Brasilianische Schüssel mit gerösteten Knoblauchlinsen und Reis

Über dieses Rezept

Linsen (Lentilhas) sind eine Silvestertradition in Brasilien und werden als Glücks- und Wohlstandsbringer gegessen. Sie kommen aber auch das ganze Jahr über in einfachen Mittagessen zusammen mit Reis vor, ähnlich wie Arroz com Feijao, aber mit Linsen statt schwarzen Bohnen zubereitet. Diese Schüssel lehnt sich an diese Alltagsversion an: Linsen, die mit Lorbeerblatt weich gekocht werden, aber immer noch ihre Form behalten, vermengt mit geröstetem Knoblauch, Olivenöl und Limette. Durch das Rösten des Knoblauchs wird sein Biss milder und es entsteht etwas Süßes und Streichfähiges, das zusammen mit etwas Kreuzkümmel für die Wärme unter die Linsen geschlagen wird. Der Reis kocht separat, damit er locker bleibt und nicht die ganze Schüssel matschig wird. Es handelt sich um ein praktisches, protein- und ballaststoffreiches Mittagessen, das sich gut aufwärmen lässt, eher dem entspricht, was ein brasilianischer Hobbykoch für ein Arbeitsessen einpackt, als einem Restaurantgericht, und es hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, ohne an Konsistenz zu verlieren.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassengetrocknete braune oder grüne Linsen(gespült)
• 1 KopfKnoblauch
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 4 TassenWasser oder Gemüsebrühe
• 1.5 TassenLangkörniger weißer Reis
• 2 ELLimettensaft
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TasseKoriander oder Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anrösten

   Den Ofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Schneiden Sie die Oberseite des Knoblauchkopfes ab, beträufeln Sie ihn mit 1 Teelöffel Öl, wickeln Sie ihn in Folie ein und rösten Sie ihn 35–40 Minuten lang, bis er weich und goldbraun ist. Drücken Sie die Nelken aus, sobald sie abgekühlt genug sind, um sie anfassen zu können.

2. 2

   Den Reis kochen

   Reis abspülen, dann mit 2,5 Tassen Wasser und einer Prise Salz zugedeckt 16–18 Minuten köcheln lassen, bis er schaumig ist.

3. 3

   Beginnen Sie mit den Linsen

   In einem Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel darin 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.

4. 4

   Linsen köcheln lassen

   Linsen, Lorbeerblätter und 4 Tassen Wasser oder Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und ohne Deckel 20–25 Minuten garen, bis es weich ist, aber nicht auseinanderfällt.

   Salzen Sie die Linsen erst gegen Ende des Garvorgangs, da ein zu frühes Salzen die Schalen hart machen kann.

5. 5

   Fertig die Linsen fertig machen

   Überschüssige Flüssigkeit abgießen, Lorbeerblätter entfernen, dann den gerösteten Knoblauch, das restliche Olivenöl, den Limettensaft und das Salz unterrühren. Für den Körper ein paar Knoblauchzehen direkt in den Topf zerdrücken.

6. 6

   Montieren Sie die Schalen

   Den Reis in Schüsseln verteilen, mit den Knoblauchlinsen belegen und mit frischem Koriander oder Petersilie abschließen.

Variationen

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  Fügen Sie gewürfelte Karotten und Sellerie mit der Zwiebel hinzu, um eine herzhaftere, traditionellere Linsenbasis zu erhalten.

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  Für einen tieferen, leicht süßlichen Rotton einen Löffel Tomatenmark mit dem Kreuzkümmel verrühren.

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  Das bedeutete, dass die Gäste in der Lage waren, den Avocado-Geschmack zu genießen und ihn zu verzehren.

Lagerung

Linsen und Reis in separaten luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser in einer abgedeckten Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es dampft.

Häufig gestellte Fragen