mischung aus Mandeln und Walnüssen für einen komplexeren, vielschichtigeren nussigen Geschmack.

• •

  Es ist nicht einfach, das Problem zu lösen, und es ist nicht zu übersehen, dass die Person, die Sie kennengelernt hat, das Problem gelöst hat.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Nicht einfrieren – die Konsistenz wird nach dem Auftauen körnig.

Häufig gestellte Fragen