Portugiesischer Arroz de Marisco (Meeresfrüchtereis)

Über dieses Rezept

Arroz de Marisco ist ein beliebter portugiesischer Meeresfrüchtereis, saftiger und suppiger als spanische Paella, aufgebaut auf einer kräftig aromatisierten Schalentierbrühe aus Garnelenschalen und einer Basis aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und einem Safranfaden. Im Gegensatz zu Paella, die für ihren trockenen, feinkörnigen Abgang geschätzt wird, soll Arroz de Marisco fast wie ein Eintopf schmecken, gelöffelt statt gegabelt. Die Brühe ist die Grundlage: Garnelenschalen werden mit Aromastoffen geköchelt, um den maximalen Geschmack zu erzielen, bevor die Meeresfrüchte selbst hinzugefügt werden, sodass nichts verschwendet wird und die Brühe echte Tiefe erhält. Muscheln und Miesmuscheln werden gegen Ende hinzugefügt und garen, bis sie sich öffnen, so dass sie eher zart als gummiartig bleiben, während der Reis in der Schalentierbrühe köchelt und beim Kochen das ganze Aroma aufnimmt. Direkt aus dem Topf am Tisch serviert, oft in derselben Ton-Cataplana oder breiten Pfanne, in der es gekocht wurde, ist dieses Gericht eher ein Mittelpunkt zum Beisammensein als eine stille Beilage.

Zutaten

Dient 6

• 500 gGarnelen(mit Schale, geschält und mit zurückbehaltenen Schalen)
• 500 gMuscheln(gereinigt)
• 500 gMuscheln(gereinigt, enthaart)
• 6 TassenWasser
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 1 PriseSafranfäden
• 1Lorbeerblatt
• 1.5 TassenKurzkornreis
• 0.25 TasseOlivenöl
• 0.25 Tassegehackter Koriander

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Garnelenbrühe

   Garnelenschalen 20 Minuten in Wasser köcheln lassen, um eine aromatische Brühe zu erhalten. Die Schalen abseihen und wegwerfen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Olivenöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis sie zerfallen.

3. 3

   Safran und Brühe hinzufügen

   Safran und Lorbeerblatt unterrühren und mit der Garnelenbrühe aufgießen. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Den Reis kochen

   Reis dazugeben, auf kleiner Flamme köcheln lassen und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen, bis der Reis fast zart und die Mischung suppig ist.

5. 5

   Fügen Sie die Meeresfrüchte hinzu

   Muscheln und Miesmuscheln hinzufügen, abdecken und 4–5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Garnelen einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie rosa sind. Alle ungeöffneten Schalen wegwerfen, Koriander unterrühren und sofort im Topf servieren.

Variationen

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  Fügen Sie Tintenfischringe hinzu, um eine abwechslungsreichere Meeresfrüchtemischung zu erhalten.

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  Wenn keine Garnelenschalen verfügbar sind, verwenden Sie Fischbrühe anstelle von Garnelenschalenbrühe.

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  Populär ist der Klang, der durch den Klang des Piri-Piri-Geräusches verursacht wird.

Lagerung

Am besten sofort verzehren, da die Meeresfrüchte beim Aufwärmen hart werden. Bei Bedarf bis zu einem Tag in den Kühlschrank stellen und bei schwacher Hitze ganz vorsichtig aufwärmen, dabei einen Schuss Brühe hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen