Schüssel mit Reis und Gemüse im afghanischen Sabzi-Chalaw-Stil

Über dieses Rezept

Sabzi- (oder Spinat-)Gerichte sind in der afghanischen Hausmannskost weit verbreitet und werden oft mit Knoblauch und wärmenden Gewürzen eingekocht und über gedünstetem Reis serviert – eher eine wohltuende, alltägliche Kombination als ein Gericht für besondere Anlässe. Diese Schüssel lehnt sich an diese Kombination an und kocht den Spinat mit viel Knoblauch, bis er tief zart ist, und verfeinert ihn dann mit frischem Ingwer und etwas Orangenschale für einen Zitrusgeschmack, der nicht traditionell ist, aber gut zu den erdigen Grüntönen passt. Die wichtigste Technik besteht darin, den Spinat auf niedriger Stufe und langsam zu kochen, anstatt ihn schnell zusammenfallen zu lassen – afghanische Sabzi-Gerichte lassen das Gemüse normalerweise länger köcheln als bei einem schnellen Pfannengericht und entwickeln einen tieferen, herzhafteren Geschmack, wenn die Feuchtigkeit verkocht und sich konzentriert. Ein abschließender Spritzer Zitrone oder eine Prise getrocknete Minze, beides in der afghanischen Küche üblich, würden auch hier funktionieren, wenn Ihnen Orange nicht gefällt. Serviert mit einfachem gedämpftem Reis ergibt diese Schüssel eine sättigende vegetarische Mahlzeit, die auf der authentischen afghanischen Technik beruht – langsam gegartes Gemüse mit Knoblauch – und gleichzeitig eine Zitrusnote für mehr Glanz hinzufügt.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenBasmatireis(gespült)
• 2.5 TassenWasser
• 1 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1 kgfrischer Spinat(grob gehackt)
• 3 ELÖl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 0.5 TLKurkuma
• 0.25 TLChiliflocken
• 1Orange(gewürzt)
• 0.5 TasseNaturjoghurt(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Reis kochen

   Wasser, Reis und die Hälfte des Salzes zum Kochen bringen. Abdecken und auf niedriger Stufe 15–18 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

2. 2

   Die Aromen anbraten

   Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel 6 Minuten lang, bis sie weich ist, fügen Sie dann Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chiliflocken hinzu und lassen Sie sie 1 Minute lang kochen, bis sie duften.

3. 3

   Den Spinat kochen

   Fügen Sie den Spinat portionsweise hinzu und rühren Sie ihn um, bis er zusammenfällt, bevor Sie weiteren hinzufügen. Sobald der gesamte Spinat drin ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren 15–18 Minuten lang, bis er zart und eingekocht ist.

   Kochen Sie den Spinat viel länger, als Sie es von einer Pfanne erwarten würden – Sabzi nach afghanischer Art soll weich und konzentriert sein, nicht hellgrün und knusprig.

4. 4

   Saison

   Restliches Salz einrühren und abschmecken, je nach Bedarf anpassen.

5. 5

   Mit Orangenschale abschließen

   Vom Herd nehmen und die Orangenschale unterrühren.

6. 6

   Zusammenstellen und servieren

   Den Reis in Schüsseln verteilen, mit Spinat belegen und mit einem Klecks Joghurt als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Wir haben die Dienste in Anspruch genommen, weil wir sie nicht kennengelernt haben.

• •

  Für einen traditionelleren afghanischen Abgang ersetzen Sie die Orangenschale durch einen Spritzer Zitronensaft.

• •

  Für eine tiefere, etwas würzigere Soße einen Löffel Tomatenmark mit den Aromen verrühren.

Lagerung

Reis und Spinat getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie den Spinat vorsichtig bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser, da er bei zu schnellem Erhitzen kleben und anbrennen kann.

Häufig gestellte Fragen