Marokkanischer Feiertagsteller: Lamm-Tajine mit Couscous

Über dieses Rezept

Lamm-Tajine mit Trockenfrüchten ist eines der festlichsten Gerichte der marokkanischen Küche und wird traditionell bei großen Familientreffen, Eid-Feiern und anderen besonderen Anlässen serviert. Diese Platte vereint eine langsam geschmorte Lammschulter-Tajine, reich an Zimt, Ingwer und mit Honig gesüßten Aprikosen, zusammen mit einem Haufen Safran-Couscous – die Kombination, die die meisten festlichen marokkanischen Gerichte ausmacht.\n\nDie Technik, die eine gute Tajine ausmacht, ist das lange, langsame Schmoren: Lammfleisch wird zuerst angebraten, um Farbe zu erhalten, dann bei niedriger Temperatur gegart und mit der Soße gut eine Stunde lang abgedeckt, bis es zart zerfällt die ganze Zeit über wird es immer kleiner und dicker. Geröstete Mandeln werden erst ganz zum Schluss hinzugefügt, damit sie auf dem weichen Fleisch und der Soße knusprig bleiben und nicht matschig werden.\n\nDas Couscous auf einer großen Platte anrichten, das Lammfleisch und seine Soße großzügig darüber löffeln und mit gerösteten Mandeln und frischen Kräutern bestreuen – das ist die Präsentation, die marokkanische Familien für Gäste und Feiertage gleichermaßen verwenden.

Zutaten

Dient 6

• 1.3 kgLammschulter(in große Stücke schneiden)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 2Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLgemahlener Zimt
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 0.5 TLKurkuma
• 0.25 TLSafranfäden(geteilt)
• 2.5 TassenHühner- oder Lammbrühe
• 1 Tassegetrocknete Aprikosen
• 2 ELSchatz
• 1.5 TassenCouscous
• 1.75 Tassenheiße Gemüsebrühe(für Couscous)
• 0.33 Tassegeröstete Mandeln
• 0.25 Tassefrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Lammfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen und das Lammfleisch portionsweise 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis es tief gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Restliches Öl und Zwiebeln in den Topf geben. 8 Minuten weich kochen, dann Knoblauch, Zimt, Ingwer, Kurkuma und die Hälfte des Safrans hinzufügen. 1 Minute kochen, bis es duftet.

3. 3

   Das Lamm schmoren

   Geben Sie das Lammfleisch wieder in den Topf, fügen Sie Brühe hinzu, lassen Sie es köcheln, decken Sie es ab und garen Sie es bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden lang, wobei Sie gelegentlich prüfen, bis das Lammfleisch weich ist.

   Lassen Sie den Schmorbraten leicht köcheln und nicht kochen – eine sanfte, gleichmäßige Hitze löst das Bindegewebe des Lammes auf, ohne das Fleisch zäher zu machen.

4. 4

   Aprikosen hinzufügen

   Während der letzten 20 Minuten des Kochens getrocknete Aprikosen und Honig einrühren, damit die Sauce weicher und süßer wird, ohne zu zerfallen.

5. 5

   Couscous zubereiten

   Couscous in heißer Brühe mit restlichem Safran zugedeckt 5–7 Minuten ziehen lassen und dann mit einer Gabel gründlich auflockern.

6. 6

   Den Teller anrichten

   Den Safran-Couscous auf einer großen Platte häufen, die Lamm-Tajine und die Soße darüber geben und mit gerösteten Mandeln und Koriander bestreuen.

Variationen

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  Verwenden Sie Lammkeulen mit Knochen anstelle von Schulterstücken für eine traditionellere Tajine mit nach vorne gerichteter Präsentation.

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  Fügen Sie entkernte Pflaumen neben oder anstelle von Aprikosen hinzu, um eine tiefere, traditionellere Süße zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht um die Arbeit kümmern müssen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

Lamm-Tajine und Couscous getrennt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern – die Tajine wird tatsächlich nach einem Tag besser. Erhitzen Sie das Lammfleisch vorsichtig auf dem Herd und erhitzen Sie Couscous mit einem Schuss Brühe oder Wasser.

Häufig gestellte Fragen